Avec ses saveurs réconfortantes, cette soupe de champignons crémeuse à souhait est parfaite pour se réchauffer par une fraîche journée d’automne.
Note importante : cette recette a été mise à jour en Octobre 2018, avec de nouvelles photo mais une recette en tant que telle inchangée.
D’une simplicité enfantine, la soupe aux champignons deviendra bientôt votre recette chouchou des mauvais jours. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez l’accompagner de mon granola salé ou bien avec une généreuse tranche de mon pain cocotte aux figues et aux noix avec un peu de chèvre. Autre idée : servez la soupe en entrée dans un petit bol et continuez votre repas avec mes tartines de potimarron, noix et bleu d’Auvergne.
L’automne en Suède me surprend chaque année par sa beauté, la nature offrant un large panel de couleurs fauves allant du jaune ambré au rouge vif. Aussi loin que je me souvienne, il me semble que je n’ai jamais autant apprécié cette saison qu’ici en Suède. Et comme il est agréable de se promener dans les bois et d’aller cueillir des champignons !
Or, alors qu’il est assez rare en France de s’aventurer à cueillir des champignons soi-même, sans aller ensuite vérifier auprès du pharmacien le plus proche s’ils sont bien comestibles, en Suède au contraire, on apprend à reconnaître les champignons dès le plus jeune âge. Si la cueillette des champignons est passée, vous pouvez mélanger champignons de Paris et quelques champignons de type chanterelles déshydratées, qui apporteront de la saveur à la soupe.
J’ai récemment acheté un guide sur les champignons qui aide à reconnaître les espèces qui sont comestibles de celles qui ne le sont pas, bien que leur aspect s’en approche. Si je ne me suis pas encore aventurée à cueillir mes propres champignons, mes amis Laure et Vincent sont quant à eux devenus experts en la matière et reviennent presque tous les week-end avec un panier bien garni. Voici dans le panier ci-dessous leur récolte de chanterelles grises (Trattkantareller en Suédois) de la semaine dernière. Une belle cueillette, n’est-ce pas ?
Que vous décidiez d’aller vous-même cueillir vos champignons ou bien d’aller au marché près de chez vous, l’automne vous invite à les utiliser en cuisine. Il existe pléthore de recettes, mais aujourd’hui, je me suis laissée séduire par une soupe crémeuse aux champignons. Vous savez, celle qui vous réchauffe et vous fait sentir en parfaite harmonie avec la nature ? Un conseil, servez là bien chaude et voyez combien les échalotes et le vin blanc révèlent toute la saveur des champignons, et en font un véritable plat de luxe.
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Avec ses saveurs réconfortantes, cette soupe de champignons crémeuse à souhait est parfaite pour se réchauffer par une fraîche journée d’automne.
Ingrédients
- 600g de champignons (chanterelles, champignons des bois, etc.)
- 4 cuil. à soupe de beurre
- 1/2 cuil. à café de sel
- 3 ou 4 échalotes, émincées finement
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouillon cube au poulet
- 1 cuil. à soupe de thym finement ciselé + pour la décoration
- 20 cl de crème fraîche
- 70 cl de bouillon
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Rincer les champignons et les faire dorer légèrement dans une poëlle avec 2 cuil. à soupe de beurre et saler. Réserver quelques champignons pour la décoration.
- Faire revenir les échalotes dans une grande casserole avec 2 cuil. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser le vin blanc et porter à ébullition avec les échalotes. Ajouter les champignons, le bouillon, le bouillon cube et le thym. Réduire et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
- Verser la crème dans la soupe, mélanger, puis mixer le tout à l’aide d’un mixer électrique. Poivrer. Servir la soupe très chaude dans des bols et décorer avec les chanpignons restants et du thym. Un plat délicieux et réchauffant qui s’accompagnera à merveille avec un vin blanc sec.
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