Lasagnes bolognaise végétariennes

Ces lasagnes bolognaise végétariennes sont la perfection même. Réalisées avec une bolognaise aux lentilles maison, des pâtes à lasagnes et une onctueuse sauce béchamel, c’est un plat qui plaira aussi bien aux végétariens qu’aux adeptes de la recette traditionnelle !

Patience et amour sont la clé de la réussite de lasagnes à la bolognaise réussies, qu’elles soient végétariennes ou non. Chaque élément de la préparation prend du temps, mais croyez-moi, le résultat saura vous récompenser de vos efforts. Sans mentionner le fait que vous aurez certainement des restes pour les repas suivants ! Cela fait des années que je souhaite partager avec vous cette recettes de lasagnes et quand j’y pense, je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps !

Ces lasagnes à la bolognaise sont directement inspirées de ma sauce bolognaise aux lentilles et aux champignons, qui est un vrai classique chez nous. Si la sauce bolognaise en tant que tel est vegan, la béchamel elle ne l’est pas, ni les autres ingrédients de la recette, d’où le fait que ces lasagnes à la bolognaise sont au final végétariennes.

Les lasagnes bolognaise végétariennes, c’est :

• Une sauce bolognaise aux lentilles très savoureuse ✔
• Une sauce béchamel bien crémeuse ✔
• Du fromage fondu pour encore plus de saveurs ✔
• Des pâtes à lasagnes pour équilibrer le tout ✔
• Une super alternative végétarienne aux lasagnes à la bolognaise ✔
• Un plat idéal pour le meal prep ✔

Les principaux ingrédients de la recette

Faire la liste exhaustive de tous les ingrédients de ces lasagnes bolognaise végétariennes pourrait en décourager plus d’un. Oui, la liste des ingrédients est longue et la recette exige du temps et de la patience. Or, avec un peu d’organisation et de méthodologie, vous verrez que la recette n’est pourtant pas si compliquée. Alors regardons ensemble les grandes familles d’ingrédients et leur utilisation dans la recette.

• Oignons, céleri, carottes, champignons, ail. Pas besoin d’émincer tous les légumes, qui sont ici pulsés au robot mixeur (hormis les deux derniers).
• Vin rouge, tomates, bouillon et herbes. Ils apportent au plat toute la saveur que l’on retrouve dans la recette traditionnelle des lasagnes à la bolognaise. N’oubliez pas l’assaisonnement !
• Lentiles (beluga ou du Puys). Elles interviennent en lieu et place de la viande, apportant de la texture et des saveurs intenses aux lasagnes.
• La béchamel (beurre, farine, lait). C’est l’élément essentiel pour apporter tout le crémeux aux différentes couches de lasagnes.
• Pâtes à lasagnes. Je recommande des fraîches ou des pâtes à lasagnes pré-cuites, que l’on peut enfourner directement (plutôt que de les cuire à l’eau). Cela vous gagnera du temps.
• Fromage râpé. J’ai ici utilisé un mélange de parmesan et de mozzarella râpée, qui viennent compléter le côté crémeux apporté par la béchamel.

Comment réaliser ces lasagnes bolognaise végétariennes ?

1. Commencez par réaliser la bolognaise aux lentilles. C’est l’étape qui prend le plus de temps, mais 1) vous pouvez la préparer à l’avance (jusqu’à plusieurs jours à l’avance) et 2) la préparation des légumes est facilitée grâce à l’utilisation du robot mixeur. Au final, c’est surtout le temps de cuisson qui demande du temps et de la patience.
2. Ensuite, préparez la sauce béchamel. Il est important de fouetter sans arrêt pour éviter de se retrouver avec des grumeaux dans la sauce béchamel. La sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
3. Et la partie la plus fun : l’assemblage des lasagnes ! Commencez par répartir un peu de béchamel dans le fond du plat et placez une couche de feuilles de lasagnes par-dessus. Ajoutez la bolognaise aux lentilles, la béchamel, le fromage râpé, et répétez l’opération encore 3 fois jusqu’à épuisement des ingrédients.

Meal prep et conservation des lasagnes

Ce que j’adore dans cette recette (en dehors de sa saveur absolument incroyable), c’est que l’on peut facilement la préparer à l’avance. On peut ainsi conserver la sauce bolognaise aux lentilles plusieurs jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Il suffit ensuite de la décongeler une nuit au frigo, puis le jour J de préparer la sauce béchamel, d’assembler les lasagnes et d’enfourner le tout. Les lasagnes en deux étapes, c’est pour moi un must niveau gain de temps !

Vous pouvez également préparer ces lasagnes de A à Z et les conserver soit dans leur plat couvert de film alimentaire soit en parts individuelles placées dans une boîte hermétique au congélateur pendant 3 mois. Pour réchauffer les portions individuelles, il suffit de les placer quelques minutes au micro-ondes; elles retrouveront ainsi tout leur crémeux. Pour le plat entier, réchauffez à 150°C au four en couvrant d’une feuille d’aluminium, pour éviter que les lasagnes ne s’assèchent.

Et en version vegan, c’est possible ?

La réponse est oui ! Et j’ai d’ailleurs hésité avant de choisir la version que je souhaitais partager avec vous : vegan ou végétarienne. Voici comment procéder pour une version vegan :

• La sauce bolognaise est par essence vegan, donc c’est déjà ça de gagné !
• Ensuite, il suffit de rempplacer la béchamel par cette sauce à la noix de cajou (pensez simplement à multiplier les quantités de la recette par 3).
• Pour le reste, remplacez le fromage râpé par du fromage râpé vegan et assurez-vous que vos feuilles de lasagnes ne contiennent pas d’oeufs.

Autres idées recettes avec des pâtes :

• Lasagnes aux épinards, champignons et ricotta
• Pâtes au citron, câpres et burrata
• Gratin de pâtes champignons et épinards
• Pâtes à la crème de noix de cajou et poivrons grillés
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Lasagnes bolognaise végétariennes

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1h
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Ces lasagnes bolognaise végétariennes sont la perfection même. Réalisées avec une bolognaise aux lentilles maison, des pâtes à lasagnes et une onctueuse sauce béchamel, c’est un plat qui plaira aussi bien aux végétariens qu’aux adeptes de la recette traditionnelle !

Ingrédients

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Pour la sauce bolognaise aux lentilles :

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaunce, coupé grossièrement
• 2 bâtonnets de céleri, coupés grossièrement
• 2 carottes, coupées grossièrement
• 80g de champignons, coupés en morceaux
• 3 gousses d’ail, émincées
• 65g de cerneaux de noix
• 1 cuil. à soupe d’origan
• 1 feuille de laurier
• 120 ml de vin rouge (ou de vinaigre balsamique)
• 200g de lentilles beluga ou du puys, rincées*
• 360 ml de bouillon de légumes, ou plus si besoin
• 1 boîte de 800g de tomates concassées
• Sel et poivre du moulin
• 9 feuilles de lasagnes pré-cuites**
• 150g de fromage râpé (parmesan et gruyère par exemple)

Pour la sauce béchamel :

• 140g de farine
• 140g de beurre doux, coupé en dés
• 1L de lait demi-écrémé, chaud
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

Pour la bolognaise aux lentilles :

1. Pour la bolognaise, placer les oignons, les carottes et le céleri dans un robot mixeur. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que les légumes soient émincés (mais pas réduits en purée).
2. Dans un plus petit robot mixeur ou hâchoir à herbes, mixer les noix, en gardant un peu de texture.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte placée sur feu moyen et y faire revenir les légumes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les noix, l’origan, l’ail, et poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Verser le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à ce que l’alcohol soit évaporé. Ajouter la feuille de laurier, les lentilles, le bouillon de légumes, les tomates concassées, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce ne prenne au fond. Si besoin, ajouter un peu de bouillon ou d’eau, de telle sorte à désépaissir la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
5. Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en une fois tout en fouettant. Sans cesser de fouetter, verser le lait chaud (surtout pas froid) petit à petit, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, soit environ 10 minutes. Ajouter un peu de noix de muscade moulue, saler, poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour assembler les lasagnes :

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler le fond et les parois d’un grand plat à gratin de 33×23 cm.
2. Déposer quelques cuillérées de béchamel dans le fond du plat et assembler les lasagnes en couvrant d’une couche de feuilles de lasagnes, de bolognaise, de béchamel, de fromage râpé. Répéter cette opération (lasagnes, bolognaise, béchamel, fromage) et finir avec des feuilles de lasagnes recouvertes d’une couche généreuse de béchamel et de fromage râpé. Soit 3 couches au final.
3. Enfourner pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les lasagnes soient bien cuites. Poursuivre la cuisson au grill quelques minutes, en surveillant de près pour éviter que la surface du plat ne brûle. Agrémenter de quelques feuilles de basilic et servir chaud.

Notes

* * Les lentilles beluga sont de petites lentilles rondes et noires, également appelées lentilles caviar. Leur texture est plus dense et se tient mieux à la cuisson que celle des lentilles du puys. Je les préfère donc à ces dernières pour réaliser cette recette de lasagnes, bien que les lentilles du puys peuvent également fonctionner. Surveillez simplement la cuisson de près pour éviter qu’elles ne se réduisent en purée et n’hésitez pas à ajuster la quantité de liquide si nécessaire.

** Les feuilles de lasagnes pré-cuisson sont des pâtes à lasagnes qui ne nécessitent pas de pré-cuisson dans l’eau bouillante avant d’être enfournées. Cela gagne un temps précieux pour la réalisation de lasagnes maison. À défaut, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes fraîches.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Lasagnes bolognaise végétariennes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !