Flammekueche au tofu fumé

La flammekueche au tofu fumé, c’est une version végétarienne de la traditionnelle recette de tarte flambée alsacienne dans laquelle on a simplement remplacé les lardons. En apéritif ou en plat principal, cette tarte fine s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc sec, d’Alsace naturellement !

Le tofu fumé, c’est devenu une véritable révélation pour moi lorsqu’il s’agit de remplacer les lardons dans une recette que l’on souhaite réaliser en version végétarienne. Vous les retrouvez notamment dans ma tartiflette végétarienne, et j’ai trouvé qu’ils allaient également très bien dans cette flammekueche en remplacement des lardons.

J’aime l’idée de revisiter certains classiques de la cuisine française et en créer une version végétarienne ou vegan qui puisse être accessible à tous, sans que la recette n’en soit davantage intimidante pour les débutants en cuisine. Et bien sûr, la saveur prime, et c’est pourquoi j’ai ici tenu à conserver les produits laitiers dans cette recette de tarte flambée plutôt que d’en créer une version entièrement vegan dont les saveurs auraient été trop éloignées de la recette originale à mon sens.

Qu’est-ce qu’une flammekueche végétarienne ?

Inspirée de la recette traditionnelle alsacienne, la tarte flambée ou flammekueche reprend tous les ingrédients qui en font sa particularité (une pâte très fine cuite à haute température, de la crème et des oignons) à l’exception des lardons. Ils sont ici remplacés par des lardons de tofu fumé, mais ils pourraient tout aussi bien être remplacés par des champignons. Les deux versions sont possibles !

Ingrédients de la tarte flambée végétarienne

• Pour la pâte, il vous faudra de la farine, du sel, de l’huile végétale neutre (tourneseol, colza) et de l’eau tiède. Notez que contrairement aux pâtes à pizza traditionnelles, la pâte utilisée pour la flammekueche ne contient pas de levure boulangère. La texture recherchée est ici très fine et croustillante après cuisson.
• Crème fraîche + fromage blanc. Le mélange des deux crée une garniture généreuse et savoureuse. Si vous vivez à l’étranger, le fromage blanc peut être un produit très difficile à trouver. Dans ce cas, je vous propose de le remplacer par de la ricotta, cela fonctionne aussi très bien.
• Oignons. Il vous faudra 2 oignons jaunes coupés en lamelles très fines.
• Tofu fumé. Il est ici utilisé pour remplacer les lardons. Assurez-vous de bien choisir du tofu « fumé » et surtout pas nature, et coupez votre bloc sous forme de petits lardons.
• Assaisonnement. Il est très simple pour une flammekueche. Sel, poivre, un peu de noix de muscade si vous le souhaitez, et c’est tout. J’utilise aussi un peu de paprika fumé pour les lardons de tofu fumé afin de recréer les saveurs fumées des lardons.

Astuces utiles pour une flammekueche réussie

• Placez la tarte dans un four très chaud. Il est important que le four soit entièrement préchauffé avant d’y placer la tarte. Idéalement, vous devriez cuire une tartee flambée à hauteur de 280°C, mais tous les fours ne le permettent pas. Rassurez-vous, j’ai trouvé qu’on obtenait néanmoins de très bons résultats avec une température un peu moins élevée, alors pas besoin de risquer de faire sonner l’alarme !
• N’ayez pas la main lourde sur la garniture. En d’autres termes, il est important de ne pas surcharger la flammekueche, qui doit rester frugale autant que possible.
• Préférez réaliser 2 petites tartes plutôt qu’une grande. C’est juste une question de préférence et d’esthétique ici, il n’y a donc rien de mal à réaliser une immense tarte un peu informe. Mais pour vous assurer que votre tarte flambée soit plus jolie, je préfère couper la boule de pâte en deux et créer deux disques ovales de même taille.

Variation rapide

Si vous n’avez pas de tofu fumé ou que vous ne cuisinez jamais avec cet ingrédient, qu’à cela ne tienne. Il est parfaitement possible de réaliser une flammekueche végétarienne en utilisant 150g de champignons coupés en lamelles à la place. Faites-les revenir quelques secondes (pas plus) à la poêle dans un peu de beurre et disposez-les sur la tarte. Enfin, surveillez la cuisson de près car les champignons ont tendance à brûler rapidement.

Comment servir une flammekueche ?

• En apéritif, coupée en portions individuelles.
• En entrée/plat principal, servie en plus grosses parts avec un peu de salade verte à la vinaigrette.

Pour l’une et l’autre option, je recommande d’accompagner votre tarte flambée végétarienne d’un vin blanc sec d’Alsace, tel qu’un Riesling ou pourquoi pas un Gewürztraminer.

Autres classiques, revisités en version végétarienne :

• Bourguignon de champignons (végétarien)
• Tartiflette végétarienne
• Comment préparer une raclette végétarienne
• Pissaladière

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Flammekueche au tofu fumé

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 8 mins
• Temps Total: 53 minutes
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Apéritif
• Diet: Vegetarian

La flammekueche au tofu fumé, c’est une version végétarienne de la traditionnelle recette de tarte flambée alsacienne dans laquelle on a simplement remplacé les lardons. En apéritif ou en plat principal, cette tarte fine s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc sec, d’Alsace naturellement !

Ingrédients

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Pour la pâte :

• 250g de farine
• ½ cuil. à café de sel
• 50 ml d’huile de colza ou tournesol
• 150 ml d’eau tiède

Pour la garniture :

• 2 oignons, coupés en lamelles fines
• 30g de beurre doux
• 150g de tofu fumé, coupé en lardons*
• ¼ cuil. à café de paprika fumé
• 100g de crème fraîche
• 100g de fromage blanc**
• Sel et poivre du moulin
• Noix de muscade fraîchement moulue (facultatif)

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Instructions

1. Dans le bol d’un robot ménager muni du batteur plat, mélanger ensemble la farine, le sel et l’huile. Tandis que le robot tourne toujours à faible vitesse, verser lentement et progressivement l’eau tiède et mélanger encore quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et très compacte. Couvrur de film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
2. Préchauffer le four à 230°C et couvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Faire fondre 15g de beurre dans une grande poêle et y faire revenir les oignons sur feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Transférer les oignons dans un plat à part.
4. Réutiliser la même poêle pour y faire fondre les 15g de beurre restants. Ajouter les lardons de tofu fumé*, le paprika, et faire sauter pendant 2-3 minutes, en remuant souvent.
5. Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol.
6. Sur une surface légèrement farinée, couper la boule de pâte en deux parts égales et étaler chacune d’entre elle sous une forme ovale. Les transférer délicatement sur la plaque de cuisson, côte à côte.
7. Répartir le mélange de crème et de fromage par-dessus la pâte, en laissant une bordure tout autour. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade fraîchement moulu si désiré. Disposer les oignons par-dessus sans trop surcharger et enfin les lardons de tofu fumé.
8. Enfourner pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Et voilà, c’est prêt !

Notes

* Note au sujet du tofu. Assurez-vous de bien choisir du tofu « fumé » et non pas nature. Pour le couper en lardons, découpez d’abord votre bloc de tofu en tranches, puis découpez de nouveau chacune d’entre eelle dans le sens de la largeur, en créant ainsi des « lardons » de tofu.

** La recette originale appelle un mélange de crème fraîche et de fromage blanc. Si vous ne vivez pas en France, le fromage blanc peut être assez difficile à trouver. Il est alors possible de le remplacer par de la ricotta dans la recette pour un résultat tout à fait acceptable.

Apéritifs festifs, Automne, Familial, Hiver, Printemps, Quiches & pizzas, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Flammekueche au tofu fumé, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !