Ce carpaccio de Saint-Jacques au citron vert constitue une entrée d’élégance et de raffinement pour un diner festif. Prêt en quelques minutes seulement, ce plat est à la fois rafraîchissant et délicatement parfumé au citron vert.
Si vous ne connaissez pas encore le carpaccio de Saint-Jacques, voici un plat qui demande à être connu. Idéal en entrée pour les fêtes de fin d’année ou pour un repas en amoureux, il allie fraîcheur et raffinement tout en étant très festif.
Mais ce que l’on aime le plus dans le carpaccio de Saint-Jacques, c’est sa simplicité. Très rapide à préparer en quelques minutes seulement, il est accessible à tous, y compris aux plus débutants en cuisine. La seule contrainte, c’est de veiller à choisir des noix de Saint-Jacques aussi fraîches que possible.
Qu’appelle-t-on carpaccio de Saint-Jacques ?
Le carpaccio de Saint-Jacques consiste en de fines lamelles de noix de Saint-Jacques qui sont marinées dans une marinade de jus de citron vert et d’huile d’olive. L’acidité du citron vert est ce qui « cuit » les noix de Saint-Jacques et leur conforte une douceur incroyable.
Le carpaccio de Saint-Jacques, c’est…
- Une entrée de fruits de mer simple, élégante et festive
- Des saveurs rafraîchissantes et acidulées
- Une recette simplissime et rapide
Comment choisir et couper les noix de Saint-Jacques ?
Dans la mesure où les Saint-Jacques sont consommées en carpaccio et donc « crues » (même si elles sont ensuite marinées), il est très important de les choisir aussi fraîches que possible. L’utilisation de noix de Saint-Jacques surgelées n’est pas une option pour cette recette.
Je recommande par ailleurs de choisir des noix de Saint-Jacques de belle taille (pas les toutes petites), afin que vous puissiez réaliser de belles lamelles. Pour cela, congelez quelques instants les noix de Saint-Jacques pour les rafermir un peu. Attention toutefois de ne surtout pas les congeler complètement (quelques minutes suffisent). Ensuite, escalopez-les dans le sens de la longueur en tranches très fines à l’aide d’un large couteau bien aiguisé.
L’assaisonnement, l’élément clé du carpaccio
Dans un carpaccio de Saint-Jacques, l’assaisonnement joue un rôle clé. Il consiste ici en une marinade de jus de citron vert, d’huile d’olive et de zeste de citron vert pour apporter des saveurs rafraîchissantes. L’acidité du citron vert est également ce qui « cuit » les noix de Saint-Jacques et fait que chaque bouchée fond en bouche.
Pour réhausser et sublimer les saveurs du plat, je recommande l’utilisation de poivre du Timut, aux notes surprenantes d’agrumes à la fois vives et puissantes. À défaut, vous pouvez également utiliser du poivre de Sichuan. Ajoutez quelques baies roses à l’ensemble, de la fleur de sel, et votre carpaccio est prêt !
Comment accompagner ce carpaccio de Saint-Jacques ?
Plat d’élégance et de raffinement, le carpaccio de Saint-Jacques se suffit pour ainsi dire à lui-même, accompagné d’un verre de mousseux ou d’un vin blanc sec. Il est toutefois possible d’ajouter quelques fruits exotiques, comme de fines lamelles de mangue fraîches ou un coulis de fruits de la passion. De tous petits morceaux d’avocats fonctionneraient également très bien. Dans tous les cas, ayez toujours la main légère, de telle sorte à ce que les accompagnements subliment le plat sans jamais prendre le dessus.
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Et pour le dessert, on sert quoi ?
Si vous êtes comme moi, un plat de fruits de mer appelle toujours un bon dessert pour finir le repas sur une note douce et sucrée. Voici quelques idées de desserts élégants à proposer à vos invités après ce carpaccio de Saint-Jacques.
- Bûche exotique mangue-coco aux fruits de la passion
- Crème brûlée à la citrouille
- Fondant au chocolat noir
Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps Total: 10 minutes
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Plats
Ce carpaccio de Saint-Jacques au citron vert constitue une entrée d’élégance et de raffinement pour un diner festif. Prêt en quelques minutes seulement, ce plat est à la fois rafraîchissant et délicatement parfumé au citron vert.
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques fraîches (sans le corail)
- ½ citron vert, jus + zestes
- 3 cuil. à soupe d’huile olive
- Fleur de sel
- Poivre noir du Timut, fraîchement moulu
- Baies roses, fraîchement moulues
- Brins de ciboulettes (facultatif)
- Graines de grenade, pour décorer (facultatif)
Instructions
- Laver les noix de Saint-Jacques, éponger sur du papier absorbant et placer 15 min au congélateur pour les durcir un peu.
- À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, escaloper les noix de St-Jacques dans l’épaisseur en tranches très fines et disposer en rosace dans quatre assiettes de service.
- Arroser du jus de citron vert, saupoudrer de fleur de sel, de poivre du Timut et de baies roses, puis arroser d’huile d’olive. Garnir de zestes de citron vert, de quelques brins de ciboulette et de grenade et servir aussitôt.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
