Gâteau à la betterave façon “Red Velvet”

Le gâteau à la betterave façon “red velvet”, c’est un dessert doux et très moelleux à la couleur rouge velour intense. Réalisé sans colorant alimentaire, il est naturellement coloré par les pigments de la betterave. Dégustez-le tel quel ou bien réhaussez-le d’un glaçage onctueux à la vanille pour vous faire fondre de plaisir. Un gâteau tellement gourmand qu’on en oublirait (presque) qu’il est réalisé avec des légumes !

Avez-vous déjà réalisé un gâteau à la betterave ? Voici une idée bien saugrenue au premier abord, mais quand on y pense, on prépare bien d’autres gâteaux avec des légumes, comme le carrot cake ou bien encore le fameux zucchini bread aux pépites de chocolat. Alors pourquoi pas avec des betteraves ? J’ai découvert cette recette à l’époque où je vivais en Suède et l’ai trouvée incroyablement moelleuse, douce et terriblement gourmande.

Peu de temps après, alors que je passais la journée sur l’île de Sandhamn dans l’archipel de Stockholm, je me suis soudainement retrouvée au beau milieu d’un gros orage d’été. Chance pour moi, j’étais à deux pas d’une librairie où j’ai pu non seulement trouver refuge mais en plus trouver la recette du gâteau à la betterave dans la section des livres de cuisine. Ni une ni deux, une fois rentrée à Stockholm, je me lançai dans cette recette, en remplaçant simplement le glaçage au citron par un glaçage à la vanille (les deux fonctionnent à merveille).

Un Red Velvet Cake, sans colorant !

Je suis depuis devenue une fan inconditionnelle de cette recette de gâteau à la betterave qui, qu’on se le dise, n’a absolument rien à envier au red velvet américain réalisé avec du colorant alimentaire. Ici, ce sont les pigments de la betterave qui apportent sa couleur rouge velour intense au dessert. Utilisée crue et râpée, la betterave fonctionne ainsi comme un colorant naturel et apporte en outre son lot de fibres au dessert.

Plus encore que sa couleur, la douceur et le moelleux incroyables de ce gâteau à la betterave vous plongeront dans un univers d’une toute autre dimmension.

Ingrédients pour le gâteau à la betterave

• Betteraves. Utilisez-les crues de préférence, ce qui garantira une couleur rouge intense. Les betteraves sont un légume au pouvoir sucrant naturel et sont en outre une excellente source de fibres.
• Sucre. J’utilise ici un mélange de sucre cassonnade et de sucre muscovado, ce dernier permettant d’apporter de l’humidité et renforçant ainsi la texture moelleuse du gâteau.
• Huile végétale. Utilisez de préférence une huile végétale à la saveur neutre (huile de colza, huile de tournesol ou un mélange d’huiles par exemple). L’utilisation de l’huile rend le gâteau léger et aéré.
• Oeufs. Notez que cette recette ne requiert que 2 oeufs entiers. Choisissez-les de gros calibre de préférence, ou bien à défaut remplacez par 3 petits oeufs.
• Farine, levure et sel sont les ingrédients secs de la recette, auxquels s’ajoute la cannelle moulue, qui est ici parfaitement facultative mais apporte une saveur subtile à l’ensemble du dessert.

Comment réaliser un gâteau à la betterave ?

Étape 1 : préparez les betteraves. La première question qui vient alors à l’esprit consiste à se demander si l’on doit plutôt utiliser des betteraves crues ou cuites ? La recette appelle ici à l’utilisation de betteraves crues, pelées et râpées finement à l’aide d’une râpe à fromage ou équivalent. Lorsque les betteraves sont râpées, placez-les alors dans quelques feuilles de papier absorbant et pressez au-dessus de l’évier pour en extraire l’extrait de jus. J’ai également testé ce gâteau à la betterave avec des betteraves cuites et cela fonctionne également, tant qu’elles sont cuites au four à 200°C plutôt que cuites à l’eau (qui leur ferait rendre trop de jus).

Étape 2 : mélangez tous les ingrédients humides, à savoir les oeufs, le sucre et l’huile végétale. Simple comme un jeu d’enfants.

Étape 3 : mélangez les ingrédients secs dans un autre saladier (farine, levure, sel) et incorporez-les au mélange précédent.

Étape 4 : ajoutez les betteraves râpées et mélangez le tout, de telle sorte à obtenir une pâte à la couleur rouge velour intense.

Étape 5 : versez la préparation dans un moule à gâteau et enfournez sans plus attendre.

Niveau saveur et texture, ça donne quoi ?

Si l’utilisation de la betterave apporte des saveurs rustiques et intenses au gâteau, rassurez-vous toutefois : vous ne sentirez pas la betterave ni même les légumes de manière générale. Testez auprès de vos proches sans leur dire l’ingrédient mystère et je suis prête à parier que peu s’apercevront qu’il s’agit de betterave.

Côté texture, il s’agit d’un gâteau réalisé à base d’huile végétale plutôt que de beurre (un peu comme pour un gâteau au yaourt), ce qui résulte en un moelleux léger et aéré. Chaque bouchée est un peu comme un nuage en bouche.

Comment réussir le glaçage à la vanille ?

Vous pouvez bien sûr déguster ce gâteau à la betterave façon red velvet tel quel, ou bien réhaussé de ce glaçage à la vanille tout doux et très onctueux. Retrouvez ci-dessous quelques conseils précieux pour réussir votre glaçage à la vanille :

1. Utilisez vos ingrédients à température ambiante, et cela vaut tout particulièrement pour le fromage frais de type Philadelphia, le beurre et la crème. Sortez-les idéalement du réfrigérateur quelques heeures avant de réaliser le gâteau.
2. Utilisez une gousse de vanille plutôt que de l’extrait de vanille. Cela apportera des saveurs vanillées subtiles et naturelles.
3. Battez vos ingrédients suffisamment longtemps. C’est l’erreur la plus courante lorsqu’on réalise un frosting. On veut aller vite, tout semble déjà mélangé, et on arrête de battre. Or, il est important de battre dans un premier temps le beurre ramolli et le fromage frais pendant 3 bonnes minutes pour être sûr qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients en battant à faible vitesse pour éviter qu’ils ne fassent des éclaboussures (en particulier le sucre glace), puis battez de nouveau à vitesse moyenne-haute pendant encore 3 minutes. Le mélange sera alors lisse, onctueux et parfaitement homogène.

Explorez autour de la betterave…

• Gnocchis de betterave au beurre noisette à la sauge
• Latte à la betterave
• Galettes de betteraves et quinoa
• Pesto de betteraves
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Gâteau à la betterave façon “Red Velvet”

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• Author: Delphine Fortin
• Prep Time: 45 mins
• Cook Time: 30 mins
• Total Time: 1 hour 15 mins
• Yield: 8 pers. 1x
• Category: Tartes et gâteaux
• Cuisine: Recettes suédoises
• Diet: Vegetarian

Le gâteau à la betterave façon “red velvet”, c’est un dessert doux et très moelleux à la couleur rouge velour intense, réalisé sans colorant alimentaire.

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Ingrédients

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Pour le gâteau à la betterave :

• 2-3 grosses betteraves crues (225g), pelées et râpées finement*
• 180 ml d’huile végétale (colza, tournesol…)**
• 80g de sucre muscovado
• 100g de sucre cassonnade
• 2 gros oeufs
• 150g de farine
• 1 cuil. à café de cannelle (facultatif)
• 1 ½ cuil. à café de levure
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage à la vanille :

• 225g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
• 120g de beurre ramolli, à température ambiante
• 100g de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 gousse de vanille, graines
• 1 pincée de sel

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Instructions

Pour le gâteau à la betterave :

1. Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule carré (ou rond) de 23 cm avec du papier sulfurisé.
2. Peler et râper les betteraves crues, puis essorer légèrement dans du papier absorbant pour extraire l’extrait de jus.
3. Fouetter les deux sucres avec l’huile végétale dans un saladier. Incorporer les oeufs, un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, la cannelle, la levure et le sel et incorporer au mélange précédent. Ajouter les betteraves râpées et bien mélanger.
5. Verser le mélange dans le moule, puis enfourner pendant 25-30 minutes où jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage à la vanille :

1. Pendant ce temps, préparer le glaçage : à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager, battre le fromage frais à température ambiante avec le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeaux, environ 3 minutes.
2. Ajouter le sucre glace, la crème, les graines de la gousse de vanille et le sel, et continuer de battre à faible vitesse pour éviter les éclaboussures de sucre glace. Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, augmeter à vitesse moyenne-haute et continuer de battre pendant 3 bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
3. Répartir le glaçage sur le gâteau refroidi à l’aide d’une large spatule. Placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour laisser le temps au glaçage de se figer. Sortir le gâteau 15 minutes avant dégustation.

Notes

* Pour être plus précis, je recommande d’utiliser au poids, soit 225g de betteraves crue, râpée. L’intérêt de l’utiliser crue permet une couleur rouge velour intense. Sachez toutefois que si vous n’êtes pas trop regardants sur la couleur, la recette fonctionne également avec de la betterave cuite râpée. Dans ce dernier cas de figure, préférez une cuisson au four plutôt qu’à l’eau pour éviter que les betteraves ne rendent trop d’eau et impactent la texture finale du gâteau.

** Utilisez de préférence une huile végétale neutre en saveur, de type huile de tournesol, huile de colza, ou un mélange. L’huile de coco peut également fonctionner mais parfumera légèrement à la noix de coco.

Gâteaux, Saint Valentin, Toute l'année

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Gâteau à la betterave façon “Red Velvet”, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !