Découvrez comment préparer une raclette végétarienne, avec des idées pour préparer les légumes en jouant avec les épices, sans oublier les petits plus qui font la différence. Plus légère que la raclette traditionnelle, la version végétarienne est elle aussi très gourmande, sympa et conviviale !

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C’est la pleine saison de la raclette, alors profitons-en ! Qu’elle soit servie après une longue journée de ski ou simplement pour une soirée improvisée entre amis ou en famille, la raclette est le plat idéal pour apporter un peu de chaleur et de moments joyeux lors des longues soirées d’hiver. Pas besoin d’occasion spéciale pour préparer une raclette, la raclette créé l’occasion pour vous !

Découvrez comment préparer une raclette végétarienne, avec des idées pour préparer les légumes en jouant avec les épices.

Pour changer de la raclette traditionnelle, je vous propose aujourd’hui une version végétarienne à base de légumes, avec de nombreuses astuces pour vous aider à l’organiser. Venez, je vous montre.

Qu’est-ce qu’une raclette végétarienne ?

Contrairement à la raclette traditionnelle à base de charcuterie, cette version végétarienne met à l’honneur des préparations de légumes originales, qui vont bien au-delà des simples légumes grillés sur l’appareil à raclette. Elle est aussi plus légère et laisse même un peu de place pour le dessert !

La base reste la même, avec du fromage fondu versé sur des pommes de terre encore chaudes, auxquelles s’ajoutent des légumes rôtis au four avec des épices variées (cumin, curry, paprika…), des crudités et d’autres mini préparations (des oignons caramélisés, les incontournables cornichons, etc.). Un festin garanti, que vous soyez végétarien ou non !

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Les principaux éléments d’une raclette végétarienne

  • Le fromage à raclette, évidemment !
  • Les pommes de terre, cuites à l’eau ou à la vapeur.
  • Tous les légumes. Cela va des crudités à servir en accompagnement aux légumes grillés, sans oublier les préparation de légumes rôtis au four.
  • Les petits plus (cornichons, oignons caramélisés)
  • Un bon vin.
  • Et l’appareil à raclette, forcément !

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Comment organiser une raclette végétarienne ?

Une bonne raclette végétarienne nécessite un peu plus de préparation que la raclette traditionnelle préparée avec de la charcuterie. Vous pourriez bien sûr vous contenter de légumes grillés sur l’appareil, mais je vous invite à aller plus loin dans la démarche, votre raclette n’en sera que meilleure !

Étape 1 : Le choix du fromage

Comme chacun sait, la raclette désigne à la fois le fromage et le nom du plat. Il faut compter environ 200g de fromage à raclette par personne.

Vous pouvez également compléter avec d’autres fromages, comme le Morbier qui est généralement très appréciés dans une raclette, ou bien encore de l’Emmental, du Brie, du chèvre frais, du Camembert… les options ne manquent pas !

Petite astuce : pensez à retirer le fromage du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Cela évitera qu’il ne rende de l’huile en fondant. 

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Étape 2 : les pommes de terre

Les pommes de terre sont un élément essentiel de la raclette. Pensez à les faire cuire à l’eau ou à la vapeur en amont et à les garder au chaud jusqu’au moment de servir la raclette. Vous pouvez aussi les placer sur la partie haute de l’appareil à raclette pour les réchauffer légèrement avant de servir. Généralement on compte 3 à 4 pommes de terre par personne, à ajuster selon l’appétit des invités.

Étape 3 : les légumes (et leur préparation)

La raclette étant généralement un plat d’hiver ou du moins associé aux mois plus froids de l’année, on a tendance à la servir avec des ingrédients de saison. Or ceux-ci peuvent varier selon la région du monde où vous vous trouvez, c’est pourquoi je vous propose ici une liste assez fournie d’options possibles :

  • Brocoli rôti au cumin. Placez les fleurets de brocoli dans un grand saladier et mélangez-les avec le cumin (moulu ou en grains), le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Transférez-les ensuite sur une plaque de cuisson et faites rôtir dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-25 minutes, en remuant une à deux fois en cours de cuisson.
  • Chou-fleur rôti au curry. Placez les fleurets de chou-fleur dans un grand saladier et mélangez-les avec le curry, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Transférez-les ensuite sur une plaque de cuisson et faites rôtir dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-25 minutes, en remuant une à deux fois en cours de cuisson.
  • Paprika Roasted Diced Butternut Squash. Placez la courge coupée en dés dans un grand saladier et mélangez-les avec le paprika, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Transférez-les ensuite sur une plaque de cuisson et faites rôtir dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-25 minutes, en remuant une à deux fois en cours de cuisson.
  • Asperges vertes (lorsqu’elles sont de saison). Coupez les extrémités des tiges des asperges et faites les cuire dans un volume d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres mais pas trop molles. Placez-les sur le grill de l’appareil à raclette pendant quelques instants avant de servir.
  • Poivrons (lorsqu’ils sont de saison, ou occasionnellement). Poivrons rouges, verts, jaunes, allez-y de votre fantaisie. Pour les préparer, rien de plus facile : il vous suffit d’en retirer la tige et les graines et de les faire griller coupés en lamelles sur la partie grill de votre appareil à raclette.
  • Champignons, coupés en lamelles. Comme pour les poivrons, il vous suffit de les placer directement sur la partie grill de l’appareil à raclette ou pourquoi pas dans les petites coupelles à raclette avec le fromage !
  • Petite variation avec des fruits : Une autre combinaison très sympa consiste à associer des poires coupées en lamelles avec du Morbier fondu (ou autre bleu au choix) ou du chèvre. Tout bête et délicieux !

Astuce : Pour une raclette végétarienne un peu plus nourrissante, vous pouvez ajouter une protéine végétale, comme du tofu fumé et préalablement sauté à la poêle. 

Étape 4 : les petits « plus » !

Pour la raclette comme dans la vie, ce sont les petites choses qui font la différence. Vous l’aurez compris, les petits plus ci-dessous ne sont pas strictement indispensables mais participent d’une raclette végétarienne festive et très gourmande :

  • Cornichons. Un must de toute ralette qui se respecte ! On les associe souvent à la charcuterie mais ils trouvent aussi toute leur place dans une raclette végétarienne.
  • Tomates cerises (si elles sont de saison, ou occasionnellement).
  • Oignons caramélisés. Ils se marient à merveille avec le fromage. Pour les préparer, faites fondre un oignon rouge coupé en lamelles dans un peu d’huile avant d’y ajouter de la crème de vinaigre balsamique.

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Étape 5 : un peu de laitue

Salade et crudité apportent un peu de croquant et de fraîcheur à la raclette, ne les oubliez pas. Voici quelques idées qui complémenteront parfaitement le repas :

  • Une salade verte avec des tomates cerises et des concombre, agrémentée de quelques noix et d’une simple vinaigrette huile-vinaigre-moutarde. Simple mais efficace.
  • Salade d’endives avec du bleu et des noix de pécan. Délicieux !
  • Salade de lentilles, betteraves et pousses d’épinards. Cette dernière option sera particulièrement appréciée si votre raclette est assez légère en légumes.

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Quel vin choisir pour accompagner la raclette ?

Cette raclette végétarienne se mariera parfaitement avec un verre de vin blanc sec de type Pinot Gris, Riesling ou encore Chardonnay. Certains apprécient également la raclette avec une bière ou un peu de cidre. À vous de choisir !

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Des desserts légers après une raclette

Contrairement à la raclette traditionnelle avec de la charcuterie, cette version végétarienne est beaucoup plus légère, facile à digérer et vous laissera même un peu de place pour le dessert ! Voici quelques idées pour terminer sur une note sucrée :

Autres plats végétariens réconfortants :

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Comment préparer une raclette végétarienne

Découvrez comment préparer une raclette végétarienne, avec des idées pour préparer les légumes en jouant avec les épices.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 30 mins
  • Temps Total: 1 heure
  • Nb. de personnes: 2 pers. 1x
  • Catégorie: Plat salé
  • Type de Cuisine: Français
  • Diet: Vegetarian

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Ingrédients

Scale

La base : fromage et pommes de terre

  • 450g de fromage à raclette pour 2* (compter 200g de raclette par personne)
  • 8 pommes de terre moyennes (env. 900g), cuites à l’eau ou à la vapeur* (compter 3 à 4 pommes de terre par personne)

Les légumes :

  • 1 tête de brocolis, coupée en fleurets
  • 1 chou-fleur, coupé en fleurets
  • ½ courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 220g de champignons de Paris, coupés en lamelles
  • 2 poivrons (si de saison), épépinés et coupés en lamelles
  • A botte d’asperges vertes (si de saison)
  • 1 oignon rouge, coupé en lamelles
  • 1 laitue ou autre salade au choix
  • Tomates cerises (facultatif)
  • Concombre, coupé en morceaux (facultatif)

Autres ingrédients :

  • Cornichons
  • Huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • Épices : 1 cuil. à café de cumin (graines ou moulu), 1 cuil. à café de curry, 1 cuil. à café de paprika (fumé si possible)
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

À préparer à l’avance :

  1. Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient cuites à coeur. Garder les au chaud jusqu’à utilisation.
  2. Fleurets de brocoli au cumin. Placer les fleurets de brocoli dans un grand saladier. Ajouter les graines de cumin (ou le cumin moulu), le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive et bien mélanger. Transférer sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-25 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson.
  3. Fleurets de chou-fleur au curry. Placer les fleurets de chou-fleur dans un grand saladier. Ajouter le curry en poudre, le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive et bien mélanger. Transférer sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-25 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson.
  4. Courge butternut au paprika. Placer la courge coupée en dés dans un grand saladier. Ajouter le paprika (fumé si possible), le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive, et bien mélanger. Transférer sur une plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 20-25 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson.
  5. Asperges vertes (si de saison). Couper les extrémités des tiges des asperges, et blanchir les asperges dans un grand volume d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles. Égoutter, puis les passer sur le grill de l’appareil à raclette avant de servir.
  6. Oignons caramélisés. Faire fondre les oignons dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres. Ajouter une cuillérée à soupe de crème de vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons caramélisent. Ils apporteront une note de douceur au côté salé du fromage.
  7. Salade verte. Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette classique avec un peu d’huile, de vinaigre et de moutarde, puis ajouter la laitue avec les tomates cerises et le concombre coupé en morceaux. Attendre le moment de servir pour mélanger avec la vinaigrette.

Comment préparer la raclette :

  1. Allumer l’appareil à raclette, puis placer les poivrons, champpignons et asperges sur le plateau grill situé au-dessus.
  2. Placer une ou deux tranche(s) de fromage à raclette dans une coupelle et les faire chauffer dans l’appareil à raclette.
  3. Lorsque le fromage est fondu, utiliser la petite raclette pour le déposer par-dessus les pommes de terre encore chaudes et/ou les légumes rôtis/grillés. Agrémenter l’assiette de cornichons, oignons caramélisés, ajouter un peu de laitue, et déguster sans plus attendre.

Notes

* Pour 1 personne, compter 200g de fromage à raclette et 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne (env. 450g).

* Pour 2 personnes, compter 450g de fromage à raclette et 8 pommes de terre de taille moyenne (env. 900g).

* Pour 4 personnes, compter 850g de fromage à raclette et 15-16 pommes de terre de taille moyenne (env. 1,5-2kg).

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Comment préparer une raclette végétarienne, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

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