Cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou

Ce cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou vous fera fondre de plaisir. C’est un dessert vegan sain réalisé avec une base croustillante chocolatée réhaussée de deux couches crémeuses aux noix de cajou.

À tous les adeptes de recettes healthy, ce dessert vegan sain est exactement ce qu’il vous faut. Sucré naturellement et très légèrement, ce cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou est irrésistiblement parfumé au cacao et incroyablement gourmand. Chez moi, c’est ‘d’ailleurs devenu la nouvelle recette choucou de David et je suis certaine que vous en adopterez bientôt la recette vous-même. Bon à savoir : ce cheesecake vegan est encore meilleur les jours d’après !

Surtout ne vous laissez pas impressionner par son air majestueux, car ce cheesecake vegan au chocolat est en fait bien plus simple à préparer qu’il n’y paraît. Juste quelques ingrédients et pour le reste, laissez votre robot mixeur faire le travail. Laissez reposer le tout au frais et revenez lorsque le cheesecake est prêt. Non, ce n’est pas plus compliqué que ça !

Un cheesecake à la fois :

• Healthy
• Vegan 
• Sans gluten
• Sans lactose
• Ingrédients crus (raw)
• …et incroyablement gourmand !

Des ingrédients à haute valeur nutritionnelle

• Noix de cajou – Elles sont riches en acides gras nono-insaturés (ceux responsables du « bon » cholstérol) et ont une teneur en gras inférieure aux autres oléagineux et une teneur en protéines et en glucides plus importante.
• Dattes – Elles constituent un sucre naturel pour la base du cheesecake et apporte en outre de la texture, de nombreux nutriments essentiels et des fibres.
• Cacao en poudre non sucré – Faible en calories, le cacao en poudre non sucré est riche en fibres et en polyphénols, lesquels aideraient à réduire les inflammations et réguler le taux de cholestérol.

• Sirop d’érable (ou agave) – Autre sucre naturel utilisé pour la garniture crémeuse du cheesecake.
• Lait de coco + huile de coco – Malgré leur apport calorique élevé, lait et huile de coco sont de bonnes sources d’acides gras essentiels qui prolongent la satiété et sont converties en énergie rapidement.

Comment préparer ce cheesecake vegan au chocolat ?

Commencer par préparer la base.

1. Pulser noix de cajou (ou amandes/noisettes) natures dans un robot mixeur avec les dattes dénoyautées, le cacao non sucré, l’huile de coco et la fleur de sel jusqu’à l’obtention d’une texture grossière.
2. Presser la mixture ainsi obtenue dans le fond d’un moule à bords amovibles et aplanir la surface avec la paume de la main ou un verre à fond plat.

Préparer ensuite la garniture du cheesecake. Nettoyer le robot mixeur et le réutiliser. La suite de la recette vient alors en 4 étapes distinctes :

1. Mixer tous les ingrédients pour la garniture sauf le cacao dans le robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse et douce. Diviser ensuite la crème en deux parties égales.
2. Verser la moitié sur la base du cheesecake et placer au réfrigérateur pendant 2 heures le temps que le mélange se solidifie.
3. Ajouter le cacao en poudre non sucré à la moitié restante dans le robot mixeur et mixer jusqu’à ce que le cacao soit bien réparti.
4. Lorsque la première couche de garniture aux noix de cajou est suffisamment ferme, verser la deuxième couche au cacao par-dessus puis replacer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme à son tour.

Notez que j’ai garni mon cheesecake de mes boules énergétiques façon Snickers pour le rendre encore plus majestueux, mais vous pouvez vous en passer. Une autre option consiste à doubler les quantités de la base du cheesecake et en garder la moitié pour former des petites boules pour décorer par-dessus le cheesecake.

Note importante sur les noix de cajou. Il est important de bien noter qu’une partie seulement est trempée et ramollie (celle utilisée pour la garniture du cheesecake) tandis que l’autre partie (celle pour la base) est utilisée nature et crue.

Plus de desserts « raw » à tester :

• Cheesecake yuzu et noix de coco
• Cheesecake cru à la mangue et à la noix de coco
• Mini Key Lime Pies « Healthy »

Mes desserts vegan préférés :

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• Blondie vegan aux pépites de chocolat (sans sucre ajouté)
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Cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 25 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 8-10 servings 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Recettes healthy

Ce cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou vous fera fondre de plaisir. C’est un dessert vegan sain réalisé avec une base croustillante chocolatée réhaussée de deux couches crémeuses aux noix de cajou.

Ingrédients

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Pour la base :

• 150g de noix de cajou ou amandes natures
• 10 dattes de taille moyenne, dénoyautées
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre cru et non sucré
• 2 cuil. à soupe d’huile de coco, fondue à basse température
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture du cheesecake :

• 300g de noix de cajou, trempées dans de l’eau
• 120 ml de lait de coco
• 120 ml de sirop d’érable ou d’agave
• 120 ml d’huile de coco, fondue à basse température
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 cuil. à soupe de cacao cru non sucré

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Instructions

Avant de commencer :

1. Foncer un moule de 23 cm de diamètre à bords amovibles de film alimentaire. Réserver.
2. Placer 300g de noix de cajou (celles pour la garniture cheesecake) dans un saladier, couvrir d’eau filtrée et laisser tremper toute une nuit ou au minimum 3 heures. Égoutter les noix de cajou et bien les rincer avant utilisation.

Pour la base :

1. Placer les noix de cajou (celles qui ne sont pas trempées) ou les amandes dans un robot mixeur et pulser deux ou trois fois. Ajouter les dattes dénoyautées et pulser de nouveau. Verser le cacao en poudre non sucré, l’huile de coco, une pincée de fleur de sel et pulser plusieurs fois. La mixture ainsi obtenue doit conserver de la « texture ».
2. Transférer la mixture ainsi obtenue dans le fond du moule en aplatissant avec les mains ou avec un verre à fond plat. Placer au réfrigétateur pendant la préparation du reste de la recette.

Pour la garniture :

1. Placer les noix de cajou détrempées dans un robot mixeur avec le lait de coco, le sirop d’érable, la fleur de sel, et mixer. Pendant que le moteur tourne toujours, verser l’huile de coco et continuer de mixer jusqu’à l’obtention d’une texture douce et lisse.
2. Transférer la moitié de la préparation crémeuse dans un saladier. Ajouter le cacao en poudre non sucré dà l’autre moitié et mixer jusqu’à ce que le cacao soit réparti de manière homogène.
3. Verser la préparation aux noix de cajou par-dessus la base du cheesecake puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures (ou 1 heure au freezer), le temps que l’ensemble se solidifie.
4. Ajouter ensuite le reste de garniture au chocolat et placer de nouveau au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien prise. Retirer du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !