Gâteau à la betterave façon « Red Velvet »

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Temps Total: 1 hour 15 mins
Nb. de personnes: 8 pers. 1x
Catégorie: Tartes et gâteaux
Type de Cuisine: Recettes suédoises
Diet: Vegetarian

Le gâteau à la betterave façon « red velvet », c’est un dessert doux et très moelleux à la couleur rouge velour intense, réalisé sans colorant alimentaire.

Ingrédients

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Pour le gâteau à la betterave :

2–3 grosses betteraves crues (225g), pelées et râpées finement*
180 ml d’huile végétale (colza, tournesol…)**
80g de sucre muscovado
100g de sucre cassonnade
2 gros oeufs
150g de farine
1 cuil. à café de cannelle (facultatif)
1 ½ cuil. à café de levure
1 pincée de sel

Pour le glaçage à la vanille :

225g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
120g de beurre ramolli, à température ambiante
100g de sucre glace
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 gousse de vanille, graines
1 pincée de sel

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Instructions

Pour le gâteau à la betterave :

Préchauffer le four à 180°C et foncer un moule carré (ou rond) de 23 cm avec du papier sulfurisé.
Peler et râper les betteraves crues, puis essorer légèrement dans du papier absorbant pour extraire l’extrait de jus.
Fouetter les deux sucres avec l’huile végétale dans un saladier. Incorporer les oeufs, un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
Dans un autre saladier, mélanger ensemble la farine, la cannelle, la levure et le sel et incorporer au mélange précédent. Ajouter les betteraves râpées et bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule, puis enfourner pendant 25-30 minutes où jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage à la vanille :

Pendant ce temps, préparer le glaçage : à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager, battre le fromage frais à température ambiante avec le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeaux, environ 3 minutes.
Ajouter le sucre glace, la crème, les graines de la gousse de vanille et le sel, et continuer de battre à faible vitesse pour éviter les éclaboussures de sucre glace. Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, augmeter à vitesse moyenne-haute et continuer de battre pendant 3 bonnes minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Répartir le glaçage sur le gâteau refroidi à l’aide d’une large spatule. Placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures pour laisser le temps au glaçage de se figer. Sortir le gâteau 15 minutes avant dégustation.

Notes

* Pour être plus précis, je recommande d’utiliser au poids, soit 225g de betteraves crue, râpée. L’intérêt de l’utiliser crue permet une couleur rouge velour intense. Sachez toutefois que si vous n’êtes pas trop regardants sur la couleur, la recette fonctionne également avec de la betterave cuite râpée. Dans ce dernier cas de figure, préférez une cuisson au four plutôt qu’à l’eau pour éviter que les betteraves ne rendent trop d’eau et impactent la texture finale du gâteau.

** Utilisez de préférence une huile végétale neutre en saveur, de type huile de tournesol, huile de colza, ou un mélange. L’huile de coco peut également fonctionner mais parfumera légèrement à la noix de coco.