Les galettes de courgettes ont toujours un succès fou. Légèrement croustillantes en surface et tendres à l’intérieur, elles sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l’apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d’un dip crémeux.

Légèrement croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, les galettes de courgettes sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d'un dip crémeux.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Quand l’été touche à sa fin, c’est le moment d’utiliser le surplus de courgettes dans des recettes audacieuses et qui changent. Ça tombe bien, parce que j’adore les recettes de courgettes ! Très versatiles, les courgettes fonctionnent aussi bien en salé qu’en sucré. Des lasagnes vertes aux courgettes aux muffins aux courgettes et pépites de chocolat, sans oublier le classique zucchini bread américain, les idées ne manquent pas. Et nous ajoutons aujourd’hui à notre collection ces galettes de courgettes au parmesan !

Légèrement croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, les galettes de courgettes sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d'un dip crémeux.

Les galettes de courgettes, de quoi s’agit-il ?

On les appelle “zucchini fritters” en anglais, et c’est de fait un plat très prisé aux US et en Amérique du Nord en général. Les galettes de courgettes ne sont autres que de petites galettes végétariennes préparées avec des courgettes râpées, un bon assaisonnement et une poignée d’autres ingrédients pour la préparation. Elles sont généralement cuites dans une poêle sur feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture dorée et croustillante en surface, tout en restant bien tendre à l’intérieur.

Pourquoi vous aimerez ces galettes de courgettes

  • Une texture croustillante en surface et tendre à l’intérieur
  • Des galettes veggies faciles à préparer pour l’apéro ou en plat unique
  • Une recette validée par les enfants. Ils en raffolent !
  • Des galettes très versatiles et faciles à décliner (voir section dédiée)
Légèrement croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, les galettes de courgettes sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d'un dip crémeux.

Les ingrédients de la recette

  • Courgettes. Il vous faudra environ 2 courgettes moyennes pour obtenir 400g de courgettes râpées (poids à vérifier une fois les courgettes râpées).
  • Oeuf. Il sert à lier les ingrédients les uns aux autres pour créer la préparation de base des galettes.
  • Farine. Elle apporte de la structure aux galettes de courgettes, absorbant l’excès d’humidité restant une fois les courgettes râpées égoutées.
  • Ail + parmesan + paprika + sel et poivre. Pour l’assaisonnement. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts, en réduisant la quantité d’ail ou de paprika si votre estomac est un peu sensible. Dans tous les cas, n’oubliez pas de saler et poivrer, sans quoi vos galettes seront fades.
Légèrement croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, les galettes de courgettes sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d'un dip crémeux.
Légèrement croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, les galettes de courgettes sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d'un dip crémeux.
Légèrement croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, les galettes de courgettes sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d'un dip crémeux.

Astuces pro pour bien réussir la recette

  • Pensez à bien égoutter les courgettes râpées avant utilisation. Cette étape est fondamentale pour ôter l’excès d’eau des courgettes et obtenir des galettes qui se tiennent bien à la cuisson, sans être détrempées. Renfermez simplement les courgettes râpées dans une feuille de papier absorbant en pressant avec les mains pour se débarrasser de l’excès d’eau.
  • Cuisez en plusieurs fois, sans surcharger la poêle. Cela donne suffisamment de place pour manipuler chaque galette avec précaution.
  • Cuisez sur feu moyen et dégustez les galettes immediatement. La cuisson sur un feu moyen est essentielle pour obtenir des galettes croustillantes. Si le feu est trop faible, vos galettes seront molles. À l’inverse si le feu est trop fort, elles risquent de brûler en surface.

Variations possibles autour de la recette

Ce que j’aime par-dessus tout avec ces galettes de courgettes, c’est qu’elles sont très faciles à décliner, ce qui fait qu’on ne s’en lasse jamais. Voici quelques idées à considérer :

  • Ajouter du maïs. Courgettes et maïs vont très bien ensemble. Idéalement, on préfèrera le maïs en épis cuit plutôt qu’en boîte, pour éviter une fois encore l’excès d’humidité. Prévoyez environ 2-3 cuillérées à soupe de maïs pour les galettes.
  • Ajoutez des tomates séchées pour une version italienne. Pour cela, coupez les tomates séchées finement et essuyez-les bien avec du papier absorbant, surtout si elles sont marinées dans l’huile au préalable.
  • Pensez au combo courgettes-carottes râpées. Ou bien encore courgettes-patates douces râpeés (en s’inspirant de cette recette de röstis de patates douces).
  • Jouez avec les herbes et les épices. Fraîches ou séchées, les herbes sont parfaites pour agrémenter ces galettes. Herbes de Provence, basilic, ciboulette, aneth, les idées ne manquent pas. Niveau épices, on peut remplacer le paprika par du cumin.
Légèrement croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, les galettes de courgettes sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d'un dip crémeux.

Conservation des galettes de courgettes

Conservation. Il est bon de savoir que les galettes de courgettes sont meilleures consommées immédiatement après cuisson, et en ce sens je conseille de prévoir les proportions en fonction des convives. Les restes peuvent être conservés au frais quelques jours, mais sachez que vos galettes perdront indéniablement leur croustillant.

Congélation. Vous pouvez parfaitement congeler vos galettes de courgettes après cuisson et une fois refroidies complètement. Commencez par une congélation express en les plaçant sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Une fois solides, transférez-les dans un sac congélation en les espaçant les unes des autres avec une feuille de papier sulfurisé découpé pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres et consommez dans les deux mois.

Pour réchauffer. Qu’il s’agisse de restes ou de galettes surgelées, je recommande de les réchauffer dans une une poêle sur feu moyen ou bien au four pour leur redonner un peu de croustillant. Pas besoin de les décongeler au préalable.

Légèrement croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, les galettes de courgettes sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d'un dip crémeux.

Comment servir les galettes de courgettes

Avec un dip, c’est parfait ! Quelques cuillérées de crème fraîche, un peu de ciboulette ou d’oignons de printemps ciselés, du zeste de citron, et le tour est joué. Mais ces galettes de courgettes sont également délicieuses accompagnées d’un dip de feta, d’une sauce au yaourt et à l’aneth ou bien pourquoi pas d’une sauce tahini aux herbes.

Encore plus de galettes veggies à découvrir :

Print

Galettes de courgettes

Légèrement croustillantes en surface et tendres à l'intérieur, les galettes de courgettes sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d'un dip crémeux.
Print
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 10 mins
  • Cook Time: 5 mins
  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 8–10 galettes 1x
  • Category: Accompagnements
  • Diet: Vegetarian

Les galettes de courgettes ont toujours un succès fou. Légèrement croustillantes en surface et tendres à l’intérieur, elles sont rapides à préparer et plaisent aussi bien à l’apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnées d’un dip crémeux.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

  • 400g de courgettes râpées*
  • 2 gousses d’ail, émince
  • 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • ¼ cuil. à café de paprika (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oeuf moyen
  • 60g de farine
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, pour la cuisson

Instructions

  1. Râper les courgettes à l’aide d’une râpe à légumes ou d’un robot équipé d’une râpe. Renfermer les courgettes râpées dans une feuille de papier absorbant en faisant pression sur les bords pour égoutter l’excès d’eau (étape cruciale pour obtenir des galettes croustillantes).
  2. Dans un saladier, mélanger ensemble les courgettes râpées, l’ail, le parmesan, l’oeuf, le zeste de citron, le sel, le paprika si utilisation et le poivre du moulin. Incorporer la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une mixture assez épaisse. Si besoin, ajouter un peu de farine.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle placée sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, y placer des petits tas de 2 à 3 cuillérées à soupe de la mixture de courgettes, en les espaçant bien les uns des autres. Cuire les galettes de courgettes 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes en surface.
  4. Transférer sur une assiette couverte de papier absorbant. Répéter l’opération pour les galettes restantes jusqu’à épuisement de la pâte. Servir immédiatement, en accompagnant les galettes de courgettes avec un dip de crème fraîche, ciboulette et zeste de citron. 

Notes

* 400g de courgettes correspond plus ou moins à 2 courgettes de taille moyenne.

Accompagnements, Apéritifs festifs, Automne, Courgettes, Plats, Végétarien, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Galettes de courgettes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !