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Galettes de quinoa, épinards et feta

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 10 mins
  • Temps Total: 40 mins
  • Nb. de personnes: 12-15 galettes 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Végétarien

Description

Galettes de quinoa végétariennes épinards et feta, accompagnées d’un dip au yaourt et au citron pour une touche de fraîcheur. À tester absolument !


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Ingrédients

Galettes de quinoa:

  • 200g de quinoa cru ou 450g de quinoa cuit
  • 100g de feta, brouillés
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 3 échalottes, finement émincées
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 petits piments rouges, finement émincés
  • 100g d’épinards frais, rincés
  • 2 gros oeufs, battus
  • 165g de chapelure, ou plus si besoin
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sauce au yaourt :

  • 5 cuil. à soupe de yaourt grec
  • 1 cuil. à soupe du jus d’un citron frais
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette, ciselée finement

Instructions

  1. Verser le quinoa dans une casserole. Couvrir avec de l’eau et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert. Dès que l’eau est absorbée, éteindre le feu tout en laissant couvert pour poursuivre la cuisson du quinoa quelques instants. Laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, battre la feta grossièrement dans un bol. Couper finement l’oignon, les échalottes, les gousses d’ail, les petits piments rouges ainsi que les feuilles d’épinards.
  3. Dans un saladier, mélanger le quinoa refroidi et les oeufs de manière à obtenir une farce homogène.
  4. Ajouter tous les ingrédients coupés finement, la feta et la chapelure. Saler, poivrer. La mixture doit être suffisament humide pour pouvoir former des boules, qui une fois aplaties, formeront les galettes. Si ce n’est pas assez humide, ajouter un peu d’eau ou un oeuf. Si au contraire la préparation est trop humide, ajouter un peu de chapelure jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Former, à l’aide de deux cuillères à soupe, des sortes de boules aplaties avec la farce à base de quinoa. Les déposer dans la poêle en les aplatissant avec le dos de la cuillère. Faire cuire environ 3 galettes de quinoa à la fois, 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les deux faces soient légèrement dorées.
  6. Préparer la sauce au yaourt dans un petit bol, en mélangeant le yaourt grec, le jus de citron frais et la ciboulette finement coupée.
  7. Déguster les galettes chaudes ou froides, accompagnées de la sauce au yaourt et d’une salade verte !