Curry indien de mangue et courge butternut (+ vidéo)

Que de saveurs dans ce curry indien de mange et courge butternut à la fois doux, crémeux et délicieusement parfumé ! Simple et rapide à réaliser, ce plat vegan est une recette dont on ne se lasse pas.

La cuisine indienne est l’une de mes préférées au monde. Je l’aime pour ses curry subtiles et ses mélanges d’épices audacieux dans des plats aux mille saveurs. Que ce soit à emporter ou au restaurant, les plats indiens ne déçoivent jamais, ou presque. C’est aussi une cuisine qui met tout le monde d’accord, avec de nombreuses options végétariennes et vegan, le tout dans des plats à la fois savoureux, audacieux et réconfortants. Hmmm, rien que d’en parler, ma cuisine embaûme les épices de la cuisine indienne.

Pourtant, la cuisine indienne demeure largement méconnue et apparaît souvent un peu intimidante au premier abord. Il n’y a pourtant pas de quoi, car elle est beaucoup plus simple à préparer qu’il n’y paraît. Dès lors que vous avez à disposition les bonnes épices, vous êtes parés pour préparer de délicieux curry. Comme toujours, il m’aura fallu ici apporter mon petit twist, et j’ai donc glissé quelques dés de courge butternut rôtie. Dévouvrez sans plus attendre cette recette absolument fabuleuse et ne manquez pas la vidéo qui l’accompagne. Voyez comme c’est simple !

Curry indien de mangue et courge butternut

Ce curry est directement inspiré d’un de mes restaurants indiens préférés à Vancouver, où l’on y sert un curry relativement similaire et que j’adore ! Au cours de ces derniers mois, j’ai dû le tester au moins trois fois, avec la ferme intention d’en créer ma propre version.

Le plat met à l’honneur une sauce curry à base de mangue comme celle que j’utilise pour mon curry de mangue et tofu avec de la courge butternut coupée en dés et rôtie au four. Le résultat est à la fois légèrement fruité, doux et parfumé aux épices indiennes chaudes et envoûtantes.

Un curry indien simple et rapide

Je ne le répèterai jamais assez : ce curry est ultra simple à réaliser. Il se réalise en deux parties : d’un côté la sauce, de l’autre la courge.

Étapes pour réaliser la sauce à la mangue :

1. Mixez les oignons, l’ail et le gingembre frais dans un robot mixeur. Le gingembre peut aussi se râper finement par-dessus.
2. Faîtes sauter le mélange d’ail-oignons dans une large poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes, en remuant souvent.
3. Ajoutez les épices, puis salez, poivrer, et faîtes cuire encore quelques instants de telle sorte que les arômes se dégagent.
4. Versez la mangue fraîche réduite en purée et mélangez. Pour réaliser de la purée de mangue, il vous suffira simplement de mixer la mangue au robot mixeur. Choisissez une mangue bien mûre et sucrée, mais évitez dans tous les cas de choisir de la mangue surgelée qui n’aura que peu ou pas de saveur.
5. Ajoutez enfin le lait de coco, remuez et laissez mijoter encore quelques minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.

La courge butternut rôtie se prépare séparément. Il vous suffit simplement de la couper en dés (évitez de couper en dés trop petits), de mélanger avec un peu d’huile et d’épices, puis de faire rôtir le tout au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Lorsque la courge est prête, ajoutez-la simplement à la sauce, avec quelques pousses d’épinards et des raisins secs.

Un plat « healthy » ?

C’est toujours une question un peu délicate, mais dans l’ensemble ce curry est relativement sain. Dans un premier temps, on remarquera que ce curry indient est naturellement vegan, sans gluten et sans produits laitiers. La sauce est quant-à elle principalement réalisée à base de fruits (de la mangue en l’occurrence), la rendant plus légère qu’un curry réalisé qu’à base de lait de coco. Par ailleurs, la courge butternut et les épinards apportent des fibres supplémentaires à l’ensemble et de nombreux nutriments telle que de la vitamine A, vitamine C, du magnesium et du potassium. Servez ce plat avec un peu de riz basmati et possiblement du pain naan ; et voilà le tour est joué !

Autres idées de curry indien :

• Curry crémeux de lentilles au lait de coco
• Curry de mangue et tofu
• Curry de chutney de mangue, tofu et riz sauvage

Et pour le dessert ?

Les épices amènent le chocolat, n’est-ce pas ? En tout cas pour ma part, c’est désormais avéré : à chaque fois que je mange épicé, j’ai comme une petite envie de chocolat pour finir le repas. Voici quelques idées pour inspiration :

• Cheesecake vegan au chocolat et noix de cajou
• Fondant au chocolat noir
• Mousse au chocolat noir toute simple
• Mousses au chocolat vegan et chantilly à la crème de coco

Curry indien de mangue et courge butternut (vegan)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 35 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Curry
• Type de Cuisine: Cuisine du monde
• Diet: Vegan

Que de saveurs dans ce curry indien de mange et courge butternut à la fois doux, crémeux et délicieusement parfumé ! Simple et rapide à réaliser, ce plat vegan est une recette dont on ne se lasse pas.

Ingrédients

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• 500–600g de courge butternut, coupée en dés
• 2–4 cuil. à soupe d’huile végétale
• 1 ½ cuil. à café de curry moulu
• 1 cuil. à café de paprika moulu
• 1 oignon blanc, coupé en dés
• 2,5 cm de gingembre frais, râpé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 ½ cuil. à café de garam masala moulu
• ½ cuil. à café de cumin moulu
• 1 grosse mangue, écrasée en purée*
• 1 boîte de 400g de lait de coco entier
• 50g de raisins secs
• 60g de pousses d’épinards frais
• Sel et poivre du moulin
• Coriandre fraîche, pour servir
• Naan, pour servir (optionnel)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la courge coupée en dés avec 2 cuil. à soupe d’huile. Saupoudrer de curry, de paprika, sel et poivre. Bien mélanger.
3. Transférer sur la plaque de cuisson en une seule couche et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre, en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, placer l’oignon, le gingembre et l’ail dans un robot mixeur et mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit réduit en purée.
5. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une large poêle puis y ajouter la mixture d’oignons. Ajouter le garam masala, le cumin, et faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement, de telle sorte que les épices émanent leur saveur et que toute l’humidité de la mixture d’oignons soit bien absorbée. Saler, poivrer et mélanger.
6. Ajouter la purée de mangue, le lait de coco, les raisins secs et mélanger.
7. Réduire sur feu doux-moyen et continuer de mijoter pendant 5-10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un peu. Incorporer les pousses d’épinards et mélanger ; ils devraient cuire instantanément ou presque. Enfin, ajouter la courge rôtie et bien mélanger. Servir avec du riz basmati, de la coriandre fraîche et du pain naan.

Notes

* Il est important de choisir une mangue bien mûre car c’est ce qui ajoute toute la saveur au plat.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Curry indien de mangue et courge butternut (vegan), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !