Tarte graphique à la rhubarbe

Aussi jolie qu’amusante à réaliser, la tarte graphique à la rhubarbe n’en demeure pas moins ultra gourmande. Découvrez-la en version rustique ici et ne manquez par mon guide étape par étape pour apprendre à la réaliser vous-même, le tout sans efforts !

Encore une recette à la rhubarbe par ici avant que la saison ne touche à sa fin. Après mon cobbler pommes, fraises, rhubarbe, me revoici donc aujourd’hui avec cette fois-ci une tarte grahique à la rhubarbe, façon tarte rustique.

À la fois sophistiquée et décontractée, cette tarte à la rhubarbe à la saveur acidulée ne manquera pas d’épater vos invités. Très légèrement sucrée, avec une garniture simple et épurée, une pâte à tarte rustique et sans chichis, la tarte dévoile un visuel graphique à la rhubarbe des plus impressionnants.

Qu’est-ce qu’une tarte graphique à la rhubarbe ?

La tarte graphique à la rhubarbe (également appelée tarte géométrique à la rhubarbe) présente des tiges de rhubarbe découpées stratégiquement et disposées en une oeuvre d’art angulaire. Le résultat est visuellement impressionnant et de toute beauté.

Les ingrédients clés de la recette :

• Rhubarbe. Il vous faudra environ 7-8 tiges de rhubarbe pour cette recette. Essayez de les choisir plus ou moins de la même largeur afin de créer un joli visuel une fois disposées sur la tarte. Si vos tiges sont très longues, vous pouvez vous amuser à créer une tarte un peu plus grande.
• Farine. J’utilise ici de la farine blanche, mais la recette fonctionne également avec de la farine complète.
• Oeuf. Il vous faudra un oeuf pour pour dorer les bords de la pâte. À défaut, vous pouvez également badigeonner les bords de lait avant de saupoudrer d’un peu de sucre.
• Beurre doux. Utilisez-le bien froid et coupé en dés.
• Poudre d’amande. Elle sert à absorber l’humidité de la rhubarbe et éviter que celle-ci ne détrempe la pâte après cuisson. Vous pouvez aussi la remplacer par de la poudre de noisettes.
• Compote de pommes non sucrée. Je recommande de la compote de pommes maison (voir détails en notes de la recette).
• Sucre. Le sucre permet ici de casser l’acidité de la rhubarbe et donner une saveur acidulée à l’ensemble. Saupoudrez légèrement la tarte de sucre avant de l’enfourner (ou bien badigeonnez-la d’un peu de miel si vous préférez opter pour du sucre naturel).

Comment réaliser une tarte graphique à la rhubarbe ?

Réaliser une jolie tarte graphique à la rhubarbe peut être un peu intimidante au premier abord, mais la technique est en fait plus facile qu’il n’y paraît grâce à ce guide étape par étape à l’appui.

Étape 1. Créez votre patron. Il s’agit tout simplement d’une feuille de papier sulfurisé découpée en un cercle de 23 cm de diamètre (ou jusqu’à 28 cm de diamètre maximum) et pliée en quatre. Ce ¼ de cercle sera votre patron pour la recette.

Étape 2. Coupez les tiges de rhubarbe en respectant les pourtours du patron. Pour cela, placez le ¼ de cercle de papier sulfurisé sur une petite planche en bois. Placez 2 tiges de rhubarbe (face à plat vers le bas) en son centre, puis à l’aide d’un petit couteau de cuisine, découpez les bords qui dépassent du patron. Répétez avec les autres tiges de telle sorte à reproduire la forme exacte du patron avec les tiges de rhubarbe.

Étape 3. Prélevez délicatement le premier quart ainsi réalisé avec une pelle à tarte et placez-le sur un quart de la tarte (ou sur une petite planche à découper momentanément), en vous assurant de bien garder la forme du patron. Répétez 4 fois (pour les quatre quarts), puis disposez par-dessus la pâte à tarte préalablement étalée et recouverte de la garniture.

Comment assembler la tarte graphique à la rhubarbe ?

Plus facile à réaliser qu’une tarte classique, la tarte rustique se réalise sans moule à tarte, directement sur une feuille de papier cuisson et consiste à replier les bords de pâte par-dessus les fruits.

1. Étalez votre pâte en un large disque sur une feuille de papier cuisson. Assurez-vous que la pâte est bien froide lorsque vous la travailler, ou replacez-la au frigo si besoin.
2. Placez le cercle de papier cuisson utilisé pour réaliser le patron par-dessus quelques instants, afin d’avoir une idée de l’emplacement de la garniture.
3. Étalez la poudre d’amande correspondant plus ou moins à l’emplacement de ce disque puis ajoutez quelques cuillérées de compote de pomme par-dessus.
4. Placez les tiges de rhubarbe préalablement découpées selon le patron ¼ de cercle par-dessus la garniture pommes-amandes.
5. Découpez le pourtour de la pâte de 5-7 cm plus large que la garniture à l’aide d’un petit couteau.
6. Replier les bords de la pâte par-dessus les fruits tout autour, en les faisant se chevaucher lorsque cela est nécessaire.
7. Badigeonnez les bords d’oeuf battu, saupoudrez de sucre sur les fruits et les bords et enfournez le tout !

Que fait-on des restes d’ingrédients ?

Réaliser une tarte graphique à la rhubarbe vous laissera très certainement avec des chutes de rhubabe considérables, de même que des chutes de pâte. Inutile de les jeter, créez simplement des galettes individuelles supplémentaires sans vous soucier de l’aspect graphique.

S’il ne vous reste que des chutes de rhubarbe mais que vous avez utilisé toute la pâte, préparez simplement une compote de rhubarbe avec un peu de sucre et de vanille dans une petite casserole placée sur feu moyen pendant 5-10 minutes. Simple, efficace et très gourmand !

Autres desserts à la rhubarbe :

• Barres crumble à la rhubarbe
• Chia pudding et sa compotée fraises-rhubarbe
• Petites brioches suédoises rhubarbe et cardamome
• Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe

Délicieuses tartes aux fruits d’été :

• Tarte rustique aux cerises
• Tarte rustique aux abricots et à la lavande
• Tarte rustique aux pêches et au miel
• Petites tartes rustiques aux fraises et basilic
• Apple pie aux mûres

Tarte graphique à la rhubarbe

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 1 heure 10 minutes
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Tartes

Aussi jolie qu’amusante à réaliser, la tarte graphique à la rhubarbe n’en demeure pas moins ultra gourmande. Découvrez-la en version rustique ici et ne manquez par mon guide étape par étape pour apprendre à la réaliser vous-même, le tout sans efforts !

Ingrédients

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• 190g de farine
• 1 pincée de sel
• 115g de beurre doux, froid et coupé en dés
• 60 ml d’eau très froide, ou plus si besoin
• 7–8 tiges de rhubarbe
• 3 cuil. à soupe de poudre d’amande
• 3 cuil. à soupe de compote de pommes non sucrée*
• 1 oeuf, pour dorer
• 2 cuil. à café de sucre
• Amandes effilées, pour décorer (facultatif)

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Instructions

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés en faisant pression du bout des doigts. Ajouter l’eau très froide petit à petit et former une boule de pâte lisse et homogène. Aplatir légèrement la pâte du plat de la main en une forme de disque épais, l’envelopper de film alimentaire et la placer au frais pendant minimum une heure.
2. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en un large disque de 28 cm environ. Transférer sur la plaque de cuisson.
4. Répartir la poudre d’amande au centre, en laissant une marge tout autour du disque de pâte. Ajouter quelques cuillérées de compote de pomme non sucrée par-dessus et placer le tout au réfrigérateur le temps de préparer la rhubarbe.

Pour la rhubarbe :

1. Couper un cercle de 23 cm sur une feuille de papier sulfurisé et le plier en quatre. Déplier et placer le patron d’¼ de cercle sur une petite planche à découper. À l’aide d’un petit couteau d’office et en partant du centre, couper les tiges de rhubarbe (face plate vers le bas) de telle sorte à tenir les unes à côté des autres sur la surface du premier quart (cf. photo). Répéter cette opération pour les autres quarts, en alternant le sens des tiges pour chaque quart.**
2. Transférer chaque quart ainsi créé sur le patron sur le disque de tarte recouvert du mélange amande-compote.
3. Replier ensuite les bords de pâte par-dessus les fruits, en les faisant se chevaucher si nécessaire.
4. Badigeonner la galette du mélange d’oeufs battus, puis saupoudrer de sucre et de quelques amandes effilées.
5. Enfourner pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la rhubarbe tendre.

Notes

* Pour la compote de pommes maison non sucrée, éplucher, épépiner et couper une grosse pomme en dés. Cuire à la vapeur ou dans une petite casserole avec 1 ou 2 cuillère(s) à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une compotée de pommes. Mixer pour obtenir une texture lisse et ajouter 1 cuillère à café de jus de citron.

** Chutes de rhubarbe (+ de pâte). Lorsqu’on fait une tarte graphique à la rhubarbe, on se retrouve inévitablement avec des chutes de tiges de rhubarbe et parfois un peu de pâte en trop. Récupérez l’une et l’autre pour créer de mini galettes ou bien préparez une compotée de rhubarbe tout simplement.

Note: cette recette peut aussi être réalisée dans un moule à tarte pour réaliser une tarte traditionnelle plutôt qu’une tarte rustique.

Desserts aux fruits, Printemps, Tartes, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte graphique à la rhubarbe, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !