Salade de quinoa, abricots et feta au curry

Plongez dans les mille saveurs de cette salade de quinoa, abricots et feta, agrémentée d’une vinaigrette citronnée au curry. Avec ses saveurs sucrées-salées et légèrement épicées, cette salade végétarienne est idéale pour un pique-nique à partager ou bien à emporter au bureau sous forme de salad jar.

Directement inspirée de la salad jar de quinoa, abricots et feta, cette salade ultra gourmande méritait d’avoir sa recette à part entière en version familiale plutôt qu’en portion individuelle. C’est une recette que je fais et refais souvent depuis des années, avec toujours le même succès !

En quelques mots, cette salade de quinoa aux abricots est à la fois originale de par ses saveurs, mais également riche sur le plan nutritionnel et incroyablement savoureuse. Les adeptes de sucré-salé l’adorent, mais elle plaît aussi à un public plus classique. Finalement, cette salade, c’est un peu comme un taboulé revisité, un plat qui apporte du soleil dans votre assiette.

Cette salade de quinoa, abricots et feta est :

• Riche en saveurs sucrées-salées ✔
• Nutritive et rassasiante ✔
• 100% végétarienne ✔
• Sans gluten ✔
• Également disponible en version salad jar ✔

Ingrédients nécessaires pour réaliser la salade :

• Quinoa. À la fois végétarien, sain et riche en protéines, le quinoa est un ingrédient rassasiant et essentiel dans cette salade. Il est possible de le cuire à l’avance.
• Abricots secs. C’est la petite note sucrée de la salade, qui apporte des saveurs estivales et rappellent tout à la fois le tagine marocain. Si vous n’avez pas d’abricots secs sous la main, vous pouvez les remplacer par des figues séchées, des raisins ou encore des cranberries.
• Feta. À défaut, vous pouvez le remplacer par du chèvre frais.
• Amandes effilées. C’est la petite touche croustillante de la salade, on adore !
• Pousses d’épinards. Eh oui, il faut bien aussi la petite touche de vert à la salade ! Vous verrez, une fois assaisonnées avec la vinaigrette et le quinoa, c’est tout simplement délicieux !

Une vinaigrette citronnée épicée au curry

La vinaigrette au citron et au curry apporte une petite pointe légèrement épicée et citronnée à la salade, tout en équilibrant les saveurs sucrées et salées déjà présentes. Il vous faudra :

• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre
• Jus de citron
• Moutarde de Dijon
• Curry en poudre

Comment préparer cette salade de quinoa aux abricots ?

1. Commencez par cuire le quinoa et laissez-le bien refroidir avant utilisation.
2. Ajoutez ensuite les abricots secs, la feta, les amandes effilées, les oignons rouges et les pousses d’épinards.
3. Préparez la vinaigrette au curry, versez par-dessus les ingrédients et mélangez bien le tout !

Quelques variations autour de la recette

Cette salade de quinoa, abricots et feta est délicieuse consommée telle quelle. Mais comme pour toute recette de salade, j’aime l’idée de pouvoir jouer avec les ingrédients au gré de mes envies et en fonction de ce que j’ai sous la main. Voici quelques variations possibles pour vous donner de l’inspiration :

• Le quinoa peut être remplacé par du couscous, ou pourquoi pas par du boulgour.
• Au lieu d’utiliser de la feta, pensez au chèvre frais, ou bien si vous êtes amateur de saveurs plus prononcées à du bleu.
• Les amandes effilées pourront parfaitement être remplacées par des pistaches légèrement grillées ou bien encore par des noisettes.
• Évidemment les abricots secs sont un ingrédient essentiel à la recette, mais il est néanmoins possible de les remplacer par des raisins, des dattes ou des figues séchées. Ou bien s’ils sont de saison, utilisez des abricots frais !
• Autres ingrédients possibles à ajouter à la salade : de l’avocat, des pois chiches, de la roquette, etc.
• Et pour ceux qui n’aiment pas le curry, vous pouvez tout simplement vous en passer dans la vinaigrette.

Comment conserver cette salade ?

Idéalement, il est préférable de consommer cette salade le jour même, lorsque tous les ingrédients sont bien frais et tout juste mélangés les uns aux autres avec la vinaigrette. Les restes peuvent néanmoins se conserver deux jours au réfrigérateur, sachant que la salade perdra un peu de sa fraîcheur (en raison de la présence des pousses d’épinards et de la vinaigrette).

Si vous prévoyez de réaliser cette salade en avance, je recommande de mélanger ensemble quinoa, abricots, feta, amandes et oignons rouges dans un saladier, et de le conserver à part au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours. Au moment de servir, ajoutez les pousses d’épinards, la vinaigrette, et mélangez bien le tout.

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Salade de quinoa, abricots et feta au curry

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Salades
• Diet: Vegetarian

Plongez dans les mille saveurs de cette salade de quinoa, abricots et feta, agrémentée d’une vinaigrette citronnée au curry.

Ingrédients

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Pour la salade :

• 360g de quinoa
• ½ oignon rouge, émincé
• 200g d’abricots secs, coupés en dés
• 200g de feta, emiettée
• 100g d’amandes effilées
• 200g de pousses d’épinards

Pour la vinaigrette au curry :

• 120 ml d’huile d’olive
• 5 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à café de moutarde de Dijon
• ¾ cuil. à café de curry
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

1. Pour la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement de sel et de poivre au besoin.
2. Pour la salade de quinoa. Verser le quinoa dans une casserole, ajouter le double de volume d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et mélanger rapidement le quinoa à la fourchette. Couvrir de nouveau, hors du feu, et laisser reposer encore 15 minutes. Laisser ensuite le quinoa refroidir complètement.
3. Transférer le quinoa refroidi dans un saladier, ajouter les oignons rouges, les abricots, la feta, les amandes et les pousses d’épinards. Verser la vinaigrette par-dessus* et bien mélanger. C’est prêt !

Notes

* Je recommande de commencer par verser la moitié ou les deux tiers de la vinaigrette, de bien mélanger et de goûter. Selon les goûts, cela peut suffire ou bien nécessiter un peu plus de vinaigrette.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Salade de quinoa, abricots et feta au curry, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !