Name: Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 16 noix de Saint-Jacques fraîches (sans le corail); ½ citron vert, jus + zestes; 3 cuil. à soupe d’huile olive; Fleur de sel; Poivre noir du Timut, fraîchement moulu; Baies roses, fraîchement moulues; Brins de ciboulettes (facultatif); Graines de grenade, pour décorer (facultatif)

Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps Total: 10 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats

Ce carpaccio de Saint-Jacques au citron vert constitue une entrée d’élégance et de raffinement pour un diner festif. Prêt en quelques minutes seulement, ce plat est à la fois rafraîchissant et délicatement parfumé au citron vert.

Ingrédients

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16 noix de Saint-Jacques fraîches (sans le corail)
½ citron vert, jus + zestes
3 cuil. à soupe d’huile olive
Fleur de sel
Poivre noir du Timut, fraîchement moulu
Baies roses, fraîchement moulues
Brins de ciboulettes (facultatif)
Graines de grenade, pour décorer (facultatif)

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Instructions

Laver les noix de Saint-Jacques, éponger sur du papier absorbant et placer 15 min au congélateur pour les durcir un peu.
À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, escaloper les noix de St-Jacques dans l’épaisseur en tranches très fines et disposer en rosace dans quatre assiettes de service.
Arroser du jus de citron vert, saupoudrer de fleur de sel, de poivre du Timut et de baies roses, puis arroser d’huile d’olive. Garnir de zestes de citron vert, de quelques brins de ciboulette et de grenade et servir aussitôt.