Taboulé de courge butternut

Le taboulé de courge butternut est un taboulé d’automne rapide à préparer et riche en saveurs douces et épicées. Naturellement vegan, on y retrouve du boulgour, des dés de courge rôtie, des raisins secs et des noisettes croquantes.

Alors que les salades sont davantage à l’honneur durant la saison des crudités en été, elles ont aussi toute leur place en automne et en hiver lorsqu’on les compose avec des ingrédients de saison. Ce taboulé de boulgour à la courge en est l’exemple même.

Inspirée de la recette traditionnelle du taboulé, cette version au boulgour et à la courge butternut s’en émancipe en tous points ou presque et se décline de très nombreuses façons. Suivez la recette à la lettre ou bien amusez-vous à créer votre taboulé idéal en vous inspirant des variations autour de la recette listées plus bas. Bon appétit !

Les ingrédients qu’il vous faut :

• Boulgour. Il est possible de le remplacer par de la semoule ou du quinoa.
• Courge butternut, ou autre courge au choix, comme le potimarron par exemple. Il vous faudra environ ½ courge butternut coupée en petits dés.
• Noisettes. Hâchez-les grossièrement avant de les ajouter au taboulé.
• Coriandre fraîche. Ce taboulé est excellent avec de la coriandre fraîche, ciselée finement. Ajoutez-la juste avant de servir pour conserver toute sa fraîcheur et sa saveur.
• Épices. J’ai ici utilisé un mélange de curry, cumin et chili pour faire rôtir la courge et réhausser ses saveurs. J’ajoute également une pointe de cumin à la vinaigrette.
• Vinaigrette au miel. Pour la réaliser il vous faudra tout simplement de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre, du cumin et du miel.

Zoom sur le boulgour

Le boulgour résulte de grains de blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé. En résulte une cuisson rapide, ce qui le rend très pratique en cuisine.

Le boulghour a les mêmes valeurs alimentaires que la semoule (autre sous-produit du blé dur), mais ce qui le différencie de ce dernier, c’est son indice glycémique bas et sa teneur en éléments minéraux. Riche en fibres (une portion correspond à 30 % de l’apport quotidien recommandé), le boulgour est par ailleurs facile à digérer et constitue aussi une très bonne source de manganèse, de fer et de magnésium.

Variations autour de la recette

Ce boulgour à la courge butternut peut se décliner de mille et une façons, au gré de vos envies. Pour vous donner un peu d’inspiration, j’ai ici listé les catégories d’ingrédients et les substituts possibles. Piochez dans chacune d’entre elle et réalisez votre boulgour d’automne idéal :

• Remplacez le boulgour par du quinoa ou de la semoule (la base d’un taboulé traditionnel).
• À la place des noisettes, utilisez des noix, des noix de pécan, des amandes ou des pistaches.
• Les raisins secs peuvent être remplacés par des cranberries, ou bien encore des abricots secs ou des dattes coupés en dés.
• Pas fan de coriandre fraîche ? Utilisez du persil ou de la menthe qui iront parfaitement avec ce taboulé.
• Ajoutez un peu de fromage, comme du bleu, de la feta ou du chèvre emiettés.
• Si vous faites attention à votre apport en sucre, réalisez la vinaigrette sans le miel.

Comment conserver ce taboulé ?

Le taboulé de courge butternut garde toute sa saveur pendant deux jours, conservé au réfrigérateur. Je ne recommande pas de le conserver plus longtemps à cause de la vinaigrette, des herbes fraîches et des noisettes (ces dernières perdront leur aspect croquant tandis que les herbes perdront leur fraîcheur). Il est en revanche possible de réaliser ce taboulé d’automne en version meal prep, en conservant les ingrédients séparément dans des contenants hermétiques pendant plusieurs jours. Vous pourrez ensuite assembler votre taboulé au moment de servir.

Autres recettes dans le même esprit :

• Courges delicata, quinoa et pesto de menthe
• Boulgour, carottes et pois chiches caramélisés
• Salade de quinoa, abricots et feta au curry
• Salade d’épinards, figues et potimarron rôti
• Salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches

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Taboulé de courge butternut

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 50 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Salade
• Diet: Vegan

Le taboulé de courge butternut est un taboulé d’automne rapide à préparer et riche en saveurs douces et épicées. Naturellement vegan, on y retrouve du boulgour, des dés de courge rôtie, des raisins secs et des noisettes croquantes.

Ingrédients

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Pour le taboulé :

• 200g de boulgour*
• ½ courge butternut ou potimarron (env. 450g), coupé(e) en dés
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à café de cumin
• ¼ cuil. à café de chili
• Sel et poivre du moulin
• 65g de noisettes, concassées
• 25g de raisins secs
• 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée**

Pour la vinaigrette :

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de miel
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
• ¼ cuil. à café de cumin
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Couper la courge en dés de petite taille et placer dans un saladier. Mélanger avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive, le curry, le cumin, le chili. Saler et poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson. La courge est prête lorsqu’elle est bien tendre. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Faire cuire le boulgour dans 2 fois son volume en eau. Porter à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Versez dans un saladier et laissez refroidir.
4. Placer les raisins dans un bol et les couvrir d’eau bouillante pour les réhydrater. Égoutter et réserver.
5. Préparer la vinaigrette au miel en mélangeant ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
6. Lorque le boulgour a refridi, ajouter les dés de courge refroidis, les raisins, les noisettes et la coriandre ciselée. Répartir la vinaigrette par-dessus et bien mélanger. Placer au frais pendant une heure avant de servir.

Notes

* Vous pouvez parfaitement remplacer le boulgour par du couscous ou du quinoa.

** Pour encore plus de fraîcheur, mélangez coriandre et menthe fraîche. Délicieux !

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Taboulé de courge butternut, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !