Le meilleur gâteau au chocolat sans farine

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 35 mins
Temps Total: 55 minutes
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Tartes et gâteaux
Diet: Gluten Free

Ce gâteau au chocolat sans farine est incroyablement gourmand ! Généreux et riche en chocolat, il est moelleux à coeur avec une texture légèrement « fudgy », tout en étant craquelant en surface. Vous ne devinerez jamais que ce gâteau au chocolat sans gluten est réalisé sans farine.

Ingrédients

Scale

200g de chocolat à pâtisser, haché grossièrement*
120g de beurre doux, coupé en dés
5 oeufs, jaunes et blancs séparés
150g de sucre
1 pincée de sel
2 cuil. à soupe de cacao en poudre, tamisé (+ extra pour servir)

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Instructions

Préchauffer le four à 160°C et beurrer généreusement le fond et les parois d’un moule de 25-28 cm de diamètre.
Placer le beurre et le chocolat dans un grand saladier allant au micro-ondes, et faire fondre au micro-ondes par 30 secondes d’intervalles, en remuant bien entre chaque, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux. Laisser tiédir légèrement.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs, en plaçant les jaunes dans un bol à part.
Ajouter les blancs d’oeufs dans le bol d’un robot ménager ou un grand saladier et battre au robot avec le fouet (ou à l’aide d’un batteur électrique) à vitesse moyenne, en augmentant la vitesse petit à petit. Lorsque les blancs commencent à être mousseux, verser le sucre gruaduellement tout en continuant de battre, jusqu’à ce que la meringue soit souple et onctueuse (mais surtout pas trop figée).
Ajouter les jaunes au chocolat fondu, un à la fois, en mélangeant rapidement entre chaque. Verser le cacao en poudre tamisé et bien mélanger.
Incorporer la meringue au chocolat en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement de haut en bas, pour s’assurer que le mélange reste bien aéré. Ne surtout pas trop mélanger.
Transférer dans le moule et enfourner pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit figé et la surface légèrement craquelée. Laisser refroidir complètement avant de servir nature ou saupoudré de cacao en poudre (ou de sucre glace).

Notes

* Je recommande du chocolat à pâtisser de bonne qualité, et idéalement entre 55% et 60% de teneur en cacao. Un pourcentage de cacao plus élevé risque de rendre le chocolat fondu trop dense et difficile à mélanger avec la meringue.