Galettes de betteraves et quinoa

Apportez de la couleur à vos repas en préparant ces galettes de betteraves et quinoa réalisées avec de la ricotta. Saines, nutritives et rassasiantes, elles sont délicieuses accompagnées d’un dip et de crudités ou bien placées entre deux buns à burger pour créer un burger végétarien à la betterave.

J’adore l’idée des galettes végétariennes. Rapides à préparer, elles sont un régal pour les papilles tout en étant riches sur le plan nutritionnel. Servies en entrée, en accompagnement ou en plat principal, on ne s’en lasse jamais et elles plaisent aussi bien aux petits qu’aux grands.

Je me suis d’ailleurs amusée à les réaliser récemment pour ma fille de 8 mois en version « mini galettes » et cela a été un franc succès. C’est ainsi que je me suis décidée à vous en repartager la recette séparément de celle associée à mon burger végétarien pour que vous puissiez les réaliser au quotidien. Sans plus attendre, (re)découvrons cette incroyable recette ensemble !

Ingrédients de la recette :

• Quinoa blanc, rouge ou tricolore, tout fonctionne !
• Betteraves. Faîtes-les rotir au four comme expliqué dans la recette ou bien cuisez-les à l’eau ou à la cocotte pour une version plus rapide.
• Oignons + ail. Ils ajoutent de la saveur et du caractère à vos galettes veggies.
• Fromage. Voir ci-dessous pour les différentes options possibles.
• Oeuf. Un seul oeuf suffit dans la recette. Il sert principalement de liant entre les ingrédients.
• Chapelure ou flocons d’avoine. Les deux versions fonctionnent tout aussi bien l’une que l’autre. Choisissez simplement celle qui vous convient le mieux ou en fonction des ingrédients que vous avez sous la main.

Notez par ailleurs l’absence d’huile d’olive dans la recette (sauf si vous souhaitez en utiliser pour faire cuire les betteraves) mais la présence de jus de citron qui apporte une pointe d’acidité. Par ailleurs, n’oubliez pas d’assaisonner vos galettes veggies pour éviter qu’elles ne soient fades. Le simple combo sel-poivre fonctionne très bien, mais vous pouvez aussi ajouter une pointe de cumin.

Trucs et astuces pour préparer la recette

Cuisez le quinoa et les betteraves en avance. Voilà qui vous gagnera beaucoup de temps dans la préparation de votre recette. Une fois cuits, betteraves et quinoa se conservent facilement plusieurs jours au frigo, ce qui vous permet de les assembler au tout dernier moment pour un dîner express en semaine.

Pour congeler les galettes veggies, saisissez-les préalablement quelques minutes de chaque côté au four ou à la poêle, puis placez-les dans un sac congélation et placez-les au congélateur. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois. Au moment de les utiliser, prenez-soin de les faire décongeler à température ambiante dans un premier temps avant de les cuire normalement.

Cuisson au four ou à la poêle ? Les deux fonctionnent, mais sachez que la cuisson au four permet de se passer d’huile et rend ces galettes de betteraves et quinoa un peu plus saines. Vous pouvez néanmoins les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive de chaque côté ; cela leur donnera un petit aspect croustillant irrésistible.

Comment façonner les galettes veggies ?

Pour réaliser les galettes à la main, formez des boules de pâte de la taille de votre choix et aplatissez-les légèrement à la main. Si vous souhaitez leur donner une forme un peu plus travaillée comme sur les photos, optez pour un cercle à burger avec poussoir.

Quel fromage utiliser dans mes galettes de betteraves ?

J’ai ici utilisé de la ricotta, qui constitue un « liant » idéal pour ces galettes de betteraves, apportant l’humidité nécessaire pour les façonner. Ce fromage a également pour avantage d’avoir une faible teneur en sodium en comparaison avec d’autres fromages, ce qui était parfait pour introduire ces galettes à ma petite de 8 mois (qui les a dévorés en moins de deux).

On peut toutefois remplacer la ricotta par du chèvre frais, de la feta émiettée ou bien encore du fromage frais (bien égoutté). Du bleu pourrait également être envisageable, à condition d’en choisir un relativement crémeux et pas trop fort en bouche pour éviter qu’il ne prenne le dessus sur la betterave.

En version vegan et/ou sans gluten, c’est possible ?

Vegan : oui et non. Le fromage et l’oeuf servent de « liant » aux galettes de betteraves et il est donc difficile de les remplacer sans procéder à quelques ajustements de la recette d’origine. La bonne nouvelle toutefois, c’est que l’on peut facilement apporter plus ou moins d’humidité à l’ensemble, sans forcément être trop regardant sur les quantités précises. Pour adapter ces galettes en version vegan, tentez par exemple de remplacer le fromage par du fromage de noix de cajou ou bien encore en utilisant un oeuf dit « oeuf flaxseed » (littéralement un oeuf « graines de lin »), à raison d’1 cuillérée à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillérées à soupe d’eau. Ajustez la consistence au besoin, en ajoutant un peu d’eau ou de chapelure, jusqu’à l’obtention d’une mixture qui vous permette de façonner les galettes.

Sans gluten : oui ! Il suffit simplement de remplacer la chapelure par des flocons d’avoine sans gluten (il existe également de la chapelure sans gluten).

Côté nutrition, ça donne quoi ?

Les galettes de betteraves constituent un plat riche sur le plan nutritionnel. Le quinoa représente une bonne source de protéines végétales et de fibres, tandis que les betteraves sont considérées comme un superaliment en raison de leur profile nutritionnel. On y retrouve un faible apport calorique, une forte teneur en fibres, en acide folique et en vitamine C, sans oublier son fort pouvoir anti-oxydant. Cela en fait une alliée pour lutter contre les effets des radicaux libres qui favorisent un vieillissement cellulaire prématuré.

Le fromage apporte quant-à lui un apport en calcium. Notez par ailleurs l’absence d’huile (en dehors de la cuisson des betteraves pour laquelle l’huile est facultative), ce qui rend les galettes de betteraves et quinoa relativement maigres.

Comment servir mes galettes de betteraves ?

Ces galettes de betteraves et quinoa sont directement inspirées de mes burgers végétariens à la betterave – une recette que je vous recommande chaudement, ne serait-ce que pour les buns briochés qui sont juste incroyablement moelleux. Et pour une expérience complète, servez-les avec des frites de patates douces ou pourquoi pas des frites au four aux herbes de Provence. Un régal !!!

Pour une version express, servez ces galettes de betteraves et quinoa avec un dip de votre choix (yaourt nature, sauce tahini aux herbes, pesto vegan…), et accompagnez-les de salade (épinards, roquette, mâche…) ou autres crudités au choix (carottes râpées, poivrons, avocat…).

Autres galettes végétariennes à découvrir :

• Galettes de lentilles corail et sauce tahini aux herbes
• Galettes de quinoa, chèvre, citron et menthe
• Burger veggie aux patates douces
• Galettes de quinoa, épinards et feta

Et côté burgers « veggies »…

• Le burger végétarien à la betterave
• Burger végétarien au fruit du jacquier façon « pulled pork »
• Burger Portobello, bleu et oignons caramélisés

Galettes de betteraves et quinoa

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure 15 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Apportez de la couleur à vos repas en préparant ces galettes de betteraves et quinoa réalisées avec de la ricotta. Saines, nutritives et rassasiantes, elles sont délicieuses accompagnées d’un dip et de crudités ou bien placées entre deux buns à burger pour créer un burger végétarien à la betterave.

Ingrédients

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• 2–3 betteraves (350g), pelées et coupées en dés
• 1–2 cuil. à soupe d’huile d’olive (optionnel)
• 90g de quino
• 100g de ricotta*
• ½ oignon, émincé
• 2–4 cuil. à soupe de chapelure**
• 1 gros oeuf
• 1 gousse d’ail, émincée
• 2 cuil. à café de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou aluminium.
2. Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
3. Placer les betteraves coupées en dés sur la plaque, verser un filet d’huile d’olive, puis laisser rôtir au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
4. Peler et mixer les betteraves au robot mixeur, en pulsant 2 ou 3 fois, de telle sorte à garder un peu de texture (les betteraves ne doivent pas être complètement réduites en purée).
5. Transférer les betteraves dans un saladier, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Si la texture est trop humide, ajouter un peu de chapelure (ou de flocons d’avoine).
6. Façonner les galettes à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce, en s’assurant qu’elles soient bien compactes, puis les déposer délicatement sur la plaque de four.
7. Enfourner pendant 15 minutes d’un côté, puis 15 minutes de l’autre***.

Notes

* Il est possible de remplacer la ricotta par de la feta émiettée, du chèvre frais ou du fromage frais préalablement bien égoutté).

** Pour une version plus saine et sans gluten, remplacez la chapelure par des flocons d’avoine sans gluten.

*** Il est également possible de cuire les  galettes de betteraves et quinoa à la poêle avec un peu d’huile quelques minutes de chaque côté, ce qui leur donnera un petit aspect croustillant.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Galettes de betteraves et quinoa, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !