Le meilleur gâteau au chocolat sans farine

Ce gâteau au chocolat sans farine est incroyablement gourmand ! Généreux et riche en chocolat, il est moelleux à coeur avec une texture légèrement « fudgy », tout en étant craquelant en surface. Vous ne devinerez jamais que ce gâteau au chocolat sans gluten est réalisé sans farine.

J’ai longtemps cherché la recette parfaite du gâteau au chocolat sans farine. Un gâteau qui ne serait ni un fondant ni un coulant, mais un gâteau au chocolat « classique », à l’image de mon gâteau au chocolat très moelleux (mon préféré), mais sans farine. Autre contrainte : l’utilisation d’ingrédients simples et à portée de tous (exit les farines sans gluten compliquées que l’on utilise qu’une seule fois). Après plusieurs essais et quelques tâtonnements, j’ai enfin obtenu le résultat espéré et ne suis pas peu fière de vous le présenter !

Réalisé sans farine avec seulement 5 ingrédients, ce gâteau au chocolat est naturellement sans gluten. On retrouve dans sa préparation l’utilisation de cacao en poudre ainsi qu’une meringue italienne onctueuse qui rend le gâteau bien aéré, délicat, avec une texture à la fois moelleuse, riche et une surface légèrement craquelé. Le résultat est tout simplement irrésistible, vous avez ma parole !

Un gâteau au chocolat sans farine

• 5 ingrédients seulement ✓
• Très facile à réaliser ✓
• Naturellement sans gluten ✓
• Très chocolaté ✓
• Léger et aérien en texture ✓
• Une surface irrésistiblement craquelée ✓

Le secret de ce gâteau au chocolat sans farine

La question que l’on peut se poser ici, c’est : qu’est-ce qui assure la bonne tenue de ce gâteau s’il est effectivement réalisé sans farine ? La réponse tient en un mot : la meringue. Eh oui, j’utilise ici une meringue italienne dans la confection de ce gâteau au chocolat.

Il vous faudra au total 5 oeufs pour la recette, blancs et jaunes séparés. Une fois battus sous forme de meringue sucrée, les blancs apportent une texture très oncteuse et aérienne au gâteau, tout en lui assurant une surface légèrement craquelée (comme pour des meringues).

Les jaunes d’oeufs sont utilisés pour stabiliser la mixture de beurre et chocolat fondu, à laquelle on ajoutera également du cacao en poudre non sucré préalablement tamisé. Le résultat final est incroyable, très ressemblant à votre gâteau au chocolat moelleux préféré, mais sans farine.

Astuces pro pour réussir votre gâteau

Ce gâteau au chocolat sans farine est très facile à préparer. Lisez attentivement les astuces ci-dessous et il sera réussi à tous les coups.

• Le choix du chocolat. Je recommande du chocolat à pâtisser à 55% ou 60% de cacao. Si vous utilisez du chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé, vous risquez de vous retrouver avec un mélange trop dense qui sera difficile à mélanger avec la meringue.
• Laissez tiédir le chocolat fondu avant d’ajouter les jaunes d’oeufs, pour éviter qu’ils ne « cuisent » au contact d’un chocolat encore trop chaud. Pour cela, je préconise de les ajouter un à un en mélangeant bien entre chacun d’entre eux.
• Les clés d’une meringue réussie. Tout d’abord, assurez-vous que le saladier où vous réaliserez votre meringue est bien propre, sec et de préférence bien froid avant utilisation (je le passe parfois 5 minutes au frigo). Lorsque vous réalisez la meringue, veuillez à ce que les blancs d’oeufs soient bien mousseux avant de verser le sucre progressivement tou en continuant de battre. Elle doit être onctueuse mais encore un peu molle, à l’inverse d’une meringue italienne à la tenue parfaite.
• Tamisez le cacao en poudre. Cela évite des grumeaux dans la pâte.
• Incorporez la meringue délicatement, en remuant de bas en haut avec une spatule. Cela assure que le mélange reste bien aéré et permettra au gâteau de monter.
• Utilisez un moule de 25-28 cm idéalement. J’aime utiliser un moule à bords détachables, mais cela n’est pas strictement indispensable.

Comment réaliser un gâteau au chocolat sans farine?

Comment servir et accompagner ce gâteau au chocolat sans farine ?

Je sais que c’est de la torture que d’attendre encore un peu une fois que le gâteau est sorti du four, mais le jeu en vaut la chandelle. Attendre que le gâteau refroidisse garantit une meilleure tenue à la découpe. Attendez-vous à ce que les dessus craquèle en le découpant, c’est une caractéristique de ce gâteau en raison de l’utilisation de la meringue qui créé ce jeu de textures irrésistible.

Vous pouvez parfaitement déguster votre gâteau nature ou saupoudré d’un peu de sucre glace ou de cacao en poudre, ou bien l’agrémenter de quelques gourmandises pour en faire un dessert ultime. Voici quelques idées en guise d’inspiration :

• Servez avec de la crème anglaise
• Réhaussez d’une boule de glace vanille
• Accompagnez d’un peu de crème fouettée
• Agrémentez de fruits rouges (les framboises sont mes préférées avec le chocolat).

Bref, usez d’imagination et de gourmandise, votre gâteau au chocolat sans farine n’en sera que meilleur !

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Le meilleur gâteau au chocolat sans farine

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 55 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Diet: Gluten Free

Ce gâteau au chocolat sans farine est incroyablement gourmand ! Généreux et riche en chocolat, il est moelleux à coeur avec une texture légèrement « fudgy », tout en étant craquelant en surface. Vous ne devinerez jamais que ce gâteau au chocolat sans gluten est réalisé sans farine.

Ingrédients

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• 200g de chocolat à pâtisser, haché grossièrement*
• 120g de beurre doux, coupé en dés
• 5 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 150g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuil. à soupe de cacao en poudre, tamisé (+ extra pour servir)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 160°C et beurrer généreusement le fond et les parois d’un moule de 25-28 cm de diamètre.
2. Placer le beurre et le chocolat dans un grand saladier allant au micro-ondes, et faire fondre au micro-ondes par 30 secondes d’intervalles, en remuant bien entre chaque, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux. Laisser tiédir légèrement.
3. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs, en plaçant les jaunes dans un bol à part.
4. Ajouter les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot ménager ou un grand saladier et battre au robot avec le fouet (ou à l’aide d’un batteur électrique) à vitesse moyenne, en augmentant la vitesse petit à petit. Lorsque les blancs commencent à être mousseux, verser le sucre gruaduellement tout en continuant de battre, jusqu’à ce que la meringue soit souple et onctueuse (mais surtout pas trop figée).
5. Ajouter les jaunes au chocolat fondu, un à la fois, en mélangeant rapidement entre chaque. Verser le cacao en poudre tamisé et bien mélanger.
6. Incorporer la meringue au chocolat en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement de haut en bas, pour s’assurer que le mélange reste bien aéré. Ne surtout pas trop mélanger.
7. Transférer dans le moule et enfourner pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit figé et la surface légèrement craquelée. Laisser refroidir complètement avant de servir nature ou saupoudré de cacao en poudre (ou de sucre glace).

Notes

* Je recommande du chocolat à pâtisser de bonne qualité, et idéalement entre 55% et 60% de teneur en cacao. Un pourcentage de cacao plus élevé risque de rendre le chocolat fondu trop dense et difficile à mélanger avec la meringue.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Le meilleur gâteau au chocolat sans farine, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !