Charlotte aux fraises aux biscuits roses de Reims et mousse au chocolat blanc

Pour un dessert tout en finesse et en élégance, optez pour cette charlotte aux biscuits roses de Reims et sa mousse au chocolat blanc. Une recette époustouflante de beauté qui est pourtant toute simple à préparer et à assembler.

Lorsque les premières fraises arrivent, rien de tel que de les utiliser fraîches en dessert, qu’il s’agisse d’une tarte aux fraises à la crème pâtissière ou bien encore d’une charlotte aux fraises. Ces deux classiques de la pâtisserie française font toujours le plus bel effet pour un anniversaire, un goûter dans le jardin ou bien encore pour la fête des mères.

Pour ma part, j’ai choisi de réaliser 2 charlottes aux fraises, une grande et une individuelle, pour fêter les 1 an de ma fille. Un an déjà pour notre petite Lucie qui nous comble d’amour de jour en jour et ne manque jamais de nous faire rire par ses pitreries. Tandis que les adultes se régalaient de la grande charlotte avec du Champagne, Lucie se régalait des fraises fraîches qui ornaient la jolie petite charlotte. Un dessert très festif qui restera gravé dans ma mémoire !

Une charlotte aux fraises aussi jolie que gourmande

Traditionnellement, la charlotte aux fraises est réalisée avec des boudoirs ou des biscuits à la cuillère, du fromage frais et des fraises. Dans cette version, j’ai utilisé des biscuits roses de Reims qui lui donnent ce petit air festif, avant d’ajouter une mousse au chocolat blanc.

Le résultat est tout aussi impressionnant visuellement que gustativement. Rassurez-vous toutefois, car malgré les apparences, cette charlotte est relativement simple à préparer en seulement 30 minutes pour un résultat impeccable.

Quels biscuits utiliser ?

Les biscuits utilisés dans une charlotte ont pour particularité de devenir spongieux au contact d’un ingrédient liquide. C’est pourquoi on utilise généralement des boudoirs (biscuits à base d’oeufs secs et croquants) ou bien encore des biscuits à la cuillère (plus mous). L’un comme l’autre fonctionne, et il est tout aussi possible d’en acheter que de les préparer soi-même. Pour cette recette, j’ai utilisé des biscuits roses de Reims pour un effet encore plus festif et coloré. Choisissez ceux que vous préférez et n’oubliez pas de les imbiber du sirop de sucre avant utilisation dans la charlotte.

La mousse au chocolat blanc

Une fois que vous avez choisi vos biscuits, il ne vous reste plus qu’à préparer la garniture, ici une mousse au chocolat ultra simple avec seulement 3 ingrédients : du mascarpone, du chocolat blanc et des blancs d’oeufs.

Grâce à l’utilisation du mascarpone, la mousse au chocolat blanc se tient parfaitement après refroidissement et ce, sans avoir besoin d’utiliser de la gélatine. Il est toutefois important de la placer au frais (une fois versée dans le moule à charlotte) pendant au minimum 4 heures pour lui laisser le temps de se figer, ou idéalement toute une nuit. Si vous optez pour cette dernière option, je vous recommande de n’ajouter les fraises que le lendemain au moment de servir pour vous assurer de leur fraîcheur.

Comment assembler la charlotte aux fraises ?

1. Imbibez le côté plat de chaque biscuit du sirop de sucre.
2. Disposez les biscuits tout autour du moule et dans le fond, la face plat imbibée de sirop orientée vers l’intérieur (et donc la partie bombée à l’extérieur), en prenant soin de bien les serrer les uns contre les autres.
3. Versez la moitié de la mousse au chocolat blanc au centre du moule.
4. Ajoutez les biscuits imbibés de sirop par-dessus, puis une couche de fraises fraîches, et enfin recouvrez du reste de mousse au chocolat blanc.
5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures ou idéalement toute une nuit.
6. Ajoutez les fraises par-dessus, décorez de quelques feuilles de menthe, puis saupoudrez de sucre glace.
7. Retirez la charlotte du moule avec délicatesse et servez !

Et avec d’autres fruits, c’est possible ?

La réponse est oui ! Tout autre fruit frais qui se marie bien avec le chocolat blanc pourra remplacer les fraises fraîches dans cette recette. À titre d’exemple, cette charlotte pourrait parfaitement se décliner avec des framboises (ou bien un mélange de fraises et framboises), des poires fraîches, ou bien encore des abricots lorsqu’ils sont de saison.

Autres desserts aux fraises :

• Charlotte aux fraises avec des madeleines
• Cheesecake blondie aux fraises
• Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe
• Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Desserts traditionnels français à tester :

• La Tarte Tatin
• Éclairs au chocolat
• Profiteroles au chocolat et éclats de noisettes caramélisées
• Gâteau au chocolat très moelleux

Charlotte aux fraises aux biscuits roses de Reims et mousse au chocolat blanc

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps Total: 30 minutes
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Français

Pour un dessert tout en finesse et en élégance, optez pour cette charlotte aux biscuits roses de Reims et sa mousse au chocolat blanc. Une recette époustouflante de beauté qui est pourtant toute simple à préparer et à assembler.

Ingrédients

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• 25–30 biscuits roses de Reims*
• 50g de sucre
• 120 ml d’eau
• 200g de chocolat blanc, hâché grossièrement
• 300g de mascarpone
• 3 blancs d’oeufs
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 450g de fraises fraîches, coupées en quartiers et/ou lamelles
• Feuilles de menthe fraîche, pour décorer

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Instructions

Pour la mousse au chocolat blanc :

1. Battre le mascarpone au mixeur électrique ou dans un robot ménager pour le détendre.
2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Incorporer le mascarpone et mélanger.
3. Dans un saladier, ajouter les blanc d’oeufs et le jus de citron, puis battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter ¼ des blancs d’oeufs au chocolat blanc en battant rapidement pour détendre le mélange, puis incorporer le reste de blancs en neige délicatement, jusqu’à obtenir un mélange léger et aérien.

Pour le sirop :

1. Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition. Mélanger, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Pour assembler la charlotte :

1. Tapisser un moule de 25 cm** aux bords détachables avec du papier cuisson (le fond et les bords).
2. Tremper chaque biscuit rapidement sur une seule face dans le sirop pour les imbiber très légèrement et les placer debout contre les bords du moule, face bombée vers l’extérieur (la face plate étant tournée vers l’intérieur du moule), en les serrant bien les uns contre les autres. Tapisser ensuite le fond du moule de biscuits de telle sorte à créer une couche de biscuits homogène. Pour cela, il vous faudra peut être en briser quelques uns pour combler les trous.
3. Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc au centre du moule, puis ajouter une rangée de biscuits imbibés par-dessus. Couvrir d’une couche de fraises fraîches coupées en lamelles, puis verser le reste de la mousse.
4. Placer la charlotte au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (idéalement toute une nuit), jusqu’à ce que la mousse au chocolat blanc soit bien prise.***
5. Lorsque la charlotte est prête, retirer les bords détachables du moule délicatement ainsi que le papier cuisson, puis placer la charlotte sur un plat de service. Décorer de fraises fraîches, de quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace.

Notes

* Choix des biscuits : vous  pouvez réaliser cette charlotte avec des biscuits roses de Reims comme présenté sur les photos, ou bien avec des boudoirs ou encore des biscuits à la cuillère selon votre préférence.

** Utilisez un moule de 25 cm pour réaliser une seule grande charlotte, ou bien un moule de 23 cm et un petit de 10 cm de diamètre pour réaliser une grande charlotte et une petite charlotte individuelle comme présenté sur les photos.

*** Lorsque la mousse est froide et bien ferme, la charlotte sera facile à couper. Si en revanche elle est à peine assez prise, elle risque de s’affaisser à la découpe. Dans ce cas, replacez-la au réfrigérateur encore un peu avant de la démouler.

**** Conservation. Dégustez cette charlotte de préférence fraîche dans les 2 jours, en la conservant au réfrigérateur. En revanche, je ne recommande pas de la congeler.

Chocolat, Desserts au chocolat, Desserts aux fruits, Fruits rouges, Gâteaux, Printemps, Pâques, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Charlotte aux fraises aux biscuits roses de Reims et mousse au chocolat blanc, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !