Tourte à la courge butternut

Cette tourte à la courge butternut et aux lentilles constitue un plat festif et convivial. On y retrouve une garniture bien crémeuse avec de la courge butternut et des lentilles, entre deux couches de pâtes brisées maison des plus croustillante. Une tourte aussi belle que gourmande !

J’ai initialement partagé cette recette sous forme de tourte Jack-O’-Lantern dans le cadre d’Halloween. Or, les saveurs de cette tourte à la courge se sont avérées si gourmandes et irrésistibles que j’ai décidé de partager la recette en version classique avec vous. Car je ne sais pas vous, mais pour ma part il me vient rarement à l’esprit de réaliser une recette étiquetée Halloween à un autre moment de l’année.

Ni une ni deux, j’ai attrapé mon tablié et réalisé la recette à nouveau avant de vous la partager ici. Il s’agit d’une légère adaptation de ma tourte aux légumes (vegetarian pot pie) que vous aimez tant, sauf que cette fois-ci la courge y est à l’honneur avec des lentilles. Une associations surprenante dans une tourte mais qui fonctionne à merveille.

Ce que l’on aime dans cette recette :

• La tourte est un plat aux accents festifs et chaleureux ✔
• Une pâte brisée maison bien croustillante ✔
• Une garniture crémeuse mettant à l’honneur la courge butternut ✔
• Pas de champignons dans la recette, mais des lentilles à la place ✔

Les ingrédients de la tourte à la courge butternut

• Courge butternut. Ou toute autre courge au choix, comme le potimarron ou la courge délicata par exemple.
• Lentilles. J’ai testé la recette avec des lentilles du Puys et avec des lentilles beluga. Les deux options fonctionnent parfaitement dans la recette. N’utilisez pas de lentilles corail en revanche, car celles-ci ont tendence à s’écraser en purée.
• Autres légumes : oignons, carottes, céleri, ail. Ils ajoutent saveurs et textures à la garniture.
• Crème liquide + bouillon. C’est le liant des légumes et aussi ce qui constitue la base de la sauce béchamel à laquelle on ajoutera de la farine.
• Farine. Ingrédient essentiel de la sauce béchamel, elle permet d’épaissir la texture de la garniture, de telle sorte à ce qu’elle ne s’échappe pas trop à la découpe (mais un peu quand même, car on veut conserver cet aspect crémeux).
• Pâtes brisées maison. La recette que je vous partage ici est la seule que j’utilise pour mes tourtes salées comme sucrées. Facile à préparer et suffisamment robuste, elle est parfaite pour ce type de recette et vous donnera deux pâtes, une pour la base, une pour le dessus.
• Oeuf. Un oeuf suffit et sera essentiel pour dorer la tourte et la rendre bien croustillante.

Étapes clés pour réaliser cette tourte à la courge

1. Commencez par préparer la pâte brisée et divisez-la en deux parts égales (une pour le dessus et l’autre pour le dessous de la tarte). Vous pouvez réaliser cette étape jusqu’à deux jours à l’avance.
2. Coupez tous les légumes (courge butternut, oignons, carottes, céleri et ail) avant de vous lancer dans la recette. Cela vous gagnera du temps par la suite.
3. Réalisez la garniture. C’est facile, tout se passe dans une grande poêle et on y ajoute tour à tour les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, l’assaisonnement, les ingrédients liquides et la farine. On laisse mijoter jusqu’à ce que la garniture s’épaississe et on ajoute les lentilles à la fin.
4. Assemblez la tourte. Commencez par étaler la pâte du dessous avant d’en garnir le fond d’un moule à tourte, versez la garniture (refroidie) par-dessus, puis couvrez de la pâte restante en scellant bien les bords ensemble.
5. Touches finales et cuisson. Faites quelques entailles pour laisser l’air s’échapper, badigeonnez d’oeuf battu et enfournez jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée en surface.

Astuces pour bien réussir la recette

• Optez pour une pâte brisée maison. C’est ma recommandation N°1 pour une tourte bien croustillante. Une pâte brisée prêt-à-l’emploi vous fera certes gagner du temps dans la réalisation de la recette mais le résultat ne sera pas à la hauteur de vos attentes, faites-moi confiance sur ce point.
• Ajustez l’assaisonnement au fil de la recette. L’assaisonnement de la garniture est essentiel à la réussite de la recette. Alors ne rechignez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement, notamment la quantité de sel, car la garniture est plus volumineuse qu’il n’y parait.
• Laissez refroidir la garniture avant d’assembler la tourte. Si la garniture est encore trop chaude, elle rendra la pâte plus molle et difficile à façonner, notamment la pâte du dessus de la tourte. C’est pourquoi je recommande de bien la laisser refroidir, de même que de conserver les pâtes au réfrigérateur après les avoir étalées et jusqu’au moment d’assembler la tourte. Travailler avec une pâte froide et une garniture refroidie sont la clé d’une tourte bien réussie !
• Faites quelques entailles dans la pâte du dessus avant d’enfourner. Cela permettra à l’air de s’échapper en cours de cuisson et évitera ainsi que la pâte gonfle.

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Tourte à la courge butternut

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 2 hours
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 2 heures 30 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Cette tourte à la courge butternut et aux lentilles constitue un plat festif et convivial. On y retrouve une garniture bien crémeuse avec de la courge butternut et des lentilles, entre deux couches de pâtes brisées maison des plus croustillante. Une tourte aussi belle que gourmande !

Ingrédients

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Pour la pâte brisée* :

• 430g de farine
• 1 pincée de sel
• 280g de beurre froid, coupé en dés
• 2 cuil. à soupe de sucre granulé
• 150 ml d’eau très froide

Pour la garniture :

• 80g de beurre
• 1 oignon, émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 grande branche de céleri, coupée en dés
• 3 petites carottes, coupées en dés
• 1 courge butternut moyenne, pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 40g de farine
• 1 cuil. à café de sel
• ½ cuil. à café de poivre blanc ou noir
• ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
• 1 cuil. à soupe de thym frais
• 420 ml de bouillon de légumes
• 160 ml de crème liquide épaisse
• 150g de lentilles du Puys, cuites**
• 1 oeuf, battu (pour dorer)

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Instructions

Pour la pâte brisée* :

1. Pour la pâte : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mélanger. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mélangeant avec une fourchette.
2. Finir à la main et former une boule de pâte. Aplatir légèrement la boule de pâte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer et fariner le fond et les parois d’un moule à tourte de 23 cm de diamètre.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte placée sur feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, la courge, et les faire sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien dorée en surface et tendre à l’intérieur. Ajouter l’ail et cuire encore une minute. Incorporer la farine en pluie, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym. Verser progressivement le bouillon de légume et la crème et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Éteindre le feu, incorporer les lentilles et mélanger.
3. Étaler la première boule de pâte en un large disque de 30 cm de diamètre, piquer le fond avec une fourchette, puis transférer délicatement dans le moule à tarte. Verser la garniture de courge butternut par-dessus.
4. Étaler le deuxième disque de pâte et l’utiliser pour couvrir la tourte. Couper le surplus de pâte tout autour, puis souder les bords de la première et la deuxième pâte ensemble en faisant pression avec les doigts. À l’aide d’un petit couteau d’office, réaliser quelques entailles sur le dessus de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.
5. Badigeonner la pâte du dessus d’oeuf battu et enfourner le tout pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Au bout de 15 minutes, couvrir d’une feuille d’aluminium si la pâte brûnit trop vite, et poursuivre la cuisson. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four et servir !

Notes

* Notez que cette recette vous donnera 2 pâtes, une pour le dessous de la tourte, l’autre pour le dessus. En cas de surplus de pâte, utilisez-la pour réaliser des mini pot pies en plus.

** Je recommande d’utiliser des lentilles en boîte afin de gagner du temps dans la réalisation de la recette.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tourte à la courge butternut, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !