Le prinsesstårta (gâteau princesse) est un gâteau traditionnel suédois à étages caractérisé par plusieurs couches de génoise, framboise, vanille et crème fouettée, le tout recouvert d’un dôme caractéristique en pâte d’amande vert (ou rose !). Un dessert époustouflant que l’on sert pour les occasions spéciales !
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J’ai partagé plusieurs spécialités suédoises par ici, mais j’avoue que je n’ai jamais envisagé de publier la recette du prinsesstårta. Assez intimidant au premier abord, c’est un dessert que l’on a envie d’acheter directement en pâtisserie. Mais tout a changé l’an dernier, lorsque je préparais notre retour en Suède. J’ai alors commencé à lire plus de livres suédois à mes enfants. L’un d’eux parlait d’une princesse qui mangeait une part de prinsesstårta au petit-déjeuner. Une idée qui a vite fait son chemin dans l’esprit de ma fille. Elle m’a alors commandé le prinsesstårta comme gâteau d’anniversaire pour ses 5 ans. Défi relevé !
À l’origine, le gâteau suédois (Prinsesstårta) se caractérise par un dôme en marzipan vert. J’avoue que je n’ai jamais été très fan de cette idée d’un gâteau vert. Heureusement, il existe différentes variantes, dont l’une avec avec un dôme en marzipan rose. C’était évidemment celle qu’il me fallait pour l’anniversaire princesse de ma fille !
Qu’est-ce que le Prinsesstårta?
Le ou la Prinsesstårta est un gâteau traditionnel suédois à étages recouvert de marzipan. On y retrouve trois couches de génoise, entre lesquelles sont étalées successivement de la confiture de framboise, de la crème vanille et de la crème fouettée en forme de dôme. Le tout est recouvert d’une couche de marzipan par-dessus, accentuant la forme bombée du gâteau.
Dans la version originale, la marzipan est verte et réhaussée d’une petite rose en marzipan rose. Il semblerait également qu’à l’origine, la confiture de framboise était exclue de la garniture. Je vous propose ici une variante avec un dôme en marzipan rose réhaussé d’une petite couronne de princesse.
Les coulisses de la recette
Avant de me lancer dans la recette, j’ai commencé par éplucher les recettes suédoises du gâteau princesse. J’ai également demandé conseil à mon ami Damien qui tient la pâtisserie Fosch à Stockholm (le pâtissier de mon mariage).
C’est alors que je suis tombée sur la vidéo étape par étape de la pâtissière suédoise Camilla Hamid. Un pur bonheur à regarder ! J’ai suivi sa recette presque à la lettre, à l’exception de la couleur de la marzipan. Ma version n’est pas aussi belle que la sienne, mais ce n’est pas si mal pour une première fois. Et surtout le gâteau a fait sensation aux 5 ans de ma fille !
À ma grande surprise, le prinsesstårta n’est pas si difficile à préparer. Il y a de nombreuses étapes, certes, mais chacune d’entre elle est facile à préparer. Et avec un peu d’organisation, c’est un projet tout à fait réalisable. Et que je referai sans hésitation !
Les différentes couches du Prinsesstårta
- La base du gâteau princesse est une génoise, découpée en trois couches. Chacune est recouverte comme suit :
- Une couche de confiture de framboise,
- puis une couche de crème pâtissière (crème vanille),
- et enfin un dôme de crème fouettée. Notez que la crème fouettée n’est pas sucrée mais utilisée nature, ce qui permet de casser le côté très sucré de la pâte d’amande par ailleurs.
- Le gâteau est ensuite recouvert d’une couche de marzipan rose (ou verte pour la version originale).
Astuces pour bien réussir votre prinsesstårta
- Pensez à ramollir la pâte d’amande avant utilisation. Pour cela, vous pouvez la malaxer légèrement à la main pour l’assouplir. Elle sera ensuite plus facile à étaler.
- Étalez la marzipan sur un tapis de cuisson en silicone ou à défaut entre deux feuilles de papier sulfurisé. Je penche davantage pour la première option, qui permet d’éviter que la pâte ne colle.
- Utilisez une spatule coudée pour former le dôme de crème fouettée, en essayant de le rendre aussi lisse et régulier que possible.
- Fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes et laissez le prinsesstårta (sans la couche de marzipan) refroidir au réfrigérateur assez longtemps pour que la crème fouettée ait le temps de se figer, idéalement une nuit entière.
- Placez au réfrigérateur un verre avec un peu de levure à côté prinsesstårta couvert de marzipan. Cela permet de maintenir un environnement sec et éviter que le gâteau ne ramollisse au contact de la couche de marzipan.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, et c’est d’ailleurs recommandé, car le gâteau princesse requiert de nombreuses étapes. Voici comment vous pouvez procéder :
- Préparez la crème pâtissière deux à trois jours à l’avance et conservez-la au frais, en faisant contact avec du film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme au-dessus.
- La génoise peut aussi être préparée à l’avance, un ou deux jours tout au plus. Enveloppez-la (non coupée en trois) avec du film alimentaire et conservez-la à température ambiante.
- Un jour avant ou le jour J, divisez la génoise en trois tranches égales dans le sens de la longueur et procédez au montage. Montez la crème en chantilly, puis procédez au montage : une génoise, une couche de confiture, une génoise, une couche de vanille, une génoise, un dôme de crème fouettée. À ce moment là, placez le gâteau au frais pour 4 heures minimum (idéalement toute une nuit).
- Au moment de servir ou quelques heures avant, étalez la couches de marzipan et recouvrez le gâteau avec. Ajoutez les élément de décoration, et servez !
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Prinsesstårta rose (gâteau princesse suédois)
- Prep Time: 60 mins
- Cook Time: 35 mins
- Total Time: 1 hour 35 minutes
- Yield: 10–12 parts 1x
- Category: Gâteaux
Le prinsesstårta (gâteau princesse) est un gâteau traditionnel suédois caractérisé par plusieurs couches de génoise, framboise, vanille et crème fouettée, le tout recouvert d’un dôme caractéristique en pâte d’amande (vert ou rose). Un dessert que l’on sert pour les occasions spéciales !
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Ingrédients
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 180g de sucre
- 120g de farine, tamisée
- 80g de fécule de pommes de terre, tamisée
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 ml de crème liquide entière
- 150 ml de lait entier
- 1 ½ cuil. à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille fendue en deux, graines
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs (+ extra pour étaler la pâte d’amande)
Pour la garniture et la décoration :
- 200g de confiture de framboises
- 500 ml de crème liquide entière (35% mat. grasse), très froide
- 750g de marzipan rose (ou verte), à température ambiante*
- Sucre glace, pour saupoudrer
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et tâpisser le fond et les parois d’un moule de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Pour le biscuit. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Tamiser la farine et la fécule de pommes de terre par-dessus et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
- Verser dans le moule et enfourner 35-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. Laisser tiédir quelques instants dans le moule, puis démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.
- Pour la crème pâtissière. Faire chauffer le lait, la crème et les graines extraites de la gousse de vanille (ensemble avec la gousse) jusqu’aux premiers frémissements. Retirer les gousses. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol, puis ajouter la fécule de maïs et mélanger. Verser progressivement le mélange de lait à la vanille chaud par-dessus, sans cesser de fouetter, puis remettre le tout dans la casserole sur le feu et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à épaississement de la crème (elle doit napper la cuillère en bois). Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement avant utilisation.
- Pour le montage. Couper le biscuit en trois tranches égales dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau scie. Placer le premier biscuit sur un plat de service et étaler la confiture de framboises par-dessus. Ajouter le deuxième biscuit et couvrir de crème pâtissière. Couvrir avec le troisième biscuit.
- Monter 500 ml de crème liquide entière (35% mat. grasse) très froide en chantilly, jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Étaler une généreuse couche de crème sur le biscuit en forme de dôme et en recouvrant les parois d’une fine couche de crème également. Placer au frais pendant 4 heures ou idéalement toute une nuit.
- Pour la couverture en marzipan et la décoration. Étaler la marzipan ramollie sur un tapis en silicone, en saupoudrant légèrement le dessus de fécule de maïs pour éviter qu’elle ne colle au rouleau à pâtisserie. Une fois étalée, la marzipan doit être bien plus large que ce dont vous avez besoin pour couvrir le gâteau. Inverser délicatement la marzipan par-dessus le gâteau, en lissant avec la paume de la main. Couper les chutes de pâte à l’aide d’un petit couteau d’office. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement, ou conserver au frais jusqu’au moment de servir. Dans ce dernier cas, déposer un petit verre avec un peu de levure dedans à côté du gâteau dans le frigo.**
Notes
* Si votre marzipan est un peu dense, vous pouvez la ramener à température ambiante en la pétrissant légèrement à la main avant utilisation. Je recommande également l’utilisation d’un tapis en silicone, qui évite que la marzipan ne colle au fond au moment de l’inverser sur le gâteau. À défaut, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
** Lorsque vous placez la prinsesstårta au frais, déposez un verre avec un peu de levure dedans (une ou deux cuillérées à soupe) à côté. La levure chimique permet de maintenir un environnement sec au frais, évitant à la marzipan de suinter avec le temps.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Prinsesstårta rose (gâteau princesse suédois), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
