Découvrez la recette du cornbread maison, un pain au maïs américain préparé avec de la semoule de maïs. Idéal pour accompagner une soupe ou un plat de Thanksgiving, le cornbread est encore meilleur servi avec un peu de beurre et de miel.
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J’aime le cornbread, savez-vous comment ? Quand il est bien fait, avec du beurre (et du miel) dedans… La la la… Vous l’aurez compris, le cornbread et moi, c’est une grande histoire. Je me souviens d’un cornbread incroyable servi à la Nouvelle Orléans pour Thanksgiving et surtout de celui que je trouvais près de chez moi à Chicago il y a quelques années. Moelleux à souhait, légèrement sucré et un peu croquant en surface, il était juste parfait avec un bol de chili bien chaud.
Mais tous les cornbreads ne se valent pas. Certains sont trop secs ou s’émiettent, d’autres sont fades ou trop sucrés. C’est pourquoi je me suis mise en quête de trouver le secret du cornbread idéal. Selon moi, il doit être à la fois riche et moelleux, avec une pointe de douceur. Pour cela, j’ai utilisé un mélange de beurre, huile et buttermilk, avec juste ce qu’il faut de levure, et un peu de miel pour la saveur. Prenez-moi au mot : ce cornbread et absolument p.a.r.f.a.i.t !
Cornbread maison (pain au maïs)
- Une recette américaine idéale pour accompagner une soupe
- Une texture moelleuse qui s’apparente à celle d’un muffin salé (n’imaginez pas un pain de type baguette ici)
- Facile à préparer et à décliner !
Ingrédients clés du cornbread
- Semoule de maïs + farine. J’ai ici utilisé un mélange des deux dans les mêmes quantités. La semoule de maïs apporte texture et saveur, tandis que la farine participe à la structure du cornbread (évitant qu’il ne s’émiette).
- Levures + sel. La recette est préparée à partir d’un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude, permettant d’obtenir un banana bread gonflé et aéré tout en restant moelleux. N’oubliez pas la pointe de sel, qui réhausse la saveur du cornbread.
- Beurre + huile de colza. Après plusieurs essais, avec beurre seulement ou huile seulement, j’ai finalement opté pour un mélange des deux. Le beurre apporte de la richesse, tandis que l’huile permet au cornbread de rester moelleux plus longtemps.
- Buttermilk. Vous savez, ce lait mélangé avec un peu de jus de citron que vous adorez dans mon banana bread ? Eh bien on le retrouve ici tout simplement. Et comme pour le banana bread, il apporte un moelleux incroyable.
- Sucre + miel. Oui, le cornbread est sucré, mais pas trop. Un peu de sucre pour la texture, de miel pour la saveur. On adore !
Note sur la semoule de maïs. C’est ce qu’on appelle “yellow cornmeal” en anglais, et c’est absolument indispensable pour obtenir un cornbread avec de la texture. Ne la remplacez pas par de la farine de maïs, plus fine, et qui ne produira pas le même effet niveau texture.
Notes sur la préparation du cornbread
Alors pour résumer : c’est ultra simple de préparer un cornbread (pain au maïs). Ne vous attendez en aucun cas à une sorte de pain de type baguette que l’on prépare avec de la levure boulangère et que l’on pétrit pendant longtemps. Non, le cornbread, c’est bien plus simple. Il se prépare avec de la levure chimique, comme pour un gâteau ou un cake salé, en quelques minutes seulement. Notez qu’il est meilleur lorsqu’il est encore chaud, réhaussé d’une noix de beurre et d’un peu de miel. Très gourmand !
Variations autour du cornbread
Pour ma part, c’est nature que je le préfère. Mais de temps à autre, je l’apprécie aussi avec un peu de grains de maïs (pensez à bien les égoutter avant) ou encore avec des lamelles de jalapeños. On peut aussi décliner ce cornbread en muffins pour faire des portions individuelles. Et pour ceux qui ont des restes, faites-en des croutons de cornbread revenus dans une poêle avec un peu de beurre. Super bon avec une soupe !
Conservation
Vous pouvez conserver votre cornbread dans une boîte hermétique placée à température ambiante pendant deux jours. Après cela, mieux vaut le transférer au frais. Vous pouvez également congeler votre cornbread entier ou en portions individuelles dans un sac congélation hermétique. Sortez-le quelques heures avant de servir ou réchauffez-le au micro-ondes quelques instants.
Que servir avec du cornbread ?
Soupes et chilis sont parfaits accompagnés d’un peu de cornbread sur le côté. Pour les non-végétariens, pensez aussi à du pulled pork ou autre viande rôtie. Pour aller plus loin dans la tradition anéricaine, n’hésitez pas à consulter mes recettes de Thanksgiving.
- Chili au quinoa et à la courge butternut
- Soupe de courge butternut à l’ail rôti
- Corn chowder (soupe de maïs)
- Chili aux patates douces
- Soupe de pois cassés et lentilles corail au curry
Cornbread maison
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 20 mins
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 9 parts 1x
- Category: Accompagnement
- Diet: Vegetarian
Découvrez la recette du cornbread maison, un pain au maïs américain préparé avec de la semoule de maïs. Idéal pour accompagner une soupe ou un plat de Thanksgiving, le cornbread est encore meilleur servi avec un peu de beurre et de miel.
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Ingrédients
- 150g de semoule de maïs (yellow cornmeal)
- 120g de farine
- 2 cuil. à café de levure chimique
- ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de sel
- 60 ml d’huile de colza
- 60g de beurre demi-sel, fondu
- 50g de sucre
- 3 cuil. à soupe de miel
- 30 cl de buttermilk*
- 2 gros oeufs
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule de 23×23 cm.
- Dans un saladier, mélanger ensemble la semoule de maïs, la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre saladier, fouetter ensemble l’huile de colza, le beurre fondu, le sucre et le miel. Ajouter le buttermilk*, les oeufs et fouetter le tout. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger.
- Verser la préparation dans le plat beurré et enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et le centre cuit (une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre. Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Notes
* Pour faire votre buttermilk maison, versez 1 cuil. à soupe de jus de citron dans un verre mesureur, puis couvrir de lait jusqu’à atteindre 30 cl. Laisser reposer 5 minutes, et c’est prêt.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cornbread maison, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
