Gâteau roulé à la courge et aux épices

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 25 mins
Cook Time: 15 mins
Total Time: 0 hours
Yield: 8 parts 1x
Category: Gâteaux

Ce gâteau roulé à la courge et aux épices d’automne est moelleux, léger et garni d’une crème de mascarpon avant d’être roulé en spirale.

Ingrédients

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Pour le gâteau à la citrouille :

90g de farine
½ cuil. à café de levure chimique
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
2 cuil. à café d’épices “pumpkin pie”*
¼ cuil. à café de sel
3 gros œufs
150g de sucre en poudre
1 cuil. à café d’extrait de vanille
150g de purée de citrouille
1 cuil. à soupe de beurre, fondu (ou en spray)
Sucre glace, pour saupoudrer

Pour la garniture au mascarpone :

60g de mascarpone, froid
240 ml de crème liquide entire, froide
½ cuil. à café d’extrait de vanille
65g de sucre glace

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Instructions

Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner le fond d’une plaque à génoise de 25,5 × 38 cm avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Chemiser la plaque de papier sulfurisé en laissant les bords dépasser, puis badigeonner la surface du papier sulfurisé du reste de beurre fondu. La surface soit parfaitement anti-adhésive. Réserver.
Pour la génoise à la citrouille. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices “pumpkin pie” et le sel.
Dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet, ou à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne bien mousseux. Ajouter l’extrait de vanille et la purée de citrouille, puis mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les ingrédients secs à la préparation à la citrouille à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement, jusqu’à incorporation totale. Attention de ne pas trop mélanger.
Répartir uniformément la pâte sur toute la surface, allant bien jusqu’aux quatre coins du moule. Enfourner pendant 13-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre.
Pendant la cuisson, disposer un torchon propre à plat sur le plan de travail et le saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Laisser la génoise reposer 2 minutes dans le moule, puis passer délicatement la lame d’un couteau le long des bords pour la décoller. L’inverser sur le torchon, retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer ensuite légèrement la surface de la génois de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.
En commençant par le côté le plus court, enrouler délicatement la génoise avec le torchon, en veillant à ne pas la déchirer. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes, toujours roulé dans le torchon. Attention de ne pas laisser refroidir trop longtemps, car la génoise risquerait de se fissurer au moment de se dérouler.
Pour la garniture au mascarpone. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mascarpone dans un petit saladier jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger. Incorporer progressivement 6 cuillères à soupe de crème liquide entière au mascarpone, jusqu’à ce que la préparation devienne plus souple et fluide. Ajouter le reste de la crème liquide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une consistance souple. Incorporer le sucre glace et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à incorporation totale. Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre quelques instants. Le mélange doit être bien crémeux et facile à étaler.
Pour le montage. Dérouler délicatement la génoise sur une surface plane. Déposer une plus grande quantité de garniture au centre, à l’endroit où se trouvera le cœur du gâteau roulé. Étaler le reste de la garniture uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure d’environ 1 cm tout autour afin d’éviter que la crème ne déborde au moment de rouler le gâteau. Rouler délicatement la génoise sur elle-même, puis enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire, en plaçant la jointure en dessous. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Pour servir. Saupoudrez le gâteau roulé à la citrouille de sucre glace et décorer, si désiré, d’un peu de crème fouettée et de noix de pécan. Couper en rondelles et servir.

Notes

* Pour réaliser son mélange d’épices “pumpkin pie”, il suffit de mélanger ensemble 1 ½ cuil. à café de cannelle, ½ cuil. à café de gingembre, ¼ cuil. à café de noix de muscade et ¼ cuil. à café de clou de girofle (ou 4 épices).