Découvrez ma recette de muffins tout chocolat, moelleux et bien dodus, avec un muffin top légèrement croquant en surface et un bon goût de chocolat. Un goûter régressif à souhait pour petits et grands enfants.

Des muffins tout chocolat, moelleux et bien dodus, avec un muffin top légèrement croquant en surface et un bon goût de chocolat.

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Les muffins tout chocolat, c’est une grande passion pour moi. Seulement voilà, je trouve toujours quelque chose à redire lorsque je teste une recette de muffins au chocolat : trop secs ou trop mous, un peu collants, pas assez forts en chocolat… Alors un beau jour, je me suis retroussé les manches pour me pencher sur le sujet sérieusement.

Des muffins tout chocolat, moelleux et bien dodus, avec un muffin top légèrement croquant en surface et un bon goût de chocolat.

Pour tout vous dire, j’ai depuis des années un conflit interne entre la version américaine à base de cacao en poudre et la version française réalisée avec du chocolat à pâtisser. Pendant longtemps, j’ai donc tenté de trouver un compromis entre les deux pour m’assurer de plaire à mes deux audiences. Mais au fil des essais, j’ai finalement abandonné cette piste. En effet, pour moi seule l’utilisation de cacao en poudre non sucré permet d’obtenir une saveur chocolatée intense et un moelleux absolument parfait.

Muffins tout chocolat en quelques mots

  • Une saveur chocolatée riche et intense, mêlant cacao en poudre non sucré et pépites de chocolat noir
  • Un moelleux parfait au centre, avec un muffin top légèrement croquant
  • Une recette facile avec des ingrédients simples
Des muffins tout chocolat, moelleux et bien dodus, avec un muffin top légèrement croquant en surface et un bon goût de chocolat.

Ingrédients clés des muffins au chocolat

Pour la liste complète des ingrédients, consultez la fiche recette en bas de ce post.

  • Cacao en poudre non sucré. Je recommande le cacao en poudre Valrhona pour une saveur intense en cacao, ou à défaut du VanHouten ou du Droste.
  • Farine + levure + bicarbonate de soude. C’est ce qui apporte de la structure aux muffins. Ayant réalisé plusieurs essais, je recommande de bien suivre la recette en respectant l’utilisation de la levure et du bicarbonate de soude dans les proportions indiquées.
  • Huile végétale. C’est ce qui permet d’obtenir un muffin moelleux et aéré, contrairement au beurre fondu qui alourdit les muffins. Huile de colza ou tournesol sont ici les choix que je recommande.
  • Yaourt + lait entier. Pour des muffins bien tendres et moelleux. Le lait tiède permet aussi de mieux incorporer le cacao en poudre dans la pâte.
  • Chocolat de qualité. Choisissez des pépites de chocolat noir, ou bien optez pour du chocolat noir intense concassé au couteau.
Des muffins tout chocolat, moelleux et bien dodus, avec un muffin top légèrement croquant en surface et un bon goût de chocolat.
Des muffins tout chocolat, moelleux et bien dodus, avec un muffin top légèrement croquant en surface et un bon goût de chocolat.
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Astuces pour réussir vos muffins

  • Faites tiédir le lait avant utilisation. Cela facilitera l’incorporation du cacao en poudre dans la pâte à muffins.
  • Ne mélangez pas trop la pâte à muffins. C’est la clé pour obtenir des muffins moelleux et aérés à la fois. En mélangeant trop la pâte à muffins, on obtient des muffins un peu trop denses. Mélangez simplement à la maryse (pas au batteur électrique) jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste incorporés les uns aux autres et tout ira bien.
  • Respectez la cuisson en 2 étapes. Ces muffins tout chocolat sont d’abord enfournés à 220°C pendant 5 minutes – c’est ce qui leur permet de gonfler dans un premier temps. Baissez ensuite la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes, le temps qu’ils cuisent uniformément à l’intérieur. Sans le contraste de température en début de cuisson, les muffins n’auront pas ce dôme caractéristique. Évitez aussi d’ouvrir la porte du four en cours de cuisson pour éviter qu’ils ne s’affaissent.
  • Vérifiez que les muffins sont cuits à cœur. Enfoncez une lame de couteau au centre d’un muffin pour tester ; si elle ressort propre, les muffins sont prêts. Attention de ne pas trop prolonger la cuisson, au risque d’obtenir des muffins un peu secs.

Variations possibles

Vous pouvez réaliser des mini muffins à la place. Pour cela, il vous faudra ajuster et réduire le temps de cuisson, les mini muffins étant prêts plus rapidement que les gros. Surveillez bien votre four et ajustez au besoin.

Autres variations possibles :

  • Remplacez le yaourt par de la crème épaisse. Cela changera légèrement la texture des muffins qui resteront néanmoins bien moelleux.
  • Jouez avec les pépites de chocolat, en mélangeant pépites de chocolat noir, au lait, blanc selon vos envies. Je préfère utiliser de grosses pépites de chocolat plutôt que des petites pour ces muffins, mais à vous de voir.
  • Pour des muffins aux allures plus “pâtissier”, remplacez l’huile végétale par du beurre fondu et concassez du chocolat à pâtisserie plutôt que d’utiliser des pépites de chocolat. Les muffins seront moins moelleux que ceux préparés avec de l’huile et seront un peu moins légers niveau texture mais ils se tiendront mieux.
Des muffins tout chocolat, moelleux et bien dodus, avec un muffin top légèrement croquant en surface et un bon goût de chocolat.
Des muffins tout chocolat, moelleux et bien dodus, avec un muffin top légèrement croquant en surface et un bon goût de chocolat.
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Conservation des muffins tout chocolat

Vous pouvez conserver ces muffins au chocolat quelques jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour les conserver aussi frais que possible, je recommande toutefois de les congeler au bout de deux jours – et jusqu’à 3 mois – dans un sac congélation.

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Muffins tout chocolat

Des muffins tout chocolat, moelleux et bien dodus, avec un muffin top légèrement croquant en surface et un bon goût de chocolat.
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  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 10 mins
  • Cook Time: 20 mins
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 12 muffins 1x
  • Category: Muffins

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Ingrédients

  • 180g de farine
  • 60g de cacao en poudre non sucré
  • 1 ½ cuil. à café de levure
  • ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuil. à café de sel
  • 150g de sucre
  • 2 œufs, à température ambiante
  • ½ cuil. à café d’extrait de vanille
  • 120 ml d’huile végétale (colza, tournesol)
  • 180g de yaourt nature
  • 120 ml de lait entier, tiède*
  • 175g de pépites de chocolat

Instructions

  1. Préchauffer le four à 220°C et foncer un moule à muffins de caissettes en papier.
  2. Tamiser la farine et le cacao en poudre et mélanger ensemble avec la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un saladier.
  3. Dans un autre saladier, fouetter les œufs, la vanille, l’huile, le yaourt, puis incorporer le lait tiède petit à petit.
  4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une maryse, sans trop mélanger. Ajouter trois quarts des pépites de chocolat en les répartissant bien dans la pâte.
  5. Répartir la pâte à muffins dans les moules à muffins, en ajoutant le quart restant des pépites de chocolat par-dessus les muffins.
  6. Enfourner à 220°C pendant 5 minutes, puis réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient cuits à cœur (faire le test d’une lame de couteau). Laisser reposer 5 minutes dans le moule à muffins, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Notes

* Faire chauffer le lait quelques seconds au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit juste tiède.

Chocolat, Les muffins, Rentrée des classes, Snacks et goûters, Toute l'année

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Enfin, si vous réalisez cette Muffins tout chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !