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Curry indien de mangue et courge butternut (vegan)

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Que de saveurs dans ce curry indien de mange et courge butternut à la fois doux, crémeux et délicieusement parfumé.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 35 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Curry
  • Type de Cuisine: Cuisine du monde
  • Diet: Vegan

Que de saveurs dans ce curry indien de mange et courge butternut à la fois doux, crémeux et délicieusement parfumé ! Simple et rapide à réaliser, ce plat vegan est une recette dont on ne se lasse pas.

Ingrédients

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  • 500–600g de courge butternut, coupée en dés
  • 2–4 cuil. à soupe d’huile végétale
  • 1 ½ cuil. à café de curry moulu
  • 1 cuil. à café de paprika moulu
  • 1 oignon blanc, coupé en dés
  • 2,5 cm de gingembre frais, râpé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 ½ cuil. à café de garam masala moulu
  • ½ cuil. à café de cumin moulu
  • 1 grosse mangue, écrasée en purée*
  • 1 boîte de 400g de lait de coco entier
  • 50g de raisins secs
  • 60g de pousses d’épinards frais
  • Sel et poivre du moulin
  • Coriandre fraîche, pour servir
  • Naan, pour servir (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la courge coupée en dés avec 2 cuil. à soupe d’huile. Saupoudrer de curry, de paprika, sel et poivre. Bien mélanger.
  3. Transférer sur la plaque de cuisson en une seule couche et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre, en remuant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps, placer l’oignon, le gingembre et l’ail dans un robot mixeur et mixer jusqu’à ce que l’ensemble soit réduit en purée.
  5. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une large poêle puis y ajouter la mixture d’oignons. Ajouter le garam masala, le cumin, et faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement, de telle sorte que les épices émanent leur saveur et que toute l’humidité de la mixture d’oignons soit bien absorbée. Saler, poivrer et mélanger.
  6. Ajouter la purée de mangue, le lait de coco, les raisins secs et mélanger.
  7. Réduire sur feu doux-moyen et continuer de mijoter pendant 5-10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un peu. Incorporer les pousses d’épinards et mélanger ; ils devraient cuire instantanément ou presque. Enfin, ajouter la courge rôtie et bien mélanger. Servir avec du riz basmati, de la coriandre fraîche et du pain naan.

Notes

* Il est important de choisir une mangue bien mûre car c’est ce qui ajoute toute la saveur au plat.

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