Burger nordique au saumon

Ce burger nordique au saumon est préparé avec des filets de saumon et une sauce crémeuse aux crevettes et aux câpres, le tout entre deux buns de pain à burger brioché maison.

Préparez-vous à plonger dans l’expérience nordique avec ces burgers de saumon maison. J’avais à l’origine dégoté cette recette dans un magazine de cuisine suédoise il y a de nombreuses années et l’avais légèrement adaptée. Me revoici avec une version améliorée, des instructions plus claires et plus détaillées, ainsi que de nouvelles photos.

La particularité de ce burger, c’est qu’il est préparé avec des filets de saumon entiers ; il ne s’agit pas de patties de saumon. S’ajoute à cela une salade de crevettes suédoise (la fameuse skagenröra), ici réhaussée de quelques câpres et de pommes vertes pour des saveurs subtiles et rafraîchissantes. Mais l’expérience ne serait pas complète sans les petits pains à burger briochés tout doux et moelleux, qui font partie de mes recettes incontournables du site.

Ingrédients du burger nordique au saumon :

• Filets de saumon. Vous pouvez utiliser un filet de saumon entier ou bien des filets individuels. Je préfère cette dernière option qui permet d’avoir des portions équivalentes en taille et en poids, avec pour repère un filet par burger.
• Crevettes. Utilisez des crevettes fraîches (ou décongelées) et décortiquées.
• Crème épaisse + moutarde + mayonnaise. C’est la base crémeuse qu’il vous faudra pour la salade de crevettes, que l’on retrouve aussi dans le skagenröra suédois.
• Pomme verte. J’ai ici utilisée ½ pomme Granny Smith, épépinée et coupée en dés finement.
• Câpres. Elles apportent des saveurs subtiles et délicates à la salade de crevettes.
• Citron. Pour des saveurs Fraîches et citronnées, naturellement.
• Aneth frais. Excellent allié du saumon, il renforce les saveurs nordiques du burger.
• Oignon rouge. Un bon burger s’accompagne toujours de quelques lamelles d’oignon rouge émincé, du moins selon moi.
• Feuilles de laitue. Pour la base du burger et un peu de croquant.

Comment préparer le saumon pour ce burger nordique au saumon

• Commencez par déposer les filets de saumon (ou un filet entier) au centre d’une large feuille d’aluminium, placée sur une plaque de cuisson.
• Couvrez le saumon de rondelles de citron, d’aneth frais, d’ail émincé, salez et poivrez, puis arrosez du mélange beurre fondu – huile d’olive.
• Refermez l’aluminium en papillote en repliant les bords par-dessus le saumon, tout en laissant de l’espace libre à l’intérieur pour permettre à l’air de circuler.
• Enfournez jusqu’à ce que les parties les plus épaisses du saumon soient cuites, tout en restant tendres au centre. Surveillez la cuisson de près pour éviter que le saumon ne soit trop cuit et sec.

Une salade de crevettes avec des câpres

Les Suédois adorent la classique salade de crevettes “skagenröra”. La recette est assez simple : des crevettes décortiquées, agrémentées d’une sauce de crème épaisse, mayonnaise, aneth et oeufs de lump (facultatif). La version que je vous propose pour garnir ces burgers est très légèrement différente, avec des pommes croquantes coupées en dés et des câpres en plus.

Préparation à l’avance

Il est possible d’anticiper un peu la préparation de ces burgers de saumon, de telle sorte à profiter de la compagnie le jour J. Voici comment procéder :

• Préparez les petits pains à burger briochés la veille et laissez la pâte lever toute la nuit. Vous pourrez ensuite les enfourner le jour même.
• La salade de crevettes peut également être préparée la veille et conservée au frais dans une boîte hermétique.
• En revanche, préférez cuire les filets de saumon peu de temps avant de servir les burgers, de telle sorte à l’apprécier chaud ou tiède.
• Enfin, assemblez les burgers, et dégustez aussitôt. Bon appétit !

Autres idées recettes pour une burger party :

• Burger végétarien au champignon Portobello
• Burger végétarien à la betterave
• Burger végétarien au fruit du jacquier façon “pulled pork”
• Pain à burger briochés
• Frites de patates douces

{Draft} Burger nordique au saumon

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews
• Laisser un commentaire

Print

Pin

• Author: Delphine Fortin
• Prep Time: 30 mins
• Cook Time: 20 mins
• Total Time: 50 minutes
• Yield: 4 burgers 1x

Ce burger nordique au saumon est préparé avec des filets de saumon et une sauce crémeuse aux crevettes et aux câpres.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

Pour la salade de crevettes :

• 150g de crevettes
• 120g de crème épaisse entière
• 1 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 2 cuil. à soupe d’aneth frais, ciselé
• ½ oignon rouge, finement coupé en dés
• ½ pomme verte (Granny Smith), épépinée et coupée en tout petits dés
• 1 cuil. à soupe de câpres
• Sel et poivre du moulin

Pour les burgers de saumon :

• 4 filets de saumon, ou un grand filet entier
• 3 gousses d’ail, éminé
• 1 citron, coupé en tranches
• 1 poignée d’aneth frais + extra pour servir
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive*
• 1 cuil. à soupe de beurre doux, fondu*
• Sel et poivre du moulin
• 8 feuilles de laitue
• ½ oignon rouge, coupé en lamelles fines
• Pains à burger briochés maison

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Préparer les pains à burger briochés en suivant les instructions de la recette.
2. Pour la salade de crevettes. Dans un petit saladier, mélanger ensemble la crème épaisse, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’aneth, l’oignon rouge, la pomme coupée en dés et les câpres. Saler et poivrer.
3. Préchauffer le four à 190ºC. 
4. Pour les filets de saumon. Déposer dans une plaque de cuisson une ou deux grandes feuilles d’aluminium et badigeonner légèrement d’un peu d’huile d’olive. Placer le filet de saumon entier ou les filets de saumon individuels au centre, puis disposer les rondelles de citron et l’aneth par-dessus. Arroser d’un filet du mélange huile d’olive et beurre fondu, parsemer d’ail émincé, saler et poivrer.
5. Réaliser une papillote. Replier les côtés de l’aluminium par-dessus le saumon en formant un petit paquet, tout en laissant de l’espace à l’intérieur de l’alumiumiun pour laisser l’air circuler.
6. Enfourner pendant 15-20 minutes**, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit au centre des parties les plus épaisses du ou des filets. Si le saumon est épais, il faudra poursuivre la cuisson d’une ou deux minutes, et inversement si le saumon est mince. Ouvrir partiellement l’aluminium de telle sorte à ce que le dessus du saumon soit découvert et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Retirer les rondelles de citron, l’aneth, et parsemer d’aneth frais à la place. Couper en portions égales s’il s’agit d’un seul filet.
7. Pour assembler les burgers de saumon. Couper chaque petit pain à burger en deux, et les faire dorer quelques instants face coupée à la poêle avec un peu de beurre. Placer une ou deux feuilles de laitue sur la partie basse du petit pain à burger, ajouter quelques cuillérées de la salade de crevettes, quelques lamelles d’oignon rouge, puis déposer les filets individuels de saumon, coupés en deux pour bien répartir dans le burger. Recouvrir de la partie bombée du petit pain à burger et déguster sans plus attendre !

Notes

* Il est parfaitement possible de n’utiliser que de l’huile d’olive ou du beurre fondu, pour un total de 2 cuillérées à soupe dans ce cas.

** Instructions au barbecue. Si vous prévoyer de faire griller votre saumon au barbecue, préchauffer à 190ºC. Faire glisser délicatement la papillote d’aluminium avec le saumon dedans sur la grille du barbecue. Fermer le barbecue et faire griller 15 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit dans sa partie la plus épaisse. Ouvrir le barbecue et ouvrir partiellement l’aluminiun de telle sorte à ce que le dessus du saumon soit découvert. Refermer le barbecue et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Surveiller la cuisson de près pour éviter que le saumon ne soit trop cuit.

Sandwichs, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette {Draft} Burger nordique au saumon, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !