Ce gâteau roulé à la courge et aux épices d’automne est moelleux, léger et garni d’une crème de mascarpon avant d’être roulé en spirale. Un dessert américain idéal pour les fêtes de Thanksgiving et de fin d’année.
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Ce roulé est en passe de devenir mon dessert préféré à la courge cet automne. Oui, même devant ma pumpkin pie américaine ou mon pumpkin bread marbré façon cheesecake que je refais chaque année. Dans ce roulé, la purée de courge parfumée aux épices chaudes apporte moelleux et saveurs réconfortantes, tandis que la crème de mascarpone équilibre le jeu des saveurs et de textures à merveille. Un dessert en spirale aussi joli que léger en bouche et pas trop sucré.
Si la perspective de réaliser un roulé vous effraie, rassurez-vous. Finalement c’est un peu comme une bûche de Noël ou bien comme une grande génoise rectangulaire garnie de crème avant d’être roulée sur elle-même. Mais surtout, je vais m’efforcer de vous guider étape par étape tout au long de la recette. L’idée ? Vous mettre en confiance et vous aider à réaliser votre plus beau roulé. Vous verrez, c’est plus simple qu’on ne pense !
Pourquoi réaliser ce roulé à la courge
- Texture. Le contraste parfait entre une génoise légère et un mascarpone bien crémeux.
- Côté saveur. On y retrouve la douceur de la purée de courge parfumée aux épices chaudes d’automne.
- Occasion. Un dessert idéal pour un goûter d’automne et les fêtes de fin d’année (Thanksgiving, Noël, réveillon du 31…).
- Technique. Réaliser un roulé demande un peu de technique mais il n’y a rien d’insurmontable. En suivant bien mes conseils tout au long de cet article, vous saurez le préparer avec confiance.
Ingrédients clés du biscuit roulé à la courge
Tandis que chaque ingrédient de la recette a son rôle à jouer, j’ai listé ci-dessous ceux qui rendent ce roulé à la courge et aux épices unique.
- Purée de citrouille. On l’appelle aussi purée de courge. Quel que soit son nom, je recommande si possible de l’utiliser en boîte (souvent labellé en anglais sous le nom de “100% pumpkin puree”) plutôt que de la préparer maison. La raison ? La purée de courge maison rend souvent plus d’eau, ce qui impacte la texture de la génoise et peut la rendre un peu plus délicate à rouler après cuisson.
- Épices “pumpkin pie”. Ce mélange d’épices, que l’on retrouve aussi dans la fameuse pumpkin pie, apporte toute sa saveurs aux desserts à la courge. On y retrouve de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et des clous de girofle (ou 4 épices). Vous pouvez utiliser un mélange d’épices “pumpkin pie” prêt à l’emploi ou bien le préparer vous-même. Pour cela, suivez simplement les indications dans la note en-dessous de la fiche recette.
- Mascarpone. La plupart des recettes de roulé à la courge proposent une garniture de fromage frais de type Philadelphia (“cream cheese” en anglais). Or, j’ai ici opté pour du mascarpone, qui est plus crémeux et plus doux en bouche.
Comment préparer ce roulé à la courge
Voici les grandes étapes de la préparation de ce roulé à la courge à garder en mémoire. Pour les étapes détaillées, rendez-vous à la fiche recette plus bas.
- Commencez par préparer la génoise à la courge. Pour cela, mélangez les ingrédients secs dans un saladier, les ingrédients humides dans un autre, avant de les incorporer les uns aux autres. Ensuite, étalez l’appareil sur une plaque de cuisson de 25,5 x 38 cm ou équivalent (les dimensions sont importantes). Veillez à bien répartir la pâte jusqu’aux angles de la plaque. Enfournez et gardez un oeil sur la cuisson pour une génoise bien cuite mais encore souple.
- Ensuite, préparez le torchon pour enrouler la génoise. C’est une étape fondamentale de la recette. Lorsque la génoise est au four, disposez un torchon à plat sur le comptoir de cuisine et saupoudrez-le de sucre glace. Une fois la génoise cuite, retournez-la sur le torchon puis saupoudrez la surface de sucre glace avant de l’enrouler sur elle-même avec le torchon. Laissez reposer à température ambiante.
- Pendant que le biscuit roulé refroidit, préparez le mélange crémeux de mascarpone.
- Maintenant, déroulez délicatement le biscuit, puis garnissez-le de mascarpone avant de l’enrouler sur lui-même en le serrant bien et en procédant lentement et délicatement. Transférez sur un plat de service, couvrez de film alimentaire et placez deux heures au frais. Décorez et coupez en rondelles.
Conseils pour bien réussir la recette
- Utilisez une plaque de la bonne dimension. Il vous faut une plaque de cuisson de 25,5 x 38 cm ou équivalent pour obtenir une génoise d’une épaisseur idéale à enrouler sur elle-même. Si la plaque est trop grande, la génoise sera trop fine. Inversement, si elle est trop petite elle sera trop épaisse.
- Utilisez du papier cuisson + beurrez bien le fond. Beurrez le fond de la plaque de cuisson pour que le papier cuisson tienne bien en place. Puis, badigeonnez celui-ci de beurre fondu au petit pinceau. On recherche une surface très anti-adhésive pour faciliter le démoulage au moment de retirer le papier cuisson de la génoise.
- Optez pour de la purée de courge en boîte idéalement. La purée de courge maison contient trop d’eau, ce qui peut impacter la texture de la génoise et la rendre difficile à démouler.
- Répartissez la pâte sur toute la plaque, en allant jusqu’aux coins.
- La règle du sucre glace. Saupoudrez d’abord votre torchon de sucre glace puis démoulez la génoise dessus. Pelez ensuite le papier cuisson et saupoudrez la surface de la génoise de sucre glace supplémentaire. Cela évite au roulé de coller à lui-même une fois enroulé en spirale.
- Enroulez le biscuit lorsqu’il est encore tiède, et donc souple et maléable.
- Laissez reposer avant de procéder au montage. 15-20 minutes de repos suffisent. Ensuite, déroulez très délicatement le biscuit vide, avant de la garnir de crème et de l’enrouler de nouveau (cette fois sans le torchon), la jointure en-dessous. Couvrez de film alimentaire et placez au frais avant de servir. Cela aidera le roulé à conserver sa forme en spirale à la découpe.
- Pour gagner du temps, vous pouvez laisser reposer 30 minutes au frais puis 30 minutes au congélateur (plutôt que 2 heures au frais).
Préparation à l’avance et conservation
Ce gâteau roulé à la courge et aux épices est une excellente recette à préparer à l’avance. Vous pouvez en effet le réaliser de A à Z jusqu’à deux jours avnt un événement et le conserver au frais couvert de film alimentaire. Décorez-le juste avant de servir.
On peut aussi le conserver sans aucun souci 3 à 4 jours au frais et jusqu’à 2 mois au congélateur. Petite astuce : congélez-le coupé en tranches individuelles, ce qui facilitera la décongélation.
Autres desserts avec de la courge
Si vous utilisez de la purée de citrouille en boîte (100% pure pumpkin puree), ce que je recommande pour cette recette, il vous en restera encore. Voici quelques idées pour utiliser vos restes de purée de courge :
- Pumpkin cheesecake bars aux noix de pécan
- Brioches roulées à la courge
- Pumpkin pie aux noix de pécan et à l’érable
- Pancakes à la citrouille
- Cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat
Gâteau roulé à la courge et aux épices
- Prep Time: 25 mins
- Cook Time: 15 mins
- Total Time: 0 hours
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Gâteaux
Ce gâteau roulé à la courge et aux épices d’automne est moelleux, léger et garni d’une crème de mascarpon avant d’être roulé en spirale.
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Ingrédients
Pour le gâteau à la citrouille :
- 90g de farine
- ½ cuil. à café de levure chimique
- ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
- 2 cuil. à café d’épices “pumpkin pie”*
- ¼ cuil. à café de sel
- 3 gros œufs
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 150g de purée de citrouille
- 1 cuil. à soupe de beurre, fondu (ou en spray)
- Sucre glace, pour saupoudrer
Pour la garniture au mascarpone :
- 60g de mascarpone, froid
- 240 ml de crème liquide entire, froide
- ½ cuil. à café d’extrait de vanille
- 65g de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner le fond d’une plaque à génoise de 25,5 × 38 cm avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Chemiser la plaque de papier sulfurisé en laissant les bords dépasser, puis badigeonner la surface du papier sulfurisé du reste de beurre fondu. La surface soit parfaitement anti-adhésive. Réserver.
- Pour la génoise à la citrouille. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices “pumpkin pie” et le sel.
- Dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet, ou à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne bien mousseux. Ajouter l’extrait de vanille et la purée de citrouille, puis mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les ingrédients secs à la préparation à la citrouille à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement, jusqu’à incorporation totale. Attention de ne pas trop mélanger.
- Répartir uniformément la pâte sur toute la surface, allant bien jusqu’aux quatre coins du moule. Enfourner pendant 13-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre.
- Pendant la cuisson, disposer un torchon propre à plat sur le plan de travail et le saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Laisser la génoise reposer 2 minutes dans le moule, puis passer délicatement la lame d’un couteau le long des bords pour la décoller. L’inverser sur le torchon, retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer ensuite légèrement la surface de la génois de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
- En commençant par le côté le plus court, enrouler délicatement la génoise avec le torchon, en veillant à ne pas la déchirer. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes, toujours roulé dans le torchon. Attention de ne pas laisser refroidir trop longtemps, car la génoise risquerait de se fissurer au moment de se dérouler.
- Pour la garniture au mascarpone. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mascarpone dans un petit saladier jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger. Incorporer progressivement 6 cuillères à soupe de crème liquide entière au mascarpone, jusqu’à ce que la préparation devienne plus souple et fluide. Ajouter le reste de la crème liquide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une consistance souple. Incorporer le sucre glace et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à incorporation totale. Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre quelques instants. Le mélange doit être bien crémeux et facile à étaler.
- Pour le montage. Dérouler délicatement la génoise sur une surface plane. Déposer une plus grande quantité de garniture au centre, à l’endroit où se trouvera le cœur du gâteau roulé. Étaler le reste de la garniture uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure d’environ 1 cm tout autour afin d’éviter que la crème ne déborde au moment de rouler le gâteau. Rouler délicatement la génoise sur elle-même, puis enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire, en plaçant la jointure en dessous. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Pour servir. Saupoudrez le gâteau roulé à la citrouille de sucre glace et décorer, si désiré, d’un peu de crème fouettée et de noix de pécan. Couper en rondelles et servir.
Notes
* Pour réaliser son mélange d’épices “pumpkin pie”, il suffit de mélanger ensemble 1 ½ cuil. à café de cannelle, ½ cuil. à café de gingembre, ¼ cuil. à café de noix de muscade et ¼ cuil. à café de clou de girofle (ou 4 épices).
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Gâteau roulé à la courge et aux épices, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
