Pumpkin bread marbré façon cheesecake

Plongez dans les douces saveurs d’automne avec ce pumpkin bread marbré façon cheesecake. Tendre et moelleux à coeur, il est délicieusement parfumé aux épices chaudes de pumpkin pie, avec un coeur de fromage frais (cream cheese) en son centre. Irrésistible !

J’ai depuis longtemps un petit faible pour le pumpkin bread. Tout droit venu des États Unis, le pumpkin bread est le goûter qui fleure bon l’automne, avec ses épices et son moelleux exceptionnel. Il compte, avec mon banana bread, parmi mes desserts préférés à savourer lové dans son canapé avec une tasse de thé fumante et un bon bouquin. Eh oui, it’s the little things…

Cette fois-ci, mon pumpkin bread s’est fait une petite beauté, avec un centre de fromage frais qui vient contraster les épices chaudes d’automne. J’ai par ailleurs utilisé du beurre noisette et du sucre brun moscovado pour apporter des saveurs légèrement fumées à ce pumpkin bread. Le résultat ? Une explosion de saveurs et de textures qui vous transportent tout droit aux États Unis dans un décor de feuilles d’automne qui jonchent les grands espaces.

Ingrédients clés de la recette

On retrouve deux parties à la recette : d’une part le pumpkin bread au beurre noisette, de l’autre la garniture de fromage frais. Sans plus attendre, découvrez les ingrédients clés de ce pumpkin bread façon cheesecake :

• Purée de courge. Eh oui, un légume dans un dessert ! Et c’est ce qui apporte tout le moelleux de la recette. Vous retrouverez la purée de courge en boîte sous l’appellation « pumpkin puree » (à ne pas confondre avec « pumpkin pie filling » qui lui ressemble beaucoup mais n’est pas du tout la même chose). À défaut, vous pouvez également réaliser votre purée de courge vous même.
• Épices chaudes d’automne. Un peu de cannelle et de piment de Jamaïque sont les épices utilisées dans la recette. À défaut, vous pouvez utiliser un mélange d’épices pour pumpkin pie, ou juste un peu de cannelle.
• Beurre noisette. Il s’agit de beurre fondu jusqu’à ce qu’il développe une couleur brûne et mousseuse, avec une saveur légèrement fumée aux accents de caramel.
• Sucre moscovado. Il apporte des saveurs intenses au pumpkin bread et contribue à lui donner une texture incroyablement moelleuse.

Liste des ingrédients pour le pumpkin bread: purée de courge (pumpkin puree), farine, levure chimique, bicarbonate de soude, cannelle, piment de Jamaïque, sucre blanc, sucre moscovado, oeufs, crème fraîche, extrait de vanille.

Liste des ingrédients pour la partie cheesecake : fromage frais (également appelé « cream cheese » – de type St Morêt ou Philadelphia), oeuf, sucre, farine.

Comment réaliser ce pumpkin bread façon cheesecake ?

La recette vient en 4 grandes étapes. Commencez toujours par réaliser le beurre noisette afin de lui laisser le temps de refroidir un peu avant utilisation. Ensuite, il y a bien sûr le pumpkin bread à préparer d’un côté, la partie cheesecake de l’autre, et le montage avant d’enfourner le tout.

1. Commencez toujours par réaliser le beurre noisette. Si vous êtes novice en la matière, sachez que malgré son apparence technique, le beurre noisette est somme toute facile à préparer. Faîtes simplement fondre du beurre doux dans une casserole, en remuant la casserole en des mouvements circulaires autour du feu (ne pas mélanger à la spatule). Poursuivez l’opération jusqu’à ce que le beurre fondu brunisse et devienne légèrement mousseux à la surface. Ne laissez pas brunir trop longtemps, au risque que le beurre ne s’évapore en partie.

2. Réalisez la pâte pour le pumpkin bread. Il suffit de mélanger ensemble tous les ingrédients secs dans un saladier, les ingrédients humides dans un autre (en ajoutant le beurre noisette en dernier), puis de les incorporer les uns aux autres jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (sans trop mélanger pour autant).

3. Battez ensuite les ingrédients pour la partie cheesecake à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.

4. Assemblez le pumpkin bread, en insérant une généreuse couche de cheesecake entre deux couches de pâte à pumpkin bread. Enfournez le tout, et voilà !

Variations possibles autour de la recette

Vous pouvez parfaitement réaliser ce pumpkin bread sans la garniture de cream cheese, cela fonctionne parfaitement. Une autre idée consiste à réaliser des muffins à partir de cette même recette.

Astuces pratiques pour réussir la recette

• Ne pas trop mélanger la pâte, au risque d’obtenir une texture trop dense. Je le dis et le redis souvent, mais c’est la clé d’un gâteau bien gonflé et aéré.
• Pensez à sortir le fromage frais du réfrigérateur au moins une heure avant utilisation pour qu’il soit à température ambiante. De même, il est préférable que l’oeuf utilisé pour la garniture cheesecake soit utilisé à température ambiante.
• Vous savez que votre beurre noisette est prêt lorsqu’il a une couleur dorée intense avec un peu de mousse à la surface. Vous noterez aussi de subtiles arômes de caramel s’en dégager.
• Laissez votre pumpkin bread refroidir complètement avant de le servir, au risque qu’il ne s’effondre à la découpe.

Que faire avec les restes de purée de courge ?

Si vous utilisez de la purée de courge en boîte, vous aurez certainement des restes à utiliser. Voici quelques idées à explorer :

• Pancakes à la citrouille (pumpkin pancakes)
• Pumpkin cheesecake bars aux noix de pécan
• Crème brûlée à la citrouille
• Cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat (pumpkin cookies)

Vous aimerez aussi…

• Cake marbré à la cannelle
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Pumpkin bread marbré façon cheesecake

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 50 mins
• Temps Total: 1 heure 35 minutes
• Nb. de personnes: 8 parts 1x
• Catégorie: Cakes
• Type de Cuisine: Américain

Plongez dans les douces saveurs d’automne avec ce pumpkin bread marbré façon cheesecake. Tendre et moelleux à coeur, il est délicieusement parfumé aux épices chaudes de pumpkin pie, avec un coeur de fromage frais en son centre. Irrésistible !

Ingrédients

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Pour le pumpkin bread :

• 115g de beurre, fondu
• 150g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• ¾ cuil. à café de piment de Jamaïque moulu (allspice)
• 1 pincée de sel
• 225g de purée de courge (ou « pumpkin puree » en boîte)
• 90g de crème fraîche
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 90g de sucre brun moscovado
• 50g de sucre blanc
• 2 gros oeufs

Pour la partie cheesecake :

• 110g de fromage frais, à température ambiante*
• 1 oeuf, à température ambiante
• 50g de sucre blanc
• 3 cuil. à soupe de farine

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le fond et les parois d’un moule à cake de 23×13 cm.
2. Pour le beurre noisette, faire fondre le beurre dans une casserole placée sur feu moyen, en remuant la casserole en des mouvements circulaires (ne pas mélanger avec une spatule). Petit à petit le beurre va commencer à brunir et prendre une texture légèrement mousseuse en surface. Faire tiédir légèrement avant utilisation.
3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle, le piment de Jamaïque (allspice) et le sel.
4. Dans un autre saladier plus petit, fouetter ensemble la purée de courge avec la crème fraîche, les oeufs, la vanille et le sucre. Verser progressivement le beurre noisette, sans cesser de fouetter jusqu’à incorporation totale du liquide.
5. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ne pas trop mélanger.
6. Pour réaliser la partie cheesecake, battre le fromage frais avec l’oeuf, la farine et le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant environ une minute. Le mélange doit être bien lisse.
7. Verser la moitié de la pâte à pumpkin bread dans le fond du moule, puis étaler une couche de cheesecake, avant de recouvrir du reste de pâte. Il est possible de réaliser quelques tourbillons dans la partie cheesecake en utilisant la lame d’un petit couteau pour dessiner dans la pâte.
8. Enfourner pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Laisser le pumpkin bread refroidir dans son moule pendant 15 minutes, puis l’inverser sur une grille et laisser refroidir complètement.

Notes

* Utilisez du fromage frais de type Philadelphia ou St Morêt, à température ambiante.

NB: Pour une version rapide, ce pumpkin bread peut également être réalisé sans la partie cheesecake, ou bien encore dans son intégralité mais en version muffins.

Automne, Courges, Desserts aux fruits, Gâteaux, Hiver, Les cakes, Noël, Rentrée des classes, Thanksgiving

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pumpkin bread marbré façon cheesecake, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !