Les petites brioches roulées à la courge et parfumées à la cannelle (pumpkin rolls) sont la petite douceur d’automne par excellence. Réalisées avec de la purée de courge, des épices chaudes et réhaussées d’un glaçage au cream cheese (optionnel mais recommandé), elles sont tout simplement irrésistibles au petit déjeuner comme au goûter.
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Ces pumpkin rolls sont l’ultime version de ma recette originale publiée en 2016, testée et retravaillée à la perfection. Si comme moi vous ne résistez pas à la douceur des petites brioches à la cannelle, vous ne ferez qu’une bouchée de celles-ci, réalisées avec de la purée de courge et garnies d’épices chaudes d’automne façon « pumpkin pie ».
J’ai également pris la liberté de réhausser ces petites brioches à la courge d’un glaçage au cream cheese, légèrement parfumé à l’érable. Chaque bouchée est douce, moelleuse à souhait et renferme des saveurs épicées d’automne chaudes et réconfortantes.
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte à brioche à la courge :
- Farine. Utilisez de la farine de type T45, T55 ou T65. Si la pâte est très collante, ajustez légèrement la quantité de farine en ajoutant une cuillérée à soupe de farine à la fois.
- Purée de courge (également appelée purée de citrouille). J’ai ici utilisé de la purée de courge en boîte que vous pouvez retrouver sous le nom de « pumpkin puree ». À défaut, réalisez votre propre purée de courge maison.
- Sucre. Il permet d’activer la levure.
- Noix de muscade + sel. Ils apportent toute la saveur à la brioche.
- Levure boulangère sèche.
- Oeuf. Il permet aux ingrédients de bien se mélanger les uns aux autres.
- Lait + beurre. J’utilise du lait demi écrémé. Pour des roulés encore plus doux et moelleux, utilisez du lait entier. Évitez en revanche le lait écrémé, pas assez riche. Lait et beurre sont chauffés ensemble jusqu’à ce que le mélange soit tout juste tiède.
Pour la garniture à la cannelle :
- Sucre brun. J’utilise ici du sucre muscovado qui a de subtiles notes caramélisées. Vous pouvez néanmoins parfaitement utiliser du sucre blanc.
- Épices. Il s’agit d’un mélange d’épices comprenant de la cannelle, de la noix de muscade et du gingembre. Pour une version express, utilisez un mélange d’épices « pumpkin pie » ou pourquoi pas un mélange d’épices pour pain d’épices.
- Beurre ramolli. Optez de préférence pour un beurre doux (pas demi-sel) et ramolli à température ambiante, mais en aucun cas fondu.
Comment façonner les pumpkin rolls ?
Si vous êtes familiers avec les petites brioches à la cannelles (cinnamon rolls), il s’agit ici de la même technique qui repose sur 3 grandes étapes :
- Après le premier temps de pousse de la pâte, étalez-la en un large rectangle de 10×35 cm environ.
- Étalez ensuite la garniture sur toute la surface puis roulez le rectangle de pâte sur lui-même en partant du côté le plus long.
- À l’aide d’un large couteau bien aiguisé, découpez 9 à 11 roulés. Vous pouvez également réaliser cette étape avec du fil dentaire (voir le détail en note de bas de recette). C’est la méthode la plus efficace pour éviter que les rolls ne s’écrasent à la découpe.
Avec ou sans glaçage ?
Le glaçage au cream cheese est ici parfaitement optionnel (mais recommandé). Il apporte une touche de fraîcheur et une texture très crémeuse à l’ensemble, venant ainsi en complément de la douceur de la pâte. À défaut de glaçage, vous pouvez badigeonner vos roulés à la courge avec un sirop d’eau + sucre lorsqu’ils sont encore chauds à la sortie du four. Vous pouvez aussi badigeonner d’oeuf battu, cette fois-ci avant d’enfourner, mais cette dernière version a tendance à rendre les roulés à la courge un peu secs.
Instructions pour congeler les brioches roulées à la courge
Il existe deux options pour congeler les pumpkin rolls : soit lorsqu’ils sont fraîchement préparés à la sortie du four, soit avant de les cuire. Quelle que soit l’option retenue, je recommande de les congeler avant qu’ils ne soient recouvert du glaçage et de les recouvrir du glaçage au dernier moment.
Congélation avant cuisson. C’est la meilleure façon d’avoir des pumpkin rolls fraîchement sortis du four au petit déjeuner sans avoir besoin de se lever aux aurores. Cette méthode nécessite que les roulés à la courge soient congelés après la première poussée de la pâte et une fois qu’ils sont découpés en roulés. Pour les décongeler, je recommande de les placer au réfrigérateur toute une nuit puis de les laisser à température ambiante pendant 30 minutes – 1 heure pour activer la deuxième pousse. Ensuite, enfournez selon les instructions énoncées dans la recette.
Congélation après cuisson. Laissez refroidir les roulés à la courge à température ambiante après cuisson. Ensuite, enveloppez le plat de film alimentaire et congelez. Pour les déguster, laissez décongeler à température ambiante puis réchauffez au four pendant 10-15 minutes à 180°C.
Le glaçage peut également être congelé, mais je recommande de le congeler séparément, pas par-dessus les roulés à la courge.
Autres idées pour un petit déjeuner tout doux
- Petites brioches roulées à la cannelle
- Petites brioches aux pépites de chocolat
- Pain perdu brioché au four
- Brioches suisses aux pépites de chocolat
- Sapin de Noël brioché chocolat-orange
Utilisez vos restes de purée de courge pour faire…
- Pumpkin bread marbré façon cheesecake
- Pancakes à la citrouille (pumpkin pancakes)
- Cookies à la citrouille et aux pépites de chocolat (pumpkin cookies)
Brioches roulées à la courge et à la cannelle (Pumpkin Rolls)
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 1 heure 10 minutes
- Nb. de personnes: 9-11 petites brioches 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Américain
- Diet: Vegetarian
Les petites brioches roulées à la courge et parfumées à la cannelle (pumpkin rolls) sont la petite douceur d’automne par excellence.
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Ingrédients
Pour la pâte à la cannelle :
- 80ml de lait entier ou demi-écrémé
- 30g de beurre doux
- 115g de purée de courge
- 50g de sucre
- ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
- ½ cuil. à café de sel
- 1 oeuf
- 2 ¼ cuil. à café de (7g) de levure boulangère
- 320g de farine + extra si besoin
Pour la garniture :
- 60g de beurre doux, ramolli
- 45g de sucre brun moscovado
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- 1 cuil. à café de noix de muscade moulue
- 1 cuil. à café de gingembre moulu
Pour le glaçage au cream cheese :
- 115g de cream cheese, ramolli à température ambiante
- 3 cuil. à soupe de beurre, ramolli
- 30g de sucre glace
- 4 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Instructions
Pour la pâte :
- Faire chauffer le lait et le beurre au micro-ondes ou sur le feu jusqu’à ce qu’il soit tiède (pas trop chaud ou cela risque de « tuer » la levure. Réserver. Dans le saladier d’un robot pâtissier, mélanger ensemble la purée de courge, le sucre, la noix de muscade et le sel. Verser le mélange lait-beurre, puis ajouter l’oeuf, la levure. Mélanger.
- Ajouter un tiers de la farine et mélanger au robot à vitesse basse pendant une minute ou bien à la main. Verser le reste de farine et pétrir au robot pendant 5 bonnes minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Le processus sera un peu plus long à la main.
- Placer la pâte dans un grand saladier propre et légèrement huilé, puis couvrir de film alimentaire ou d’un torchon. Laisser la pâte lever dans un environnement chaud pendant 2 heures.
- Chasser l’air de la pâte, pétrir quelques secondes puis transférer la pâte sur une surface de travail propre et légèrement farinée. Étaler en un large rectangle de 10×35 cm environ et d’épaisseur uniforme.
Pour la garniture et le glaçage au cream cheese :
- Préchauffer le four à 180°C et huiler le fond et les parois d’un moule rond ou carré de 23 cm de diamètre ou à défaut d’un plat rectangulaire de 28×18 cm. Réserver.
- Mélanger le beurre ramolli, le sucre et les épices dans un bol puis étaler ce mélange sur la pâte. Ensuite, enrouler la pâte sur elle-même en partant du long côté, de telle sorte à former un long rouleau. À l’aide d’un large couteau*, découper 9 à 11 roulés à la courge de taille régulière. Disposer les roulés dans le moule.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever une deuxième fois pendant 30 minutes – 1 heure, jusqu’à ce que les roulés soient bien gonflés.
- Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en surface. Après 15 minutes, vérifier la cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si besoin pour éviter que le dessus ne brûle. Retirer le moule du four et laisser refroidir pendant 10 minutes le temps de préparer le glaçage.
- Pour le glaçage, battre à l’aide d’un batteur électrique le cream cheese et le beurre ramolli avec le sucre glace, le sirop d’érable et le sel, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Répartir généreusement par-dessus les roulés à la courge et déguster sans plus attendre.
Notes
* Il est également possible d’utiliser du fil dentaire pour découper les roulés à la courge et éviter qu’ils ne s’écrasent sous le poids du couteau. Pour cela, placer le fil dentaire en dessous du rouleau, puis croiser les extrêmités au dessus comme pour faire un noeud en découpant ainsi un roulé. Répéter l’opération en espaçant les roulés à la courge d’environ 5 cm les uns des autres
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Brioches roulées à la courge et à la cannelle (Pumpkin Rolls), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Coraline
Oh la la! Je cherchais des recettes d’automnes américaines à base de pomme , citrouille… et me voilà sur votre blog ! C’est incroyable j’ai envie de tout tester !
Merci beaucoup pour toutes ces idées et ce partage!
Anne
Un délice Delphine ! Merci pour cette merveille. Le goût de courge est peu présent mais cela colore joliment
Delphine Fortin
Ravie que cette recette te plaise, Anne. Merci pour ton retour! Del
Jacquot
Bonjour, La version Vegan a disparue?
Delphine Fortin
Bonjour ! Ces petites brioches n’ont jamais été vegan, désolée. En revanche j’ai du pain perdu brioché vegan si cela vous intéresse : https://www.delscookingtwist.com/fr/pain-perdu-a-la-citrouille-et-chantilly-aux-epices-chai-vegan Bien à vous. Del
LadyMilonguera
Je craque pour tes brioches roulées si gourmandes.
Delphine Fortin
Merci 🙂
Anaïs
Bonjour,
J’ai fait cette rectee recèmment et franchement c’était super bon ! En plus la brioche se conserve longtemps tout en gardant son moelleux.
Par contre je l’ai faite avec du butternut que j’avais moi même réduit en purée,je pense que c’est plus humide que la « purée de courge »,de fait j’ai du ajouter de la farine et du sucre.La prochaine fois je prêt irais avant d’ajouter les liquide (eau +lait)pour m’adapter à l’humidité de la purée.
Est il possible de congeler la brioche ?Si oui,vaut il mieux congeler avant ou après cuisson et comment procéde t on pour la décongélation ?
Delphine Fortin
Merci beaucoup Anaïs pour ton retour, je suis ravie que ces petites brioches à la citrouille t’ait plu. Avec un point bonus pour le purée de courge maison 🙂 Pour congeler, je recommande de les faire cuire au préalable, faire refroidir sur une grille puis congeler les petites brioches. Pour les décongeler, le mieux est de les passer au four 5 minutes. Et voilà ! Del
Emma
Super recette, j’ai adoré! j’ai fait une garniture différente constituée de beurre, cannelle, de sucre de coco et de pépites de chocolat, un délice. Merci beaucoup , je referai
MARIE-CHRISTINE NOGUES
Bonjour quel quantité faut-il de citrouille 115 gr ou 200 gr ? Et pour le beurre c’est 120 gr ?
Delphine Fortin
Bonjour Marie-Christine. J’ai ajusté les quantités dans la recette pour éviter la confusion. Il s’agit donc bien de 200g de purée de citrouille. Pour le beurre, 60g pour la pâte, 60g pour la garniture. J’espère que cela répond à vos interrogations. Bien à vous.
Costa
Bonjour ,
Je me permet ce commentaire car je viens de tester cette recette , avec la quantité corrigée pour les liquides, mais je viens de m’ apercevoir qu’ il y a une erreur su4 la quantité de purée de potiron sur la version en Français car sur la version en Anglaus il y en a que 115 gr alors que c’est noté 200 gr sur la version Française . J’ai pût rattraper en rajoutant de la farine pour obtenir une boule mais trop collante pour pouvoir la travailler du coup je l’ai mise au frigo pour la nuit et je vais voir aujourd’hui pour le résultat final .
Merciii pour vos recettes que j’adore ..
Delphine Fortin
Bonjour Chantal! Merci de me le signaler, je viens de réaliser que la recette n’aurait dû avoir que 60 ml de lait (pas 120 ml). Je viens de corriger cela. Toutes mes excuses pour les brioches !
THEVENON Serge
Bonjour Del,
Je suis en train de tester la recette qui m’a l’air super mais la proportion des ingrédients liquide me parait importante, (12cl donc 120gr) d’eau, de lait; de beurre et 200gr de purée de citrouille (cuite à la vapeur pour moi), ne permet pas d’avoir une boule de pâte qui se tient, tout reste liquide, j’ai fais dissoudre la levure dans la totalité de l’eau et du lait,voyez vous d’ou pourrez venir le problème ?
Merci pour votre réponse , bonne journée
Serge
Delphine Fortin
Bonjour Serge. Oh en effet, vous pointez ici une erreur de traduction de ma part (j’ecris toujours mes recettes en anglais en premier lieu et vous invite à vérifier cette version lorsque vous avez un doute au milieu d’une recettte et que je ne peux vous répondre immédiatement comme ici – il n’est que 7h à Chicago où je vis et je vois votre commentaire à l’instant). Je suis sincèrement désolée de cette confusion. Normalement il s’agissait de 6 cl d’eau tiède et de 12 cl de lait. Néanmoins vous pouvez parfaitement rattraper la pâte en lui ajoutant un peu de farine jusqu’à ce qu’elle ait une texture douce et non collante. Sur ce, je m’en vais corriger l’erreur de la version française immédiatement, en espérant que cela n’aura pas trop d’impact sur votre résultat final car ces petites brioches sont un vrai régal. Encore toutes mes excuses, Serge, et très bonne journée à vous depuis Chicago!
THEVENON Serge
Merci pour la réponse,et non je n’est pas pu rattraper la pâte même en ayant rajouté 2 càs de farine c’est resté liquide et je n’est pas pu travailler la pâte de plus je suppose que la citrouille cuite à la vapeur rend plus d’eau que celle en boite, mais je vais recommencer, dernière chose il n’y’a pas d’œufs dans cette pâte à brioche? Merci encore votre site est super.
Serge cuisinier en corrèze
Delphine Fortin
Ah mince, désolée d’apprendre que je n’ai pas pu intervenir à temps pour sauver la recette! En effet, pas d’oeuf pour la pâte ici. Pour la purée de citrouille, n’hésitez pas à l’égoutter en l’enveloppant dans du papier absorbant pour être sûr qu’il ne reste pas d’eau. Mais déjà avec la bonne quantité d’eau dans la recette, ca ira mieux. Encore désolée pour cette erreur d’écriture de ma part et bonne chance pour votre prochain essai! 🙂
Chantal
Bonjour Delphine,
Je profite de ce message pour vous remercier pour toutes ces recettes que vous partagez avec nous !
J’ai eu également trop de liquide dans la pâte, de plus 2 cas de levure de boulangerie me paraît un peu trop non ?. La pâte s’est mise à gonfler et à déborder du récipient…
C’était très bizarre. Du coup je l’ai faite cuire, dégoulinante dans un moule à gâteau. … tant pis pour les petites brioches qui avaient l’air bien appétissant !
Cordialement
Delphine Fortin
Merci de m’avoir signalé cette erreur, j’en suis vraiment désolée et me suis empressée de la corriger. Bien à vous. Del
Caroline
Just made these today! I really like the flavor and the fact they were not too sweet. The pumpkin adds a nice twist to the regular cinnamon rolls recipe. We loved them!
Delphine Fortin
I’m glad you liked them. Merci Caro! 🙂
Rosenoisettes
Je suis tellement fan des Kannelbüllar, disons que la cannelle… j’en suis folle !
Mais aussi des courges alors cette recette est parfaite. J’en faisais avant avec du potimarron mais je n’ai pas encore essayé la version vegan. Voici qui me donne des idées 🙂
Bises
Julia (Les Cookines)
OMG Delphine !!!! Elle est magnifique !
Maeva (Cook A Life! by Maeva)
Alors ça me tente carrément! Jolie couleur en plus! 🙂
LadyMilonguera
Je serais bien curieuse de les goûter ces brioches…