Aumônières de Brie, pommes et dattes

Pour une entrée de fêtes tout en élégance, optez pour ces aumônières en feuilles de brick au Brie, pommes chaudes et dattes. Légères et croustillantes, elles se dégustent aussitôt servies du four avec le fromage encore fondant à l’intérieur.

À tous les amateurs de fromage, cette recette s’adresse à vous. Vous y retrouverez du fromage délicieusement coulant, une touche de douceur apportée par les pommes cuites et les dattes, et un peu de thym frais. Le tout est somptueusement refermé en aumônière avec des feuilles de brick. Un jeu de textures entre coulant-croustillant absolument irrésistible pour cette entrée aux allures sophistiquées mais en réalité toute simple à faire. Et pour une version apéritive, optez tout simplement pour une échelle plus petite pour chaque portion.

Qu’on se le dise, les feuilles de brick peut rebuter au premier abord, notamment si vous n’y avez jamais eu recours. Ces feuilles sont ultra fines, très délicates, et l’on se demande comment les manier sans qu’elles se cassent. N’ayez crainte, je suis là pour vous guider en toute simplicité en vous détaillant en quelques étapes très simples comment réaliser la recette. Pour information, le pliage d’une feuille de brick ne me prend généralement pas plus que quelques secondes et j’insiste, je ne suis pourtant pas une experte en la matière. Alors croyez-moi, si je peux le faire, vous pouvez le faire aussi !

Les ingrédients qu’il vous faut

• De la pâte filo (que l’on appelle aussi des feuilles de brick) – voir explications ci-dessous.
• Du Brie – Vous pouvez remplacer le Brie par un autre fromage qui fond facilement à la cuisson et qui se marie bien avec les pommes. Parmi mes associations préférées, je vous conseille notamment le camembert, le chèvre frais, ou encore du bleu pour donner un peu plus de caractère à l’ensemble.
• Des pommes – Libre à vous de choisir les pommes que vous préférez, en veillant si possible à ce qu’il s’agisse d’une variété idéale pour la cuisson.
• Des dattes – J’utilise ici des dates sèches dénoyautées et coupées en dés. À défaut, vous pouvez les remplacer par des figues sèches ou des pruneaux. Miel, sirop d’agave ou d’érable feront aussi parfaitement l’affaire, agissant en tant que sucre naturel.
• Du thym frais – Le thym frais apporte ici une note de fraîcheur qui contraste avec les saveurs sucrées-salées que l’on retrouve dans ces aumônières. Pour plus de saveurs, préférez toujours le thym frais plutôt que du thym moulu.

Comment former des aumônières avec des feuilles de brick ?

La pâte filo (ou feuilles de brick) a pour particularité d’être extrêmement fine, délicate, fragile, en plus de se dessécher très rapidement dès qu’elle est à l’air libre. Pour cette raison, il convient de la sortir du réfrigérateur (ou du congélateur si vous utilisez de la pâte filo congelée) le plus tard possible, idéalement juste au moment de commencer la recette et après avoir déjà rassemblé tous les ingrédients de la garniture.

1. Commencez par badigeonner très légèrement une feuille de brick d’un peu de beurre fondu (ou d’huile d’olive à défaut). Ayez la main légère ou le gras transpercera la feuille qui deviendra alors inutilisable.
2. Ajoutez la garniture au centre de la feuille, à savoir quelques morceaux de Brie, des lamelles de pommes, des dattes et quelques brins de thym frais.
3. Refermez la feuille de brick en aumônière, en rassemblant tous les côtés au centre en forme de petit ballotin. La pâte devrait se tenir d’elle-même, mais à défaut vous pouvez attacher à l’aide d’une petite ficèle.
4. Badigeonnez très légèrement les parois extérieures de beurre fondu (ou huile d’olive) et enfournez immédiatement à four chaud pendant une dizaine de minutes. Le temps de cuisson varie considérablement d’un four à l’autre, alors gardez un œil sur le temps de cuisson. Dès que les feuilles de brick commencent à dorer, c’est prêt !

Et voilà, servez alors immédiatement à la sortie du four avec un peu de mâche.

Et si je n’ai pas de feuilles de brick ?

Peut être n’avez-vous pas de feuilles de brick ou bien vous ne souhaitez pas en utiliser. Quelle qu’en soit la raison (soit parce que vous n’aimez pas ou bien parce que vous ne vous sentez pas encore à l’aise avec la technique), je ne vous blâme pas. Le plus important est de se sentir confiant en cuisine, le moment venu viendra. La bonne nouvelle, c’est que l’on peut parfaitement réaliser ces aumônières en remplaçant la pâte filo par :

• Des crêpes – Dans ce cas, veillez à utiliser une pâte non sucrée et à bien refermer le petit ballotin d’une ficelle le temps de la cuisson (que l’on peut ensuite remplacer par un joli ruban à la sortie du four). Notez par ailleurs que vous n’aurez ici pas besoin de beurrer les parois de la crêpe.
• De la pâte feuilletée – Comme pour les crêpes, attachez l’aumônière d’une petite ficelle ou bien humidifier la zone de contact avec un peu d’eau pour que le petit paquet se referme bien. Pas besoin ici de beurrer l’intérieur de la pâte feuilletée, mais badigeonnez en revanche l’extérieur (une fois que le petit ballotin est formé) d’œuf battu.

Autres idées d’entrées apéritives au fromage :

• Tartes fines au Sant Marcelin, pleurote, brocoli et vinaigrette tiède aux noix
• Bouchées apéritives au fromage, canneberges et noix de pécan 
• Pain perdu brioché, chèvre et chutney de mangue
• Tartine de potimarron, noix et bleu d’auvergne
• Muffins de tomates séchées, chèvre & miel
• Millefeuilles d’aubergine au chèvre et au miel

Aumônières de Brie, pommes et dattes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 6-8 portions 1x
• Catégorie: Végétarien

Pour une entrée de fêtes tout en élégance, optez pour ces aumônières en feuilles de brick au Brie, pommes chaudes et dattes. Légères et croustillantes, elles se dégustent aussitôt servies du four avec le fromage encore fondant à l’intérieur.

Ingrédients

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• 4 feuilles de pâte Filo, aussi appelées feuilles de brick (ou à défaut pâte feuilletée)
• ½ Brie
• 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en lamelles
• 30g de beurre
• 4 dattes, coupées en dés
• Sel et poivre
• 2–3 brins de thym frais

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C puis couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réserver.
2. Faire fondre 20g de beurre dans une poêle placée sur feu moyen puis y ajouter les lamelles de pommes. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, en remuant de temps à autre.
3. Badigeonner très légèrement une feuille de pâte filo de beurre fondu puis déposer en son centre quelques morceaux de Brie, des lamelles de pommes, des dattes coupées en dés et du thym frais. Assaisonner de sel et poivre, et fermer la feuille en aumônière. Badigeonner les parois extérieures d’un peu de beurre fondu. Répéter avec les pâtes filo restantes.
4. Transférer les aumônières sur la plaque de cuisson et enfourner 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Surveiller la cuisson de très près, car celle-ci varie beaucoup d’un four à l’autre. Servir immédiatement, avec un peu de mâche.

Accompagnements, Apéritifs, Automne, Fromage, Hiver, Noël, Pommes, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Aumônières de Brie, pommes et dattes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !