Le gâteau à la betterave façon “red velvet”, c’est un dessert doux et très moelleux à la couleur rouge velour intense. Réalisé sans colorant alimentaire, il est naturellement coloré par les pigments de la betterave. Dégustez-le tel quel ou bien réhaussez-le d’un glaçage onctueux à la vanille pour vous faire fondre de plaisir. Un gâteau tellement gourmand qu’on en oublirait (presque) qu’il est réalisé avec des légumes !
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Avez-vous déjà réalisé un gâteau à la betterave ? Voici une idée bien saugrenue au premier abord, mais quand on y pense, on prépare bien d’autres gâteaux avec des légumes, comme le carrot cake ou bien encore le fameux zucchini bread aux pépites de chocolat. Alors pourquoi pas avec des betteraves ? J’ai découvert cette recette à l’époque où je vivais en Suède et l’ai trouvée incroyablement moelleuse, douce et terriblement gourmande.
Peu de temps après, alors que je passais la journée sur l’île de Sandhamn dans l’archipel de Stockholm, je me suis soudainement retrouvée au beau milieu d’un gros orage d’été. Chance pour moi, j’étais à deux pas d’une librairie où j’ai pu non seulement trouver refuge mais en plus trouver la recette du gâteau à la betterave dans la section des livres de cuisine. Ni une ni deux, une fois rentrée à Stockholm, je me lançai dans cette recette, en remplaçant simplement le glaçage au citron par un glaçage à la vanille (les deux fonctionnent à merveille).
Un Red Velvet Cake, sans colorant !
Je suis depuis devenue une fan inconditionnelle de cette recette de gâteau à la betterave qui, qu’on se le dise, n’a absolument rien à envier au red velvet américain réalisé avec du colorant alimentaire. Ici, ce sont les pigments de la betterave qui apportent sa couleur rouge velour intense au dessert. Utilisée crue et râpée, la betterave fonctionne ainsi comme un colorant naturel et apporte en outre son lot de fibres au dessert.
Plus encore que sa couleur, la douceur et le moelleux incroyables de ce gâteau à la betterave vous plongeront dans un univers d’une toute autre dimmension.
Ingrédients pour le gâteau à la betterave
- Betteraves. Utilisez-les crues de préférence, ce qui garantira une couleur rouge intense. Les betteraves sont un légume au pouvoir sucrant naturel et sont en outre une excellente source de fibres.
- Sucre. J’utilise ici un mélange de sucre cassonnade et de sucre muscovado, ce dernier permettant d’apporter de l’humidité et renforçant ainsi la texture moelleuse du gâteau.
- Huile végétale. Utilisez de préférence une huile végétale à la saveur neutre (huile de colza, huile de tournesol ou un mélange d’huiles par exemple). L’utilisation de l’huile rend le gâteau léger et aéré.
- Oeufs. Notez que cette recette ne requiert que 2 oeufs entiers. Choisissez-les de gros calibre de préférence, ou bien à défaut remplacez par 3 petits oeufs.
- Farine, levure et sel sont les ingrédients secs de la recette, auxquels s’ajoute la cannelle moulue, qui est ici parfaitement facultative mais apporte une saveur subtile à l’ensemble du dessert.
Comment réaliser un gâteau à la betterave ?
Étape 1 : préparez les betteraves. La première question qui vient alors à l’esprit consiste à se demander si l’on doit plutôt utiliser des betteraves crues ou cuites ? La recette appelle ici à l’utilisation de betteraves crues, pelées et râpées finement à l’aide d’une râpe à fromage ou équivalent. Lorsque les betteraves sont râpées, placez-les alors dans quelques feuilles de papier absorbant et pressez au-dessus de l’évier pour en extraire l’extrait de jus. J’ai également testé ce gâteau à la betterave avec des betteraves cuites et cela fonctionne également, tant qu’elles sont cuites au four à 200°C plutôt que cuites à l’eau (qui leur ferait rendre trop de jus).
Étape 2 : mélangez tous les ingrédients humides, à savoir les oeufs, le sucre et l’huile végétale. Simple comme un jeu d’enfants.
Étape 3 : mélangez les ingrédients secs dans un autre saladier (farine, levure, sel) et incorporez-les au mélange précédent.
Étape 4 : ajoutez les betteraves râpées et mélangez le tout, de telle sorte à obtenir une pâte à la couleur rouge velour intense.
Étape 5 : versez la préparation dans un moule à gâteau et enfournez sans plus attendre.
Niveau saveur et texture, ça donne quoi ?
Si l’utilisation de la betterave apporte des saveurs rustiques et intenses au gâteau, rassurez-vous toutefois : vous ne sentirez pas la betterave ni même les légumes de manière générale. Testez auprès de vos proches sans leur dire l’ingrédient mystère et je suis prête à parier que peu s’apercevront qu’il s’agit de betterave.
Côté texture, il s’agit d’un gâteau réalisé à base d’huile végétale plutôt que de beurre (un peu comme pour un gâteau au yaourt), ce qui résulte en un moelleux léger et aéré. Chaque bouchée est un peu comme un nuage en bouche.
Comment réussir le glaçage à la vanille ?
Vous pouvez bien sûr déguster ce gâteau à la betterave façon red velvet tel quel, ou bien réhaussé de ce glaçage à la vanille tout doux et très onctueux. Retrouvez ci-dessous quelques conseils précieux pour réussir votre glaçage à la vanille :
- Utilisez vos ingrédients à température ambiante, et cela vaut tout particulièrement pour le fromage frais de type Philadelphia, le beurre et la crème. Sortez-les idéalement du réfrigérateur quelques heeures avant de réaliser le gâteau.
- Utilisez une gousse de vanille plutôt que de l’extrait de vanille. Cela apportera des saveurs vanillées subtiles et naturelles.
- Battez vos ingrédients suffisamment longtemps. C’est l’erreur la plus courante lorsqu’on réalise un frosting. On veut aller vite, tout semble déjà mélangé, et on arrête de battre. Or, il est important de battre dans un premier temps le beurre ramolli et le fromage frais pendant 3 bonnes minutes pour être sûr qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients en battant à faible vitesse pour éviter qu’ils ne fassent des éclaboussures (en particulier le sucre glace), puis battez de nouveau à vitesse moyenne-haute pendant encore 3 minutes. Le mélange sera alors lisse, onctueux et parfaitement homogène.
Explorez autour de la betterave…
- Gnocchis de betterave au beurre noisette à la sauge
- Latte à la betterave
- Galettes de betteraves et quinoa
- Pesto de betteraves
- Pizza veggie et son pesto de betteraves sur fond de pâte au chou fleur
Et pour aller encore plus loin, allez voir ces 10 recettes originales pour se réconcilier avec les betteraves.
Glissez des légumes dans vos gâteaux :
- Carrot cake facile et glaçage au “cream cheese”
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- Zucchini carrot cake au beurre noisette
Gâteau à la betterave façon “Red Velvet”
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps de cuisson: 30 mins
- Temps Total: 1 hour 15 mins
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Recettes suédoises
- Diet: Vegetarian
Le gâteau à la betterave façon “red velvet”, c’est un dessert doux et très moelleux à la couleur rouge velour intense, réalisé sans colorant alimentaire.
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Ingrédients
Pour le gâteau à la betterave :
- 2–3 grosses betteraves crues (225g), pelées et râpées finement*
- 180 ml d’huile végétale (colza, tournesol…)**
- 80g de sucre muscovado
- 100g de sucre cassonnade
- 2 gros oeufs
- 150g de farine
- 1 cuil. à café de cannelle (facultatif)
- 1 ½ cuil. à café de levure
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage à la vanille :
- 225g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
- 120g de beurre ramolli, à température ambiante
- 100g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 gousse de vanille, graines
- 1 pincée de sel
Instructions
Pour le gâteau à la betterave :
- Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule carré (ou rond) de 23 cm avec du papier sulfurisé.
- Peler et râper les betteraves crues, puis essorer légèrement dans du papier absorbant pour extraire l’extrait de jus.
- Fouetter les deux sucres avec l’huile végétale dans un saladier. Incorporer les oeufs, un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, la cannelle, la levure et le sel et incorporer au mélange précédent. Ajouter les betteraves râpées et bien mélanger.
- Verser le mélange dans le moule, puis enfourner pendant 25-30 minutes où jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage à la vanille :
- Pendant ce temps, préparer le glaçage : à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager, battre le fromage frais à température ambiante avec le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeaux, environ 3 minutes.
- Ajouter le sucre glace, la crème, les graines de la gousse de vanille et le sel, et continuer de battre à faible vitesse pour éviter les éclaboussures de sucre glace. Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, augmeter à vitesse moyenne-haute et continuer de battre pendant 3 bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
- Répartir le glaçage sur le gâteau refroidi à l’aide d’une large spatule. Placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour laisser le temps au glaçage de se figer. Sortir le gâteau 15 minutes avant dégustation.
Notes
* Pour être plus précis, je recommande d’utiliser au poids, soit 225g de betteraves crue, râpée. L’intérêt de l’utiliser crue permet une couleur rouge velour intense. Sachez toutefois que si vous n’êtes pas trop regardants sur la couleur, la recette fonctionne également avec de la betterave cuite râpée. Dans ce dernier cas de figure, préférez une cuisson au four plutôt qu’à l’eau pour éviter que les betteraves ne rendent trop d’eau et impactent la texture finale du gâteau.
** Utilisez de préférence une huile végétale neutre en saveur, de type huile de tournesol, huile de colza, ou un mélange. L’huile de coco peut également fonctionner mais parfumera légèrement à la noix de coco.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Gâteau à la betterave façon “Red Velvet”, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Agnès
moi, j’y ajoute des cranberries séchées (comme dans le carotte/cake dans lequel on ajoute des raisins secs)
Pascale
Je viens de réaliser le red velvet, il est délicieux. Par contre je suis très déçue par la couleur, car c’est l’élément qui avait accroché mon œil.
J’ai une question concernant la betterave, j’ai utilisé 2 grosses betteraves de 400 grs chacune. Je les ai passées à l’extracteur de jus. J’ai donc utilisé les 200 grs de pulpe récupéré et j’ai complété la recette en utilisant 25grs du jus. Est-ce-que c’est proportions sont correctes ?
Quand vous dites 225grs de betteraves c’est après épluchage et égouttage ? Ou avant ?
Merci d’avance !
Agnès
normalement, on ne passe pas les betteraves à l’extracteur, il faut seulement les râper !
Muller
Bonjours,
Puis-je remplacer le sucre muscovado par de la Stevia ?
Delphine Fortin
Bonjour ! Je n’ai jamais testé la recette avec de la stevia donc je ne suis pas très sûre du résultat. N’hésitez pas à me tenir informée si vous testez ! Del
Julie Bourbonniere
WoW vraiment bon, je vais en refaire c’est sur… j’ai mis mon de beurre dans le glaçage car j’aime pas le goût … simplement parfait
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup pour ce retour rempli d’enthousiasme qui me ravit 🙂 Del
Maïba the African Lady
Merci bcp pour cette belle recette. J’adore la betterave et j’en fait des confitures même, par contre ma fille n’aime pas . Je suis sûre qu’elle adorera, je lui dirai que c’est du colorant rouge et j’attendrai son avis avant de lui dire que c’est fait à base de la betterave ✨✨
CARMEN FOURNIER
J’ai cuisiné ce gâteau aujourd’hui, il est moelleux à souhait. Vraiment délicieux ! Je l’ajoute à mes recettes préférées.
Toutefois, même en suivant les indications pour la préparation, mon gâteau en est ressorti de la cuisson non pas rouge velvet mais couleur caramel avec grains rouges… ? Y a-t-il un truc pour qu’il soit rouge, tout simplement rouge…
Mais de toute façon, il est tout à fait BON…. MERCI.
Delphine Fortin
Merci beaucoup pour ton retour, ravie que ce gâteau t’ai plu ! Oui il est possible d’user de quelques astuces pour s’assurer de la couleur rouge, la meilleure à mon goût étant d’ajouter une cuillérée à soupe de poudre de betterave séchée. Del
céline
bonjour,
j’ai déjà testé votre recette en rajoutant un peu de cacao en poudre et c’était super ! Je viens de le refaire, sans ajout de cacao. J’aurai aimé le congeler pour le manger plus tard, mais je me demandais si ce gâteau supportait bien la congélation. Est-ce possible ? Ce serait pour faire un layer cake plus tard.
Merci !
Delphine Fortin
Bonjour Céline ! Oui ce gâteau se congèle parfaitement bien, je le congèle généralement en parts, dans des sacs congélation, puis le laisse décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante (mais pas au micro-ondes, à cause du glaçage). En espérant avoir répondu à votre question 🙂 Del
Guitton
Bonjour, Je souhaite réaliser ce gâteau pour un anniversaire à Halloween, et je me demande s’il est possible de le monter en étage façon cake design?
Merci pour la recette, elle est très originale, et j’ai hâte de la tester!
Choupette
Delphine Fortin
Bonjour Claire ! Oui, il est parfaitement possible de le monter en étage. J’espère que la recette vous plaira, c’est une super idée pour Halloween. Et bon anniversaire à la personne concernée 🙂 Del
bruno
Bonsoir,
recette faite à deux reprises, la deuxième fois en ajoutant des noix partiellement grillées dessus, un vrai bonheur ! Par contre, comme les autres commentateurs, même si la pâte a une couleur écarlate magnifique, le gâteau après cuisson a un coloris brun beaucoup plus classique… Je vais essayer ce soir en le faisant moins cuire… au risque qu’il ne le soit pas assez !
Merci en tous cas pour cette belle recette !
ps : 2-3 grosses betteraves 230g ? o_O j’en viens à me demander si on parle bien du même légume ! en France, une belle betterave fait facilement 500g, alors 2 ou 3…
Delphine Fortin
Bonjour ! La couleur est surtout rouge pourpre à la découpe plus que sur le dessus et les côtés du gâteau (cf. mes photos qui montrent effectivement la découpe). Pour ce qui est des betteraves, leur taille et poids peuvent effectivement varier grandement. En espérant avoir répondu à vos questions.
Amandine
Même problème que plus haut…. Le gâteau n’est ans pas rouge (ni dedans ni dehors)….
Delphine Fortin
hmmm… étrange étrange… S’il est cuit un peu trop longtemps cela peut jouer un peu versus quand il est cuit juste ce qu’il faut il est davantage rouge à l’intérieur.
nine
bonjour Del,
il est délicieux et ultra moelleux même avec moitié moins de sucre !
J’ai utilisé l’okara d’un jus maison pour avoir de la pulpe de betterave crue “essorée” (je fais pareil pour un carrot cake), peut-être que du coup il ne contenait pas assez de liquide car il est sorti légèrement rosé.
La prochaine fois j’essaie avec des betteraves juste râpées.
Delphine Fortin
Merci beaucoup pour ton retour, je suis ravie que ce gâteau à la betterave vous ait plu 🙂 Del
Girault
Bonjour
Alors moi j’ai testé mais mon gâteau n’est pas rouge.. Le sucre muscavidi a donné une teinte marron au gâteau ?! Pourtant j’ai tout respecté et betterave crue. Jd n au pas encore goûté
Delphine Fortin
Bonjour! Rassurez-vous, souvent le gâteau n’apparaît pas rouge sur le dessus mais à la découpe, si. J’espère que cela a fonctionné pour vous aussi! Del
VAnessa
Chère Del, j’aimerais tester cette recette mais j’ai un doute : il faut utiliser de la betterave crue, n’est-ce pas ? Est-ce que tu peux me le confirmer s’il-te-plaît ? Merci !
Ajay
Wow…such a delicious, sweet, moist cake! Thank you for such a simple, straightforward recipe… although I used two boiled beetroots instead of raw the result was amazing!
Delphine Fortin
Awesome! I’m so happy you liked it. Thank you so much for your feedback! Del
Giovana
This is the most delicious cake I have ever made; it was a pure celebrations for our receptors.
Delphine Fortin
So happy to hear that, thanks so much for sharing with us! Del
fifi
Tried this…came out amazingly moist and delicious! Thanks for this.
Delphine Fortin
So happy you liked it. Thanks for the feedback! Del
Virginie
Bonjour, je trouve la betterave déjà sucrée puis je diminuer de moitié le sucre sachant que nous sommes habitués aux desserts peu sucrés? Merci d avance
Delphine Fortin
Bonjour Virginie. Je pense qu’il est parfaitement possible de diminuer la quantité de sucre de moitié dans cette recette. N’hésitez pas à me faire part de votre retour. Del
veronique
BONJOUR on sent le gout de la betterave ? merci
Delphine Fortin
Bonjour Véronique! Non, la betterave donne juste une saveur sucrée au gâteau, rassurez-vous. Del
De Bellefroid
Merci pour toutes ces recettes aux betteraves ! J’ai énormément de betteraves crues et je ne savais plus comment les manger ! J’ai donc décidé de faire le gàteau aux betteraves, mais je me demande s’il sera aussi bon sans le glaçage au fromage frais ? J’evite Les produits laitiers…. puis je le remplacer par autre chose ?
Merci encore !
Mylene
Line b
Qu’entendez-vous par levure? Poudre à pâte, levure instantanée pour le pain?
Delphine Fortin
Il s’agit de levure chimique.
Anne-Renée
Je suis très embêter pour la levure
J’ai de la levure sèche active
Levure instantanée
Levure pour pizza ou de la poudre à pâte magic se que j’utilise habituellement en pâtisserie?
Delphine Fortin
Bonjour ! Pour cette recette c’est de la levure chimique qu’il faut utiliser. En espérant avoir répondu à votre question. Bien à vous. Del
Patsy
Are the beets cooked before grating
Delphine Fortin
You don’t necessarily need to cook them before, just grate them raw. I tried both version though: pre-cooked ans raw, and both work equally well. I just prefer to grate them raw as it gives a nicer color to the cake. I hope it helped you a little bit.