Pour la brioche :

1. Dans le bol d’un robot, verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée (en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact avec le sucre et le sel). Mélanger rapidement afin que tous les ingrédients s’incorporent bien.
2. Verser les oeufs légèrement battus et pétrir pendant environ 2-3 minutes à vitesse moyenne afin d’obtenir une pâte dense et compacte.
3. Incoporer le beurre ramolli et coupé en dés en plusieurs fois, puis continuer de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé et que la pâte devienne lisse et très élastique, soit environ 20 minutes.
4. Placer la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser pousser dans dans un environnement chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
5. Aplatir en un rectangle, filmer avec du film alimentaire et placer 40 minutes au frais (si vous avez le temps, 2 heures) puis 20 minutes au congélateur.

Pour la crème pâtissière :

1. Faire chauffer le lait avec le beurre sur feu moyen. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre semoule au fouet. Ajouter la farine et la Maizena tout en fouettant.
3. Lorsque le lait arrive à ébullition, enlever la gousse et le verser chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
4. Remettre la préparation dans la casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe sans cesser de fouetter.
5. La transférer dans un récipient propre, recouvrir d’un film alimentaire, puis réserver au frais.

Pour la préparation des brioches :

1. Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau sur un plan de travail froid et fariné en un rectangle de un rectangle de 40 cm par 30 cm, sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Déposer la pâte sur le plan de travail et recouvrir la moitié inférieure (dans le sens de la longueur) de crème pâtissière. Lisser à l’aide d’une spatule.
2. Répartir de façon homogène les mini pépites de chocolat puis donner un légère coup de rouleau afin d’enfoncer les pépites.
3. Replier le pli de pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Aplatir au rouleau pour obtenir une surface bien lisse.
4. Découper des rectangles de pâte d’environ 3 à 4 cm à l’aide d’un couteau bien tranchant. Placer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
5. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 2 heures.

Pour le sirop :

1. Porter à ébullition le sucre et l’eau, le sucre doit être complètement dissous. Laisser refroidir.
2. Lorsque les brioches ont bien levées, les dorer délicatement avec le mélange oeuf et jaune d’oeuf, puis enfourner pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
3. À la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop et laisser refroidir.