Cette superbe tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe aux saveurs acidulées est un dessert d’été gourmand à souhait. À accompagner avec une boule de glace à la vanille.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Chaque année lorsque la rhubarbe est de saison, ma recette virale de carrés crumble à la rhubarbe fait de nouveaux adeptes. C’est un dessert fruité et acidulé, pas trop sucré, facile à préparer et qui met tout le monde d’accord. J’aime également associer la rhubarbe aux fraises dans mes desserts, pour une touche de douceur supplémentaire. Découvrez notamment ma tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe, ou bien encore mon cobbler pommes-fraises-rhubarbe.
Et me voici aujourd’hui avec une tourte à l’américaine garnie d’une incroyable garniture de fraises et de rhubarbe, et réhaussée d’un joli quadrillage sur le dessus pour un côté croquant et ultra gourmand. Dessert classique aux États-Unis, il est bien plus facile à préparer qu’on ne se l’imagine. Venez avec moi, je vous montre comment préparer cette jolie tarte d’été !
Pourquoi vous aimerez cette tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe
- Un projet pâtisserie pour apprendre à réaliser un joli quadrillage.
- Niveau saveurs – Un dessert doux et acidulé, sans être trop sucré.
- Côté texture – Une pâte brisée maison parfaite et inratable.
Les ingrédients qu’il vous faut
- Rhubarbe. Vous pouvez utiliser de la rhubarbe fraîche ou surgelée. Pensez à bien laver la rhubarbe fraîche et à couper les extrémités un peu dures et sales.
- Fraises. Cette recette est parfaite pour utiliser des fraises à peine assez mûres ou au contraire un peu trop mûres voir légèrement abîmées.
- Fécule de maïs. Elle permet d’épaissir la compotée fraises-rhubarbe, évitant ainsi que la garniture ne détrempe la tarte.
- Jus + zeste de citron. Il ajoute de la fraîcheur à l’ensemble, accentuant ainsi les saveurs acidulées de la tarte fraises-rhubarbe.
- Jaune d’oeuf. On l’utilise pour dorer légèrement le quadrillage de la tourte. Mélangez-le avec un peu d’eau et une pioncée de sel avant utilisation.
- Farine, beurre, sucre et sel pour la pâte brisée (du dessus et du dessous). La réalisation d’une pâte maison est essentielle dans la réussite de cette recette, pensez-y !
Les grandes étapes de préparation
- Commencez par préparer la pâte brisée (pâte du dessous et pâte du dessus) et placer au frais.
- Préparez ensuite la compotée fraises-rhubarbe, en mélangeant les fruits coupés en petits morceaux avec le sucre, la Maizena, le jus et zeste de citron.
- Foncez votre moule de la première pâte étalée et ajoutez la compotée fraises-rhubarbe par-dessus, en laissant de côté l’excès de jus.
- Étalez la pâte du dessus et découpez des bandes de pâte pour réaliser le joli quadrillage (voir tutoriel ici) par-dessus la tarte. N’oubliez pas de dorer avec un jaune d’oeuf battu et de saupoudrer d’un peu de sucre.
- Enfournez 20 minutes à 220°C et 30 minutes à 190°C, ou jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée sur le dessus. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir, pour laisser le temps à la garniture de s’épaissir et faciliter la découpe.
Astuces pour bien réussir la tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe
- Coupez les tiges de rhubarbe en petits morceaux de même taille pour une cuisson homogène et plus rapide. Pensez notamment au fait que la rhubarbe est ajoutée crue avant d’être enfournée.
- Optez pour une pâte brisée maison ! Bien qu’il puisse être tentant d’utiliser une pâte brisée du commerce prêt-à-l’emploi, je déconseille fortement de le faire. La pâte maison rend le quadrillage croustillant à souhait, ce qu’il n’est pas possible d’obtenir avec une pâte du commerce.
- Préférez un moule à tourte, idéalement en verre ou en métal, pour une cuisson homogène. Pour m part, j’obtiens aussi des résultats très acceptables également avec un moule en céramique.
- Laissez la tarte refroidir à la sortie du four pour laisser le temps à la garniture de prendre. Cela permettra une découpe de la tarte plus précise, évitant à la compotée fraises-rhubarbe de s’échapper.
Puis-je préparer cette tarte aux fraises et à la rhubarbe à l’avance ?
Oui, c’est possible. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au frais dans du film alimentaire avant utilisation. La compotée fraises-rhubarbe peut également être préparée la veille et conservée dans un contenant séparé. Le jour J, il ne vous reste plus qu’à assembler la tarte aux fraises et à la rhubarbe, ajouter les dernières touches pour dorer à l’oeuf et enfourner le tout. En revanche, je ne recommande pas d’assembler la tarte la veille et de la conserver au frais encore crue, car la garniture risque de détremper la pâte du fond.
Conservation et congélation
Conservation. Vous pouvez conserver les restes de la tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe au frais pendant 5 jours, dans un plat couvert d’aluminium. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir pour réhausser les saveurs et redonner du croquant à la pâte.
Congélation. Il est parfaitement possible de congeler la tarte quadrillée entière après cuisson (et une fois bien refroidie). Enveloppez-la de film alimentaire puis d’aluminium pour éviter qu’elle ne prenne goût du congélateur et conservez-la ainsi jusqu’à 2-3 mois. Pour décongeler, il suffit d’enfourner la tourte encore surgelée dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes environ. N’hésitez pas à couvrir les bords d’aluminium si besoin.
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Tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 50 mins
- Temps Total: 1 heure 20 minutes
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Tartes
Cette superbe tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe aux saveurs acidulées est un dessert d’été gourmand à souhait. À accompagner avec une boule de glace à la vanille.
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Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 430g de farine
- 1 pincée de sel
- 280g de beurre
- 2 cuil. à soupe de sucre granulé
- 150 ml d’eau très froide, ou plus si besoin
Pour la garniture fraises-rhubarbe :
- 380g de rhubarbe, coupée en petits dés
- 380g de fraises, coupées en petits dés
- 100g de sucre
- 30g de fécule de maïs (Maizena)
- ¼ cuil. à café de sel
- Zeste d’un citron
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 15g de beurre froid, coupé en dés
- 1 jaune d’oeuf, battu avec une pincée de sel, pour dorer
- Sucre granulé, pour saupoudrer sur les croisillons de pâte
Instructions
- Pour la pâte. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette. Finir à la main et former une boule de pâte.
- Diviser la pâte en deux. La première sera la pâte du dessous, la deuxième servira à réaliser les croisillons pour le dessus de la tarte. Aplatir légèrement chaque morceau de pâte du plat de la main, les envelopper séparément de film alimentaire et placer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner un moule à tarte (ou à gâteau) de 24-26 cm de diamètre et d’au moins 2 cm de profondeur.
- Pour la garniture fraises-rhubarbe. Placer les fraises et la rhubarbe coupées en petits morceaux dans un saladier et mélanger avec le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste et le jus de citron.
- Pour assembler la tarte. Étaler la première pâte en un large cercle de 33 cm et transférer dans le moule. Couper les bords de manière à ce qu’ils chevauchent le bord du moule tout autour.
- Garnir le fond de la tarte avec le mélange fraises-rhubarbe, en veillant à laisser l’excès de jus de côté pour éviter de détremper la pâte. Ajouter quelques dés de beurr froid par-dessus la garniture et placer au frais pendant la réalisation des croisillon de pâte.
- Étaler la deuxième pâte et découper en lamelles d’environ 2 cm de large. Tisser un joli quadrillage sur le dessus de la tarte, et sertir les bords avec une fourchette.
- Badigeonner de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau et une pincée de sel, puis saupoudrer les croisillons d’un peu de sucre granulé pour un effet encore plus gourmand.
- Enfourner 20 minutes à 220°C puis 30 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Si besoin, couvrir les bords de la pâte en cours de cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Laisser la tarte aux fraises et à la rhubarbe refroidir dans le moule avant de servir. Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tarte quadrillée aux fraises et à la rhubarbe, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
