Mousse au chocolat (la seule et l’unique)

La seule et unique mousse au chocolat qui vaille selon moi. Juste trois ingrédients, pas de sucre ajouté, et le tour est joué. En un minimum d’efforts, cette mousse fait toujours son petit effet auprès des invités. 

Une petite envie de chocolat ? Je l’espère, car j’ai pour vous la recette parfaite de mousse au chocolat. La seule et l’unique dont vous avez besoin dans votre vie. Cela peut sembler un peu prétentieux mais cette mousse au chocolat ne m’a jamais déçue. Non seulement cela, mais elle continue d’émerveiller mes invités depuis des années. Je l’ai faite récemment lors d’un salon culinaire à Chicago, lors duquel des dizaines de personnes sont venues me voir pour me demander la recette. Quand on sait combien la recette est simple à préparer, c’est assez amusant !

Dès mon retour, j’ai alors entrepris de partager la recette avec vous, aussi simple soit-elle. C’est d’ailleurs ma recette la plus minimaliste. On y retrouve deux ingrédients seulement : du chocolat et des oeufs (plus une grosse noix de beurre). Et pourtant, on y plonge et on y replonge sa petite cuillère avec toujours autant de gourmandise…

Le choix des ingrédients

Le secret de cette mousse au chocolat réside dans le choix des ingrédients. Veillez à choisir des ingrédients avec soin : des oeufs bio et un chocolat pâtissier à 60% de cacao environ. J’ai testé la recette avec du chocolat à 70%, mais je ne le recommande pas. En effet, la mousse devient dense et difficile à travailler, même si le goût n’en est nullement affecté.

Le côté amer du chocolat est adouci par les oeufs, aussi bien le jaune, riche, que le blanc plus aérien. Pour renforcer la saveur du chocolat, vous pouvez ajouter un espresso lorsque vous faites fondre le chocolat.

Pas de sucre ajouté dans la recette

Notez que cette mousse au chocolat ne contient pas de sucre ajouté (en dehors de celui présent dans le chocolat). Il s’agit d’une mousse au chocolat noir, pas d’une mousse au chocolat au lait, souvent plus douce. De quoi ravir les amateurs de chocolat noir.

Si vous souhaitez néanmoins adoucir la mousse au chocolat, ajoutez une à deux cuillères à soupe de sucre ou de miel au chocolat fondu. Cela fonctionne très bien, mais veillez à le faire avant incorporation des blancs en neige.

Comment préparer une mousse au chocolat

• Commencez par faire fondre le chocolat avec une noix de beurre à feu doux. Veillez à ce que le chocolat ne brûle pas.
• Ensuite, séparez les blancs des jaunes d’oeufs . C’est la seule partie “technique” de la recette, qui reste très accessible. Vous ajouterez ensuite les jaunes au chocolat fondu, un à un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Cela évitera que le jaune ne “cuise” au contact du chocolat fondu encore chaud.
• Faîtes monter les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
• À cette étape, ajoutez environ un tiers des blancs au chocolat fondu afin d’assouplir la texture chocolatée. Incorporez ensuite le chocolat aux blanc d’oeufs en deux ou trois fois en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Versez la préparation dans des ramequins ou un plat et placez au frais 2-3 heures pour que la mousse prenne.

Peut-on congeler la mousse au chocolat ?

Sachez qu’il est possible de congeler cette mousse au chocolat, surtout lorsqu’elle se présente sous forme de ramequins individuels. Le jour J, pensez à la sortir plusieurs heures à l’avance en la plaçant au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Comment servir la mousse au chocolat ?

Ajoutez une pincée de fleur de sel par-dessus votre mousse au moment de servir. Le sel agit comme un exhausteur de goût et renforcera la saveur du chocolat noir. Vous pouvez aussi ajouter quelques noisettes ou amandes grillées et concassées, pour une petite touche croustillante.

Pour ma part, la meilleure façon d’apprécier la mousse au chocolat est de la servir avec des tuiles aux amandes pour apporter un peu de croustillant. Je tiens d’ailleurs ces deux recettes (la mousse et les tuiles) d’un vieux livre de cuisine de Françoise Bernard. C’est un livre qui m’a suivi toute ma vie, et j’ai pour ainsi dire réalisé presque chaque recette du livr. Pour en revenir au combo mousse au chocolat – tuiles aux amandes, allez-y les yeux fermés, cela fonctionne à merveille.

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Tuiles aux amandes.