Pain perdu brioché, chèvre frais et chutney de mangue

Ces jolis petits toasts briochés facon pain perdu servis avec un chutney de mangue et du chèvre frais feront une jolie entrée de fêtes.

Vous vous souvenez de mon chutney de mangue que j’ai partagé avec vous la semaine dernière ? Je vous avais dit que je reviendrais avec quelques recettes le sublimant. Eh bien me voici dès aujourd’hui avec une toute nouvelle idée que j’ai peaufinée tout spécialement pour vous dans ce contexte de fêtes de fin d’année. Très versatiles, ces toasts de pain perdu s’apprécieront aussi bien en guise d’entrée élégante et élaborée que pour un brunch gourmet. Dans un cas comme dans l’autre, ils s’accompagneront à merveille d’un vin doux ou d’un blanc sec, et même d’un pétillant.

Les mangues font partie de mes fruits exotiques préférés, que j’aime consommer crues ou cuisinées, aussi bien en salé qu’en sucré. J’aime aussi leur couleur orange intense, leur texture toute douce et leur goût divinement sucré. Les fêtes de fin d’année se prêtent toujours à merveille pour sublimer ce fruit, au gré de recettes toujours plus originales les unes que les autres et alliant des saveurs parfois surprenantes.

Voici quelques recettes de mangue que vous devriez également tester :

• Salade de mangue à la burrata et pesto de menthe
• Noix de St Jacques, sauce vanillée et mangues fraîches
• Ballotins de crêpes choco-coco et mangues fraîches
• Tartare de saumon, mangue et avocat
• Curry de mangue au tofu
• Cheesecake cru à la mangue
• Et bien sûr le chutney de mangue !

Il y a quelques mois de cela, j’ai découvert une nouvelle association de saveurs qui m’a de suite plu : de la mangue fraîche et du chèvre, le tout réhaussé de poivre du moulin fraîchement moulu. Le tout constitue un plat d’une simplicité enfantine aux saveurs néanoins enchantrices. Il est important d’utiliser un poivre de qualité et naturellement parfumé – j’utilise du poivre du Timut, et de le moudre au dernier moment idéalement.

J’ai ensuite exploré un peu autour de cette idée et en suis venue à créer la recette ci-présente qui implique cette fois-ci un chutney de mangue. C’est une explosion de saveurs en bouche à la première bouchée. Un enchantement pour les papilles et qui éveille tous les sens.

Pour en revenir au chutney lui même, vous noterez que je repartage la recette ici afin de vous éviter de faire des allers-retours entre la recette de chutney et cette recette de pain perdu. Le chutney reste néanmoins le même, et je vous conseille idéalement de le préparer quelques jours en avance et de le conserver au frais jusqu’à utilisation. Ainsi, la marination permet aux épices et donc aux saveurs de se développer au mieux. Si toutefois vous êtes à court de temps, il est possible de le faire mariner au frais juste une nuit voir simplement quelques heures.

Et maintenant quelques mots au sujet du pain perdu. Notez ici qu’il est réalisé avec de la brioche et coupé en diagonales pour lui donner ce côté un peu plus spécial, élégant, et apporter de la richesse en saveurs et en texture. L’assaisonnement en lui même reste très simple pour ne pas concurrencer le chutney de mangue. Et voilà, vos toasts de pain perdu brioché sont prêts. Bon appétit !

Pain perdu brioché, chèvre frais et chutney de mangue

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 1 hour 20 mins
• Nb. de personnes: 8-10 pers. 1x
• Catégorie: Salé

Ces jolis petits toasts briochés facon pain perdu servis avec un chutney de mangue et du chèvre frais feront une jolie entrée de fêtes.

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Ingrédients

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Pour le chutney de mangue :

• 3 belles mangues, coupées en dés*
• 60 ml de vinaigre de cidre
• 100g de sucre
• ¼ cuil. à café de clou de girofle moulu
• ¼ cuil. à café de cannelle moulue
• ¼ cuil. à café de cardamome moulue
• ¼ cuil. à café de flocons de chili
• ¼ cuil. à café de piment de cayenne
• 6–8 baies de poivre noir
• 2 cuil. à café de graines de sésame noires
• ½ cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café d’ail, émincé finement
• 2 cuil. à café de gingembre, râpé

Pour le pain perdu brioché :

• 4 gros oeufs
• 180 ml de lait
• 1 cuil. à soupe (15g) de beurre, fondu
• 8 belles tranches de brioche de 3 cm d’épaisseur, coupées en diagonale
• 1 cuil. à soupe (15g) de beurre, fondu (pour la poêle)
• Sel et poivre

Autres ingrédients :

• 230g de chèvre frais, coupé en tranches
• Poivre du moulin
• Feuilles de menthe (optionnel)

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Instructions

Pour le chutney de mangue :

1. Dans une casserole profonde à fond anti-adhésif, verser le vinaigre de cidre, le sucre, les épices (clou de girofle, cannelle, cardamom), les flocons de chili, le piment de cayenne moulu, les grains de poivre et les graines de sésame noires. Faire chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et le mélange s’épaississe.
2. Ajouter la mangue coupée en dés, le gingembre fraîchement râpé, l’ail émincé, et faire cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant de temps à autre avec délicatesse pour éviter de n’abimer les dés de mangue. Le chutney est prêt lorsque le vinaigre est évaporé et le mélange sirupeux.
3. Retirer le chutney du feu, laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.*

Pour le pain perdu brioché :

1. Préchauffer une poêle sur feu moyen-doux.
2. Dans un plat creux, fouetter ensemble les oeufs, le lait, le beurre fondu refroidi,le sel et le poivre.
3. Tremper les tranches de brioches dans le mélange d’oeuf des deux côtés.
4. Faire fondre le beurre dans la poêle, puis y déposer les tranches de brioche. Laisser dorer 1 à 2 minutes à feu moyen, retourner et répéter l’opération sur l’autre face. Répéter avec les tranches restantes, en ajoutant un peu de beurre dans la poêle si besoin.

Pour servir :

1. Servir 2 à 3 tranches de pain perdu brioché par assiette.
2. Garnir de chèvre frais, de chutney de mangue et ajouter un tour de poivre du moulin. Décorer avec quelques feuilles de menthe (optionnel) et servir immédiatement.

Notes

* Idéalement, réfrigérer le chutney de mangue 2 à 3 jours avant utilisation ou à défaut toute une nuit.

Apéritifs festifs, Fromage, Noël, Petits déjeuners salés, Toute l'année, Végétarien

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Enfin, si vous réalisez cette Pain perdu brioché, chèvre frais et chutney de mangue, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !