Pâtes au pesto de pistaches et burrata

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 10 mins
Temps Total: 20 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Diet: Vegetarian

Ces pâtes au pesto de pistaches et burrata constituent un plat tout simple aux saveurs audacieuses. Le pesto de pistaches est une excellente alternative au pesto classique réalisé avec des pignons de pin, et apporte du croquant supplémentaire avec des saveurs douces. Servez avec de la burrata fraîche !

Ingrédients

Scale

450g de spaghettis ou autres pâtes au choix*
40g de pistaches, grillées et et légèrement salées** (+ extra pour servir)
1 gousse d’ail, émincée
500 ml de basilic frais (+ extra pour servir)
80 ml d’huile d’olive vierge extra
25g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
1–2 boules de burrata fraîche***

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Instructions

Pour le pesto de pistaches, pulser les pistaches et l’ail dans un robot mixeur ou hâchoir. Pulser plusieurs fois, jusqu’à ce que les pistaches soient concassées, en râclant les bords du robot au besoin. Ajouter le basilic et pulser de nouveau plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit hâché finement. Verser l’huile d’olive graduellement, jusqu’à ce que le pesto soit bien relativement lisse (avec toujours un peu de texture). Ouvrir le robot, retirer la lame, puis incorporer le parmesan râpé. Saler, poivrer et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salé en suivant les instructions du paquet. Avant d’égoutter les pâtes, réserver un peu d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole, hors du feu.
Ajouter 60 ml d’eau de cuisson aux pâtes, avec un filet d’huile d’olive et le pesto. Bien mélanger, de telle sorte à ce que le pesto de pistaches soit réparti de façon homogène dans les pâtes. Servir avec de la burrata*** déchirées ci et là, des pistaches grillées et du basilic frais. Bon appétit !

Notes

* Mes pâtes préférées pour servir avec un pesto sont les spaghettis, les linguines, les pennes, and les rigatonis.

** J’aime utiliser des pistaches préalablement grillées et (très) légèrement salées pour réaliser ce pesto. Si vous utilisez des pistaches nature, vous pouvez les griller dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse pendant quelques minutes, en remuant la poêle souvent pour éviter que les pistaches ne brûlent. Ajoutez un peu de fleur de sel à la fin. Quelle que soit l’option retenue, pensez à bien ajuster l’assaisonnement de votre pesto.

*** La burrata apporte une touche incroyablement crémeuse et rafraîchissante à l’ensemble du plat de pâtes. Vous pouvez la remplacer par de la mozzarella si vous n’en trouvez pas où vous vivez ou bien pour des raisons économiques (la burrata est un fromage assez cher).