Ce tiramisu aux fraises est une recette printanière réalisée avec des fraises fraîches, des biscuits imbibés d’un sirop et de généreuses couches crémeuses de mascarpone. Cette version sans oeufs cru est une excellente alternative à la recette originale et toute aussi gourmande.
Le tiramisu est l’un de mes desserts préférés. C’est une recette très facile à préparer et à assembler, et qui convient en toute occasion. Crémeux et onctueux à souhait, c’est le dessert ultime dans lequel on a envie de plonger sa petite cuillère par gourmandise. En voici une version aux fraises, idéale pour le printemps et l’été, lorsque les fraises sont de saison. À la fois frais, doux et fruité, il a tout pour plaire !
Une recette de tiramisu sans oeufs crus
Il existe plusieurs façons de préparer le tiramisu, mais la recette authentique utilise généralement des oeufs crus, à la fois le jaune et le blanc battu en neige. J’ai opté ici pour une version légèrement différente qui au lieu d’utiliser des oeufs crus est réalisée avec une base de sabayon (une préparation de jaunes d’oeufs et de sucre blanchis) et utilise de la crème liquide montée en chantilly en lieu et place des blancs en neige. Le résultat est abslument bluffant et fera le bonheur de ceux qui sont réticents à l’utilisation d’oeufs crus en cuisine ou tout simplement aux femmes enceintes qui n’y ont pas droit (pour cette dernière option, référez-vous à ma note en bas de recette pour une version également sans alcool).
Comment assembler le tiramisu aux fraises ?
Si vous connaissez la recette traditionnelle du tiramisu, vous serez heureux d’apprendre que le tiramisu aux fraises n’est pas moins difficile à assembler. On remplace simplement le café par un sirop et le cacao par des fraises (auxquelles on ajoute un coulis de fraises). Voici un petit mémo à garder en tête au moment d’assembler votre tiramisu aux fraises :
- Commencez par une couche de biscuits imbibés du sirop.
- Couvrez avec la moitié du mélange de mascarpone.
- Ajoutez les fraises fraîches coupées en petits morceaux ou en lamelles et le coulis de fraises.
- Répétez l’opération encore une fois, en terminant par quelques fraises.
2 façons de servir un tiramisu aux fraises
Vous pouvez réaliser cette recette en la servant de deux façons différentes :
- En faire un plat unique comme on le fait le plus souvent pour un tiramisu traditionnel.
- Ou bien le servir dans des verrines en portions individielles.
Si le deux options sont bien sûr aussi gourmandes l’une que l’autre, la présentation dans une verrine permet d’en faire un dessert un peu plus élégant.
Variations possibles
Il existe de nombreuses façons d’adapter le tiramisu aux fraises selon les occasions. En voici quelques idées à considérer :
Version avec ou sans alcool. Je recommande l’utilisation de limoncello comme liqueur, celle-ci se mariant parfaitement avec les fraises. À défaut, rien ne vous empêche d’utiliser un pétillant pour une version festive. Si vous comptez des enfants ou une femme enceinte parmi vous, sachez qu’il est possible de réaliser ce tiramisu aux fraises sans alcool, en imbibant simplement les biscuits du sirop de sucre (auquel on peut ajouter un peu de vanille).
Le choix des fruits rouges. J’utilise ici des fraises fraîches, mais vous pouvez les remplacer par d’autres fruits rouges, comme des framboises par exemple, ou bien faire un mix de fraises et de framboises.
Vanille versus citron/citron vert. Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par du zeste de citron ou bien de citron vert pour des notes encore plus rafraîchissantes.
Biscuits boudoirs ou autre. Le tiramisu est généralement préparé avec des boudoirs ou des biscuits à la cuillère. Sachez toutefois que cette version aux fraises est également délicieuse avec une base de Speculoos ou bien de petits beurres/petits bruns réduits en miettes. Si vous optez pour l’une de ces deux dernières options, nul besoin d’imbiber les biscuits du sirop.
Puis-je adapter cette recette pour réaliser un tiramisu traditionnel sans oeufs crus ?
Absolument ! Si vous ne souhaitez pas utiliser d’oeufs crus pour des raisons personnelles (notamment pour les femmes enceintes), sachez qu’il est parfaitement possible d’adapter cette recette à l’originale, en remplaçant notamment le sirop par du café pour imbiber les biscuits et en saupoudrant de cacao en poudre non sucré par-dessus.
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Autres desserts aux fraises :
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- Brownie cheesecake au chocolat blanc et aux fraises
- Petits shortcakes aux fraises
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- Cheesecake blondie aux fraises
Tiramisu aux fraises
- Temps de préparation: 45 mins
- Temps Total: 45 minutes
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Desserts
Ce tiramisu aux fraises est une recette printanière réalisée avec des fraises fraîches, des biscuits imbibés d’un sirop et de généreuses couches crémeuses de mascarpone. Cette version sans oeufs cru est une excellente alternative à la recette originale et toute aussi gourmande.
Ingrédients
- 6 jaunes d’oeufs
- 130g de sucre
- 450g de mascarpone
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 6 cuil. à soupe (90 ml) de limoncello, réparti*
- 36 cl de crème liquide entière
- 3 cuil. à soupe de sucre + 240 ml d’eau, pour le sirop
- 650g de fraises, coupées en petits morceaux + extra pour décorer
- ½ gousse de vanille, égrainée
- 40 biscuits boudoirs ou à la cuillère, ou plus si besoin**
Instructions
- Pour le sabayon (crème aux jaunes d’oeufs). Mélanger les jaunes d’oeufs et 130g de sucre dans un saladier en verre. Placer celui-ci sur une casserole avec un peu d’eau frémissante et faire chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et prenne une couleur jaune pâle. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
- Le mélange de mascarpone. Mélanger ensemble le mascarpone avec 3 cuil. à soupe de limoncello et l’extrait de vanille dans un grand saladier. Battre à l’aide d’un batteur éléctrique ou un robot mixeur, de telle sorte à détendre le mélange, environ 1 minute. Monter la crème liquide en chantilly dans un autre saladier, en utilisant un batteur éléctrique ou le robot mixeur, puis incorprer délicatement au mélange de mascarpone à l’aide d’une maryse. Incorporer le sabayon et bien mélanger, toujours délicatement.
- Coulis de fraises. Placer 200g de fraises dans un robot mixeur ou un blender et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture douce et liquide. Ajouter les graines de vanille et mélanger.
- Le sirop de limoncello. Mélanger 3 cuil. à soupe de sucre avec 240 ml d’eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Retirer du feu et transférer ddans une assiette creuse. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter 2 cuil. à soupe du coulis de fraises et les 3 cuil. à soupe restantes de limoncello*.
- Assembler le tiramisu. Imbiber les biscuits un à la fois dans le sirop de limoncello* des deux côtés, puis les disposer dans le fond d’un plat de 23×33 cm, en les serrant bien les uns aux autres. Recouvrir de la moitié du mélange de mascarpone, ajouter les fraises coupées en morceaux, les ⅔ du coulis de fraises et garnir d’une nouvelle couche de biscuits et de mascarpone.
- Placer au frais pendant 4 à 6 heures, puis décorer de quelques fraises fraîches supplémentaires agrémentées de quelques cuillérées de coulis de fraise. Ajouter un peu de menthe si désiré et déguster avec gourmandise !
Notes
* Version sans alcool. Pour cela, il suffit simplement d’omettre l’alcool su sirop. Il est possible d’ajouter un peu de vanille.
** Nombre de biscuits. Le mombre exact de biscuits dépend de la taille et la forme de votre plat, ainsi que du type de biscuits utilisés (boudoirs ou biscuits à la cuillère). L’idée consiste à bien les serrer les uns aux autres, en comblant les espaces vides par des biscuits coupés en deux si besoin.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tiramisu aux fraises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
