Carrés crumble cheesecake aux framboises

Ces carrés crumble cheesecake aux framboises sont irrésistiblement gourmandes, faciles à préparer et à partager ! On y retrouve une compotée de framboises acidulées, une partie cheesecake bien crémeuse et un crumble croustillant par-dessus.

Les carrés crumble sont devenues une grande passion chez moi, et vous les retrouvez déjà sur le site à la rhubarbe, à la myrtille et aux pommes. Ce que j’aime dans la recette : la facilité de préparation (pas besoin d’étaler la pâte à tarte, il suffit de l’aplatir dans le fond d’un moule). Et puis, comment résister à toutes ces couches, entre lesquelles on retrouve des fruits bien juteux ? Mais ce que j’aime le plus je crois, c’est la découpe en carrés pour les manger tout de suite et éventuellement en congeler quelques uns pour plus tard…

Cette fois-ci, j’ai imaginé 2 desserts en un. On est en effet ici à la croisée entre un cheesecake et une tarte crumble aux framboises. Du croquant, du crémeux, des saveurs acidulées et juteuses et enfin du croustillant, voici tout ce qu’on y retrouve. Vous verrez, le résultat est incroyable. Et pourtant, la recette assez simple !

Les ingrédients qu’il vous faut

• Pour la pâte, il vous faudra de la farine, du sucre, de la levure, du beurre doux ramolli et un oeuf.
• Pour la partie cheesecake, vous aurez besoin de cream cheese (de type Philadelphia), de sucre, d’un oeuf et d’un peu de vanille.
• Pour la compotée de framboises, utilisez des framboises surgelées, du sucre, du jus de citron (+ zeste) et d’un peu de fécule de maïs pour épaissir.

Comment préparer ces carrés crumble aux framboises ?

Framboises fraîches ou surgelées ?

Je recommande l’utilisation de framboises surgelées pour ces carrés cheesecake crumble. Dans la mesure où les framboises sont assez chères et ici utilisée en compotée, il n’est nullement nécessaire d’utiliser des framboises fraîches. Une fois cuites, la saveur sera la même et vous ne verrez pas la différence.

Astuces pour réussir la recette

• Préférez un moule en métal, idéalement en acier. Celui-ci absorbe très bien la chaleur et la répartit de manière homogène. Un moule en verre fonctionnera aussi mais la cuisson sera plus longue et le moule restera chaud plus longtemps à la sortie de four, ce qui ne permet pas une bonne maîtrise de la cuisson.
• Réalisez chaque couche avec soin, en veillant à ne pas les mélanger entre elles. Cela vaut tout particulièrement pour la compotée de framboises, lorsqu’on la dépose par-dessus la couche de cream cheese.
• Pensez à pré-cuire la base pour éviter que la partie cheesecake ne détrempe la pâte par la suite.
• Faites bien refroidir les barres crumble pendant 2 heures au frais avant de couper en parts pour vous assurer une belle découpe bien propre et dévoilant chaque couche bien séparée de l’autre.

Conservation des carrés à la framboise

Comme la recette implique du cream cheese, je recommande fortement des conserver ces barres au réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour cela, assurez-vous qu’elles soient bien refroidies dans un premier temps. Ensuite, coupez-les en barres/carrés, placez-les délicatement à plat dans un sac congélation et congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante ou toute une nuit au frais.

Variations possibles

Remplacez les framboises par des myrtilles ou des mûres, ou bien encore un mélange de fruits rouges, et procédez de la même façon pour réaliser la compotée. En été, pensez à utiliser des cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées, au choix).

Notez que je n’ai pas testé la recette avec de la confiture prête à l’emploi. Cela devrait fonctionner, mais selon les marques, certaines confitures sont plus denses que d’autres. Je recommande alors de réchauffer la confiture à la casserole quelques instants pour assouplir la texture.

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Carrés crumble cheesecake aux framboises

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• Author: Delphine Fortin
• Prep Time: 20 mins
• Cook Time: 35 mins
• Total Time: 55 minutes
• Yield: 12 parts 1x
• Category: Desserts aux fruits

Ces carrés crumble cheesecake aux framboises sont irrésistiblement gourmandes, faciles à préparer et à partager ! On y retrouve une compotée de framboises acidulées, une partie cheesecake bien crémeuse et un crumble croustillant par-dessus.

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Ingrédients

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Pour la pâte (base et crumble) :

• 70g de sucre
• 180g de farine
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 115g de beurre doux, ramolli
• 1 oeuf

Pour la partie cheesecake:

• 340g de cream cheese (type Philadelphia), ramolli
• 70g de sucre
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café de vanille

Pour la compotée de framboises :

• 340g de framboises surgelées
• 50g de sucre
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• Zeste d’un citron + jus d’½ citron

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et foncer un moule de 23×23 cm de côter de papier sulfurisé, en laissant les bords dépasser (cela aidera à soulever l’ensemble du dessert après cuisson).
2. Pour la pâte (base + crumble). Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier, puis incorporer le beurre ramolli en faisant pression du bout des doigts. Ajouter l’oeuf et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. Prélever la moitié de la pâte dans le fond du moule et faire pression avec le plat de la main ou à l’aide d’un verre afin d’obtenir une surface plane et homogène. Pré-cuire au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
4. Pour la partie cheesecake. À l’aide d’un batteur électrique, battre à vitesse moyenne le cream cheese ramolli (très important) avec le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, environ une minute. Incorporer l’oeuf, la vanille et battre de nouveau. Verser par-dessus la pâte pré-cuite, en veillant à ce que la surface soit bien plane. Placer au frais pendant la préparation de la compotée de framboises.
5. Pour la compotée de framboises. Mélanger ensemble les framboises, le sucre, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron dans une casserole. Laisser mijoter sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Verser dans un grand plat creux et laisser refroidir au frais pendant 10 minutes.
6. Répartir la compotée de framboises par-dessus la couche de cream cheese, en veillant à ce qu’elle ne se mélange pas à la crème, puis émietter le reste de la pâte par-dessus la compotée de framboises.
7. Enfourner pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré en surface. Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur et laisser refroidir 2 heures. Une fois refroidi, couper en 12 barres/carrés à l’aide d’un grand couteau. Et voilà !
    

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Enfin, si vous réalisez cette Carrés crumble cheesecake aux framboises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !