Doux et moelleux à souhait, ce pumpkin bread (cake à la citrouille en français) réhaussé d’un glaçage à la cannelle est un classique américain. Très facile à réaliser, c’est pour moi le meilleur pumpkin bread testé à ce jour!
L’automne est officiellement arrivé. Célébrons l’événement avec une recette à la citrouille ! « Pumpkin everything » comme disent nos amis anglophones, voici la nouvelle obsession de la saison, en version salée comme en version sucrée. Sur le blog, retrouvez quelques unes de mes recettes préférées honorant ce bel ingrédient qui se décline en nombreuses variétés : côté salé, il y a la soupe de potimarron rôti et chips de bacon confit, des tartines de potimarron, noix et bleu d’Auvergne, ou encore le dahl de lentilles corail et dés de potimarron avec des noisettes. En version sucrée, ne manquez pas les petites brioches roulées à la citrouille ou encore les muffins cheesecake à la citrouille.
Et nous revoici aujourd’hui encore avec une nouvelle recette mettant à l’honneur cet ingrédient à la belle couleur orangée. Rien de très sophistiqué cette fois-ci, juste une recette classique du fameux pumpkin bread américain. Une recette de base, mais qui se trouve être la meilleure que j’ai pu goûter jusqu’à présent en termes de pumpkin breads. Nous avons tous une recette fétiche dans chaque catégorie dite « classique » : l’apple pie américaine, le banana bread, ou encore des cookies aux pépites de chocolat, pour n’en nommer que quelques unes. J’en ajoute donc une aujourd’hui, qui a été validée par mes goûteurs privilégiés et qui ne m’a pas laissé indifférente.
Mais alors qu’est-ce qui rend ce pumpkin bread si parfait ? Tout d’abord, et c’est là un fait important pour tous ceux d’entre nous qui sont pressés, ce pumpkin bread est facile et rapide à préparer. Comme pour un cake classique, il vous suffit d’incoporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, de bien mélanger, et le tour est joué. En ce qui concerne les ingrédients, rien de compliqué, il vous faudra simplement trouver de la purée de citrouille (pumpkin puree en anglais) et des épices « quatre épices » (all spice en anglais), un mélange qui porte assez mal son nom puisqu’il est en réalité constitué de 5 épices : poivre, noix de muscade, girofle, cannelle et parfois du gingembre.
Tandis que la magie opère dans le four, un doux parfum d’épices embaumera bientôt la pièce alors que le pumpkin bread ressortira avec une saveur et une texture absolument parfaites. Notez ici que je n’ai utilisé que 150g de sucre seulement pour cette recette, tandis que la plupart des recettes de pumpkin breads en comprennent davantage, la purée de citrouille étant naturellement non sucrée. Vous pouvez si vous le souhaitez augmenter la quantité de sucre jusqu’à 200g maximum, mais gardez bien en mémoire que la glaçage à la cannelle devrait compenser largement, apportant une touche de douceur supplémentaire à l’ensemble.
S’agissant de la texture, vous obtenez un pumpkin bread doux et moelleux. Pour la version française j’ai légèrement modifié la recette, ne trouvant pas d’équivalant satisfaisant de la « sour cream » américaine, trouvant la crème fraîche trop riche dans cette recette. Je remplace alors soit par du lait caillé (buttermilk) que je fais maison, soit par du yaourt. En fonction de ce que vous utiliserez, le temps de cuisson peut varier quelque peu ; il vous faudra donc être attentif. Dès qu’une lame de couteau insérée dans le gâteau ressort propre, la cuisson est parfaite. N’attendez pas trop toutefois, au risque que votre pumpkin bread ne s’assèche à l’intérieur.
Pour la touche finale, j’ai réhaussé ce pumpkin bread d’un simple glaçage à la cannelle. Réalisé avec 3 ingrédients seulement, il est très facile à réaliser et apporte un contraste de texture tout en renforçant la saveur des épices. Si toutefois vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez parfaitement vous en passer, le pumpkin bread sera tout aussi délicieux à déguster avec une tasse de thé fumante.
Temps de préparation:
Nb. de personnes:
Catégorie:
Type de Cuisine:
Imprimer
EpinglerDescription
Doux et moelleux à souhait, ce pumpkin bread (cake à la citrouille en français) réhaussé d’un glaçage à la cannelle est un classique américain. Très facile à réaliser, c’est pour moi le meilleur pumpkin bread testé à ce jour !
Ingrédients
Pour le pumpkin bread :
- 150g de beurre mou
- 270g de farine
- 2 cuil. à café de levure
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café de cannelle
- 3/4 cuil. à café de mélange quatre épices
- 1 pincée de sel
- 1 boîte (15 oz, 425g) de purée de citrouille « pumpkin puree »
- 180 ml de buttermilk* ou yaourt grec
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 150g de sucre granulé
- 3 gros oeufs
Pour le glaçage à la cannelle :
- 2 1/2 cuil. à soupe de lait
- 180g de sucre glace
- 2 cuil. à café de cannelle
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à cake.
- Dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle, le mélange 4 épices, et le sel.
- Dans un autre saladier, mélanger la purée de citrouille, le buttermilk* ou le yaourt grec et la vanille.
- Dans un large saladier, battre ensemble le beurre mou et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et crémeux (environ 3 à 5 minutes). Ajouter l’oeuf et battre encore une minute.
- Réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter alternativement la farine et la purée de citrouille, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.
- Verser la pâte dans le moule à cake, en aplatissant le dessus, et enfourner pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée dans le gâteau ressorte propre. Laisser le pumpkin bread refroidir dans son moule posé sur une grille pendant 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur la grille.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage à la cannelle : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble le lait, le sucre glace et la cannelle. La texture doit être relativement épaisse mais pas trop. Si trop liquide, ajouter du sucre glace ; si trop épais, désépaissir avec le lait. Verser sur le pumpkin bread et laisser refroidir complètement avant dégustation.
Notes
* Pour réaliser du buttermilk, il suffit de verser une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre dans un verre mesureur, verser le lait par dessus jusqu’au niveau 180 ml. Bien mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes avant utilisation.
il faut vite que je teste ça!!!! bisous bisous
Tu vas voir c’est un régal 🙂
il faut vite que je teste ça!!!! bisous bisous
Tu vas voir c’est un régal 🙂
Coucou cette petite recette me tente bien ! Bisou
Coucou cette petite recette me tente bien ! Bisou
Ce pumpkin bread a l’air délicieux !
Cette semaine j’ai fait une pumpkin pie et je me suis régalée alors ta recette a tout pour me plaire !
Ce pumpkin bread a l’air délicieux !
Cette semaine j’ai fait une pumpkin pie et je me suis régalée alors ta recette a tout pour me plaire !
Bonjour, j’ai trop envie de le faire mais ici, pas de purée de potiron en conserves. Je vais donc la préparer moi même. Est elle composer uniquement de potiron ? Une préférence dans le choix de la variété ? Merci pour vos conseils.
Bonjour! Il est parfaitement possible de réaliser sa purée de potiron soi même. Rien de plus simple et cela fonctionne parfaitement. Je conseille d’utiliser de la courge butternut (en choisir une d’environ 1 kg, ce qui une fois la peau et les graines retirées, devrait donner environ 450g de purée de potimarron après cuisson). Pour réaliser la purée de courge de butternut, procéder comme suit:
1. Couper la courge butternut en deux, puis retirer la peau et les pépins.
2. Couper en tranches, puis les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
3. Badigeonner les tranches d’huile végétale neutre en goût (huile de colza, de coco).
4. Enfourner à 200 C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
5. Mixer au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée assez fine.
Et voilà, c’est aussi simple que ca ! Il existe aussi la méthode de cuisson à l’eau, mais qui sera beaucoup moins savoureuse et c’est pourquoi je ne la conseille pas. En espérant vous avoir guidé(e) un peu.
Merci beaucoup pour votre réponse, je vais m’empresse de faire cette recettes. J’en profite pour vous féliciter pour votre blog, toutes vos recettes sont top ! C’est ma référence culinaire !!!
Oh super, ravie qu’il vous ait plu! C’est en effet tout simple à réaliser et on se régale a chaque fois 🙂
Bonjour, j’ai trop envie de le faire mais ici, pas de purée de potiron en conserves. Je vais donc la préparer moi même. Est elle composer uniquement de potiron ? Une préférence dans le choix de la variété ? Merci pour vos conseils.
Bonjour! Il est parfaitement possible de réaliser sa purée de potiron soi même. Rien de plus simple et cela fonctionne parfaitement. Je conseille d’utiliser de la courge butternut (en choisir une d’environ 1 kg, ce qui une fois la peau et les graines retirées, devrait donner environ 450g de purée de potimarron après cuisson). Pour réaliser la purée de courge de butternut, procéder comme suit:
1. Couper la courge butternut en deux, puis retirer la peau et les pépins.
2. Couper en tranches, puis les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
3. Badigeonner les tranches d’huile végétale neutre en goût (huile de colza, de coco).
4. Enfourner à 200 C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
5. Mixer au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée assez fine.
Et voilà, c’est aussi simple que ca ! Il existe aussi la méthode de cuisson à l’eau, mais qui sera beaucoup moins savoureuse et c’est pourquoi je ne la conseille pas. En espérant vous avoir guidé(e) un peu.
Merci beaucoup pour votre réponse, je vais m’empresse de faire cette recettes. J’en profite pour vous féliciter pour votre blog, toutes vos recettes sont top ! C’est ma référence culinaire !!!
Oh super, ravie qu’il vous ait plu! C’est en effet tout simple à réaliser et on se régale a chaque fois 🙂
Merci pour ces merveilleuses recettes !
Je viens de réaliser l’humous de carottes et pois chiches, délicieux tout simplement !
Et si facile à faire !
Oh merci beaucoup, ce message me va droit au coeur. Ravie que mes recettes vous plaisent. Chacune d’entre est le résultat de beaucoup d’amour, de passion et de travail, et le retour de mes lecteurs est pour moi la plus belle récompense 🙂
Merci pour ces merveilleuses recettes !
Je viens de réaliser l’humous de carottes et pois chiches, délicieux tout simplement !
Et si facile à faire !
Oh merci beaucoup, ce message me va droit au coeur. Ravie que mes recettes vous plaisent. Chacune d’entre est le résultat de beaucoup d’amour, de passion et de travail, et le retour de mes lecteurs est pour moi la plus belle récompense 🙂
Qu’il donne l’eau à la bouche, moelleux et très ‘moist’ 🙂
Merci beaucoup Camille! Oui ce pumpkin bread est un véritable concentré de douceur et de saveurs épicées… un dessert bien de saison!
Qu’il donne l’eau à la bouche, moelleux et très ‘moist’ 🙂
Merci beaucoup Camille! Oui ce pumpkin bread est un véritable concentré de douceur et de saveurs épicées… un dessert bien de saison!
Recette faite à la maison (javais une boite du purée de citrouille achetée sur le net et pas encore utilisée ^^ ) , et on s’est régalés ,surtout mon fils qui à dévoré ce cake super moelleux , merci pour cette belle recette (lien sur mon blog ici https://keskonmangemaman.blogspot.com/2017/11/cake-au-potiron-aux-epices-noix-de.html )
Wow, superbe adaptation de ma recette, Hélène. Bravo à toi et ravie que le pumpkin bread t’ait inspiré également 🙂
Recette faite à la maison (javais une boite du purée de citrouille achetée sur le net et pas encore utilisée ^^ ) , et on s’est régalés ,surtout mon fils qui à dévoré ce cake super moelleux , merci pour cette belle recette (lien sur mon blog ici https://keskonmangemaman.blogspot.com/2017/11/cake-au-potiron-aux-epices-noix-de.html )
Wow, superbe adaptation de ma recette, Hélène. Bravo à toi et ravie que le pumpkin bread t’ait inspiré également 🙂
Waaa magnifique !! J’ai tres envie de tester pour mon premier « fall » aux USA. N’y a t il une erreur dans la conversion cup/gramme pour la farine ? Merci d’avance pour la reponse 😉
Il y avait en effet une énorme erreur dans la quantité de farine, toutes mes excuses ! Je viens de modifier cela, merci de me l’avoir signalé.
Waaa magnifique !! J’ai tres envie de tester pour mon premier « fall » aux USA. N’y a t il une erreur dans la conversion cup/gramme pour la farine ? Merci d’avance pour la reponse 😉
Il y avait en effet une énorme erreur dans la quantité de farine, toutes mes excuses ! Je viens de modifier cela, merci de me l’avoir signalé.
Bonjour,
J’ai essayé de cuisiner au mieux cette spécialité nord-américaine! Bien que facile d’apparence, j’ai mis bcp de temps et utilisé bcp de vaisselle!
1-La cuisson des tranches de courge au four m’a pris au moins 45 minutes et il faut bien arroser d’huile pour faciliter la cuisson. Peut-être qu’une cuisson vapeur ou à l’étouffée serait plus efficace?
2-Merci de donner le dosage et les ingrédients du mélange 4 épices pour votre spécialité US (car il y en a pleins en cuisine!!) .
Bien cordialement,
Bénédicte
Bonjour Bénédicte! 1/ N’hésitez pas à utiliser de la purée de courge toute prête pour une version encore plus rapide, ou sinon oui cela fonctionnerait également en faisant cuire la courge à la vapeur, et 2/ Vous pouvez réaliser votre mélange d’épices maison en suivant ces proportions : 2 cuil. à café de cannelle moulue, 1½ cuil. à café de gingembre moulu, ½ cuil. à café de noix de muscade moulue, ¼ cuil. à café de clou de girofle moulu. En espérant avoir répondu à vos questions. Bien à vous. Del
Bonjour,
J’ai essayé de cuisiner au mieux cette spécialité nord-américaine! Bien que facile d’apparence, j’ai mis bcp de temps et utilisé bcp de vaisselle!
1-La cuisson des tranches de courge au four m’a pris au moins 45 minutes et il faut bien arroser d’huile pour faciliter la cuisson. Peut-être qu’une cuisson vapeur ou à l’étouffée serait plus efficace?
2-Merci de donner le dosage et les ingrédients du mélange 4 épices pour votre spécialité US (car il y en a pleins en cuisine!!) .
Bien cordialement,
Bénédicte
Bonjour Bénédicte! 1/ N’hésitez pas à utiliser de la purée de courge toute prête pour une version encore plus rapide, ou sinon oui cela fonctionnerait également en faisant cuire la courge à la vapeur, et 2/ Vous pouvez réaliser votre mélange d’épices maison en suivant ces proportions : 2 cuil. à café de cannelle moulue, 1½ cuil. à café de gingembre moulu, ½ cuil. à café de noix de muscade moulue, ¼ cuil. à café de clou de girofle moulu. En espérant avoir répondu à vos questions. Bien à vous. Del