Découvrez l’originale et incontournable tarte crumble à la rhubarbe. On y retrouve une base épaisse et friable, une irrésistible compotée de rhubarbe douce et acidulée et un crumble croustillant par-dessus. Servez en « crumble bars » à l’américaine pour encore plus de gourmandise !
Une tarte à la rhubarbe originale
Voici un dessert à la rhubarbe qui m’est directement inspiré d’une petite douceur que j’ai découverte en Suède il y a plusieurs années de cela. Or, il m’était difficile de mettre le doigt dessus. À mi-chemin entre une tarte et des barres de céréales, on y retrouve ce petit aspect crumble par-dessus qui rend chaque bouchée absolument irrésistible.
Au final, j’ai créé une tarte crumble à la rhubarbe, qui s’apparente à ce qu’on appelle en anglais « crumble bars ». On retrouve souvent ces dernières aux fruits rouges, mais il n’est pas toujours évident de trouver la recette parfaite, qui ne soit ni trop fragile, ni trop riche ou trop sucrée. La version que je vous propose aujourd’hui propose un jeu de textures subtile et un parfait équilibre de saveurs. Découvrez-la sans plus attendre !
Un dessert doux et acidulé
Il me tenait à coeur de réaliser un dessert qui puisse sublimer le côté acidulé de la rhubarbe sans être trop sucré. En faisant un petit tour des recettes existantes, j’ai alors pu constater (sans trop de surprise) que les recettes américaines contiennent souvent jusqu’à deux fois plus de sucre que les recettes suédoises !
La rhubarbe a naturellement une saveur un peu aigre qui devient douce et acidulée lorsqu’elle est réhaussée d’un peu de sucre. Réalisée en compote avec un peu de jus de citron, elle est ici juteuse, douce et acidulée. Juste parfaite ! On pourrait d’ailleurs la déguster telle quelle (avec une boule de glace vanille).
Ingrédients pour réaliser une tarte crumble à la rhubarbe
- Rhubarbe. Vous aurez besoin de 4 à 5 longues tiges de rhubarbe soit environ 550g.
- Citron (zeste + jus). Il ajoute des notes rafraîchissantes et un boost de pectine naturelle qui aide à épaissir la compotée de rhubarbe.
- Sucre. Il adoucit la compotée de rhubarbe et lui donne des saveurs acidulées des plus irrésistibles.
- Fécule de maïs. Principalement connue sous la marque Maïzena en France, elle permet d’épaissir la compote de rhubarbe afin qu’elle se tienne bien sur la tarte sans dégouliner.
- Farine. Vous en aurez besoin pour la base et pour la partie crumble.
- Levure. Eh oui, on utilise un peu de levure dans la base, pour la rendre plus tendre, à mi-chemin entre une pâte à tarte et un gâteau. Le résultat est incroyable !
- Beurre. On l’utilise ramolli pour la base et fondu pour la partie crumble afin d’ajouter à son côté croustillant.
- Flocons d’avoine. Optez idéalement pour des flocons d’avoine entiers (aussi appelés « old-fashioned » en Amérique du Nord) pour assurer une bonne tenue du crumble.
Comment réaliser la compote de rhubarbe?
La compote utilisée en garniture de cette tarte à la rhubarbe est très facile à réaliser. Placez dans une casserole tous les ingrédients (à l’exception de la fécule de maïs) et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ébullition. Réduisez alors à feu doux, ajoutez la fécule, remuez, et faites mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Laissez refroidir avant utilisation.
Quelle base utiliser pour cette tarte à la rhubarbe?
Vous pourriez utiliser la même préparation pour la base et pour le crumble ; il s’agirait là d’une version plus simple pour vous, je le reconnais. Mais sortons un peu de notre zone de confort et optons plutôt pour deux préparations différentes. L’idée? Créer un contraste entre une base riche et généreuse et un crumble croustillant. Petite astuce : vous pouvez réutiliser le même saladier pour chacune des préparations. On retrouve donc :
- Une base épaisse et généreuse. J’ai ici utilisé du beurre ramolli (et non fondu) et un peu de levure chimique pour apporter du moelleux à la base.
- Le crumble. Flocons d’avoine, beurre fondu et un peu de sucre forment le trio gagnant d’un crumble croustillant.
Astuces et variations autour de la recette
Vous pouvez réaliser cette tarte crumble à la rhubarbe dans un moule carré ou rectangulaire afin d’obtenir une découpe en « crumble bars » comme je l’ai fait ici, ou bien tout simplement utiliser un moule à tarte rond pour une découpe classique en parts.
Vous pouvez suivre la recette à la lettre ou bien réaliser une compote fraise-rhubarbe à la place. Ces deux fruits se marient à merveille comme par exemple dans cette recette de tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe. L’association pommes-rhubarbe fonctionne aussi très bien, comme dans ce cobbler pommes, fraises, rhubarbe. Enfin, il est possible de décliner ce dessert avec une garniture de fruits rouges. Servez tel quel ou bien avec une boule de glace à la vanille (ou pourquoi pas de la crème fouettée) !
Conservation de la tarte crumble à la rhubarbe
Vous pouvez conserver les parts de votre tarte dans une boîte hermétique une semaine au réfrigérateur ou bien dans des sacs congélation jusqu’à 3 mois au congélateur. Laissez-les décongeler au réfrigérateur quelques heures avant dégustation. Bon appétit !
Que faire avec de la rhubarbe ?
- Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe
- Petites brioches suédoises rhubarbe et cardamome
- Cobbler pommes, fraises, rhubarbe
- Tarte graphique à la rhubarbe
Plus de crumble aux fruits:
- Crumble express poires chocolat
- Dutch apple pie aux épices chai
- Crumble aux pommes très gourmand
- Tarte crumble à l’avoine et aux myrtilles (sans gluten)
Tarte crumble à la rhubarbe
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 50 minutes
- Nb. de personnes: 9 parts 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
Découvrez l’originale et incontournable tarte crumble à la rhubarbe. On y retrouve une base épaisse et friable, une irrésistible compotée de rhubarbe douce et acidulée et un crumble croustillant par-dessus. Servez en « crumble bars » à l’américaine pour encore plus de gourmandise !
Ingrédients
Pour la base :
- 100g de sucre
- 240g de farine
- 1 cuil. à soupe de levure
- 150g de beurre demi-sel, ramolli
- 1 gros oeuf
Pour la compote de rhubarbe :
- 4–5 longues tiges de rhubarbe (environ 500-550g), coupée en dés
- 65g de sucre
- 1 citron de taille moyenne, jus et zeste
- 2 ½ cuil. à café de fécule de maïs (Maïzena)
Pour le crumble :
- 100g de flocons d’avoine
- 100g de sucre
- 1 cuil. à café de sucre vanillé
- 100g de beurre demi-sel, fondu
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C et foncer un moule carré de 23 cm de côté avec du papier sulfurisé.
Pour la base :
- Mélanger ensemble tous les ingrédients secs, puis incorporer le beurre ramolli, en écrasant avec le bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et la pâte forme une boule lisse et homogène.
- Transférer dans le fond du moule en une couche épaisse et uniforme, appuyant avec le plat de la main pour lisser la surface.
Pour la compote de rhubarbe :
- Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer sur feu moyen la rhubarbe, le sucre, le jus et le zeste de citron, jusqu’aux premiers bouillonnements. Baisser le feu et verser la fécule de maïs, en mélangeant bien. Laisser mijoter pendant encore 5 minutes, le temps que la mixture épaississe. Laisser refroidir quelques instants, puis verser sur le fond de pâte.
Pour le crumble :
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et répartir par dessus la compote de rhubarbe.
- Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement avant de couper en parts et servir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tarte crumble à la rhubarbe, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Delphine
Merci pour cette recette ultra gourmande!
Faite déjà 4 fois, c’est un énorme régal.
Encore meilleure préparée la veille je trouve.
Les enfants la réclament!
Bravo!!!
Delphine Fortin
Oh la la super, je suis ravie qu’elle vous plaisent Delphine (très joli prénom, hehe). Je viens moi-même de racheter de la rhubarbe pour la faire aussi 🙂 Del
Delphine
Testée et réalisée 2 fois, elle est super gourmande. Même sans le crumble, ça fait une très belle base.
J’y retourne, merci!
Delphine Fortin
Merci beaucoup Delphine d’avoir pris le temps de laisser un petit commentaire par ici, j’en suis ravie ! Del
Isabelle
Bonjour,
Cette recette est top, un délice ! Je l’ai essayée ce week-end : autant dire qu’on s’est régalé. Je l’ai laissée à température ambiante et le dessert était presque encore meilleur le lendemain avec la rhubarbe plus adoucie encore !
Merci !
Isabelle
… et je vais sans doute l’essayer avec des abricots que je trouve trop acides encore 😉
Delphine Fortin
Excellente idée! N’hésite pas à ajuster la quantité de sucre légèrement si besoin pour adapter la recette avec des abricots 🙂
Delphine Fortin
Super, merci beaucoup Isabelle 🙂
Julia
Bonjour Delphine !
Je suis familière de vos recettes, et j’en profite pour vous remercier ici pour tout ce que vous partagez.
Intolérante au lactose, comme mes enfants, j’ai l’habitude de remplacer le beurre dans mes recettes de pâtisserie par de l’huile de coco, de la margarine, de l’huile d’olive… selon la texture voulue. Mais mes essais ne fonctionnent pas toujours. En ce qui concerne cette recette, auriez-vous une recommandation particulière ? Je trouve dommage de passer à côté de ces crumble bars, dont j’ai moi-même été très dépendante lors de mes voyages…
Emmanuel
Bonjour Delphine !
Je profite du confinement pour tester tes recettes.
Ton site est une source intarissable d’inspiration.
Déjà une bonne dizaine de recettes testées… toutes ultra validées !
Merci mille fois pour ce site formidable !
Vraiment, tu es MA référence.
J’attends avec impatience les nouvelles recettes, même si, à mon avis, j’ai plusieurs années devant moi avant de toutes les réaliser ?
J’ai fait aujourd’hui les crumble barres.
Trop hâte de les goûter !
Une question, une remarque.
Ma question : tu les conserves au frigo ou à température ambiante ?
Ma remarque : dans l’étape 1 des instructions pour la base, tu as omis de mentionner l’introduction de l’œuf (J’ai pu checker qu’il fallait bien l’ajouter grâce à la version anglaise ).
Merci encore pour toutes ces recettes et longue vie à ton site !
steph de nos p’tits plaisirs
un dessert hyper gourmand !!!! j’en ai l’eau à la bouche !!! un régal !!
Delphine Fortin
Merci beaucoup Steph! 🙂