Cette salade méditerranéenne façon mezze se compose de plusieurs éléments tels que du houmous, du tzatziki, des pois chiches grillés, des crudités et des chips de pain pita. Un plat végétarien complet, rassasiant et haut en saveurs.
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Les salades végétariennes façon mezze font partie de mes incontournables pour le déjeuner. Il se passe rarement une semaine sans que je m’en prépare une. À la croisée des saveurs méditerranéennes et orientales, ces assiettes mezze sont faciles à décliner selon les ingrédients que l’on a sous la main, généreuses et très gourmandes, tout en restant relativement saines. Si à ce stade je ne vous ai pas encore convaincu(e) d’en préparer une, je ne vois pas ce que je dois faire de plus !
Pas de falafels dans cette version, mais simplement des pois chiches grillés pour faire plus simple. C’est ici l’ingrédient de base, la protéine comme disent les Américain, auxquel vient se greffer un assortiement de dips, de légumes et du pain pita. Vous voyez, c’est tout simple. Allez venez, je vous en dis plus dans un instant.
Les éléments de cette salade façon mezze
- Pois chiches grillés. Il s’agit d’une technique toute simple qui permet d’obtenir des pois chiches croustillants. Les pois chiches sont ici l’élément qui représente l’apport en protéines principal dans cette assiette de mezze.
- Houmous. Selon vos priorités, vous pouvez ou bien préparer du houmous maison ou bien en acheter. Si vous optez pour cette dernière option, assurez-vous d’en choisir un de qualité, par exemple au rayon traiteur de votre magasin s’il en propose.
- Tzatziki. Très facile à préparer, j’avoue qu’il m’arrive souvent de l’acheter en magasin. J’ai toutefois une petite recette express que je vous propose dans la note du bas de la recette pour gagner du temps. Parce que clairement, le tzatziki maison est quand même incroyablement meilleur.
- Concombre + tomates cerises + avocat. Les légumes et crudités ont toute leur place dans une assiette de mezze. Vous pouvez également y ajouter de l’oignon rouge coupé en lamelles fines.
- Coriandre fraîche. Ou autres herbes fraîches en général. Je recommande notamment un mélange de coriandre fraîche et de menthe (mon association préférée pour une explosion de fraîcheur).
- Pain pita. J’en ai fait des chips de pain pita. Vous verrez, c’est vraiment tout simple. Vous pouvez reproduire la recette pour des chips maison pour l’apéro ; elles accompagneront vos tartinades à merveille.
L’assiette de mezze : tiède ou chaude ?
Idéalement, je suggère de faire un peu un mélange des deux. Les pois chiches grillés et les chips de pain pita peuvent être servis lorsqu’ils sont encore tièdes. Les autres éléments sont évidemment servis froids : les crudités, les olives, les dips et houmous… Il est également possible de servir cette assiette mezze froide, mais pour ma part je préfère toujours lorsque les pois chiches sont encore chauds ou tièdes, ce qui garantit aussi leur côté croustillant.
Côté meal prep, comment fait-on ?
C’est tout simple. Il suffit de réaliser chaque préparation et de les conserver séparément au frais dans des récipients hermétiques jusqu’à 5 jours. Les chips de pita peuvent également être réalisées à l’avance et conservées à température ambiante, emballées dans de l’aluminium. Ou bien optez simplement pour du pain pita tel quel – problem solved!
Les variations possibles
Le principe même de l’assiette de mezze, c’est qu’on peut facilement la décliner. Voici quelques idées de tartinades : houmous aux poivrons rouges, baba ganoush maison, dip de chou-fleur, harrissa et noix, houmous de chou-fleur rôti au citron, ainsi que ces roulés d’aubergine au houmous à l’ail rôti.
Vous pouvez également ajouter quelques oignons rouges crus ou marinés, de la salade, un peu de feta ou du halloumi grillé, des poivrons rouges rôtis au four, ou bien encore des falafels. Enfin, sentez-vous libres d’agrémenter votre assiette d’une base de quinoa, de riz, boulgour, couscous ou encore couscous perlé. Les idées ne manquent pas !
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Salade méditerranéenne façon mezze
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 25 mins
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 pers. 1x
- Category: Salade et bowls
Cette salade méditerranéenne façon mezze se compose de plusieurs éléments tels que du houmous, du tzatziki, des pois chiches grillés, des crudités et des chips de pain pita. Un plat végétarien complet, rassasiant et haut en saveurs.
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Ingrédients
Pour la salade de mezze :
- 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 cuil. à soupe de paprika + extra pour servir
- 2 gousses d’ail, émincées
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra pour servir
- 4–5 pains pita
- 320g de houmous
- 330g de tzatziki
- 1 concombre, coupé en rondelles
- 450g de tomates cerises, coupées en deux
- 2 avocats, coupés en deux
- 1 poignée d’olives vertes
- 1 poignée d’olives noires kalamata
- 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée
Pour la vinaigrette :
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, émincée
- ½ cuil. à café de za’atar (ou thym, ou herbes de Provence)
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Pour les pois chiches. Préchauffer le four à 230°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pendant ce temps, frotter les pois chiches avec du papier absorbant pour les sécher. Transférer dans un saladier et mélanger avec le paprika, une gousse d’ail émincée. Ajouter sel et poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson.
- Chips de pain pita. Baisser la température du four à 220°C. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Couper les pains pita en triangles et les juxtaposer sur la plaque. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un petit pinceau de cuisine et parsemer l’ail émincé par-dessus. Enfourner pendant 5-10 minutes ou jusqu’à ce que les chips de pain pita soient tout juste dorés, en restant près du four tout du long pour éviter qu’elle ne brûlent.
- Pour la vinaigrette. Mélanger ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, l’ail et le za’atar dans un bol. Verser par-dessus les concombres et les tomates cerises et mélanger.
- Pour assembler. Répartir dans chaque assiette une portion de pois chiches, de houmous et de tzatziki. Ajouter ensuite une portion de légumes, quelques olives et un-demi avocat. Saupoufrer le houmous d’un peu de paprika, ajouter un tour de poivre du moulin, puis répartir un filet d’huile d’olive et parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir avec les chips de pain pita. Bon appétit !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Salade méditerranéenne façon mezze, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
