Pains à burger briochés (la recette ultime)

Découvrez la recette ultime des pains à burger briochés à la texture douce, aérienne et très moelleuse. Ces buns américains bien dodus régaleront petits et grands sans exception et finiront de vous convaincre que lorsqu’il s’agit de burgers, rien ne vaut le 100% fait maison, petits pains inclus. C’est de loin la meilleure recette de pains à burgers que j’ai pu tester.

Il m’a fallu des années pour perfectionner ma recette de pains à burger et je suis ravie d’être enfin parvenue à mes fins, tant en termes de saveurs que de texture. Car lorsqu’il s’agit de burgers, le choix des buns est primordial et tout aussi important que la garniture. Le pain, c’est ce qui sublimera votre burger, lui apportant du moelleux et beaucoup de douceur.

Pains à burger briochés très moelleux

Mon idée de la recette ultime propose des pains à burger briochés, avec une mie d’une douceur incroyable et ce je-ne-sais-quoi de gourmandise auquel on ne résiste pas.

Avec juste une poignée d’ingrédients de base, un peu de patience et idéalement avec l’aide d’un robot ménager, la recette est à portée de main de tous. Alors sans plus attendre, laissez-moi vous guider en prévision de futures burgers parties !

Comment réaliser des pains à burger briochés

1. Commencez par activer la levure. Il est important pour cette recette d’utiliser de la levure boulangère sèche. Versez-la dans un bol avec un peu de sucre, d’eau et de lait tiède (pas chaud !). Mélangez et laissez reposer 5-10 minutes, le temps « d’activer » la levure.
2. Lorsque la levure est prête, versez-la dans la cuve d’un robot ménager avec tous les autres ingrédients à l’exception du sel. Mélangez à vitesse 1 pendant deux minutes, puis ajoutez le sel et enclenchez la vitesse 4, et enfin la vitesse 6. La pâte est prête lorsqu’elle devient souple et élastique, et frappe les parois du bol.
3. Formez une large boule de pâte, couvrez et laissez-la lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de taille. Notez ici que le temps de pousse varie en fonction de la température de la pièce. Idéalement on préfèrera une pièce où il fait relativement bon, sans qu’il ne fasse trop chaud non plus. Si c’est l’hiver et que votre pièce est fraîche et un peu humide, mettez votre pâte proche d’un radiateur.
4. Et maintenant, formez les buns ! Cette recette vous permettra de former de 6 a 8 pains à burgers briochés de belle taille ou 18 mini burgers (assurez-vous qu’ils soient tous de même poids).
5. Laissez alors lever une deuxième fois jusqu’à ce que les buns doublent de taille.

Et pour dorer…

N’oubliez pas de dorer les pains à burger briochés après leur second temps de pousse, car c’est ce qui leur donnera leur aspect croustillant sur le dessus, accentuant encore davantage le moelleux de l’intérieur. C’est finalement un peu comme une brioche tout droit sortie de chez le boulanger. Pour dorer, il vous suffira simplement de badigeonner généreusement avec de l’oeuf battu, puis d’ajouter un peu de graines de sésame noires (ou bien des graines de pavot) et de quelques graines de courges.

Mon petit secret pour avoir de jolis pains à burger briochés consiste ensuite à les cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée uniforme plutôt que de me fier exclusivement au temps de cuisson. Les fours étant tous différents, je vous suggère d’en faire autant pour vous assurer d’obtenir le résultat souhaité. À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille quelques instants avant de les couper en deux.

Astuces pros pour réussir vos pains à burger :

1. Prenez garde au mesures. Cette recette nécessite des mesures précises en grammes pour un résultat optimal, prenez soin d’en faire autant.
2. Utilisez un robot ménager (si vous pouvez). La recette peut aussi se réaliser à la main mais en raison de la présence de beurre ramolli, le pétrissage peut être un peu fastidieux et long. Donc si vous avez la chance d’avoir un robot ménager, c’est le moment de le sortir !
3. Respectez les temps de pousse. La recette préconise deux temps de pousse (la première de la pâte entière, la seconde une fois les petits pains formés). Plutôt que de compter respectivement 2 heures et 1 heure, référez-vous davantage à votre pâte : lorsqu’elle double de volume, elle est prête.
4. La règle de « la tempéraure ambiante ». Concrètement cela signifie qu’il est important d’utiliser des ingrédients à température ambiante (en particulier pour le beurre) en vue du bon déroulement de la recette. Assurez-vous également que la pâte pousse dans un environnement légèrement chaud plutôt que froid (ce qui pourrait nuire à la poussée de la pâte).
5. Vérifiez toujours la date d’expiration de la levure boulangère. Cela peut sembler anecdotique mais vous assurera de son pouvoir actif permettant à la pâte de bien lever.

Comment réchauffer les pains à burger ?

Tout dépend de la texture que vous souhaitez obtenir pour vos burgers :

1. Pour des pains à burgers légèrement toastés, placez-les coupés en deux et face vers le bas dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes.
2. Pour une texture un peu plus croustillante, placez-les dans la partie haute du four sur position « grill ». Ce processus doit être très rapide et surveillé de près pour s’assurer que les pains à burgers ne brûlent pas. On peut aussi réaliser cette étape au grille-pains.
3. Si vous souhaitez conserver une texture douce et moelleuse, enveloppez vos pains à burger dans du papier aluminium et réchauffez-les 5 minutes à 180°C.

Des idées pour garnir mon burger :

• Burger végétarien à la betterave
• Burger veggie aux patates douces
• Burger nordique au saumon
• Burger veggie au champignon Portobello, au bleu et aux oignons caramélisés
• Burger végétarien au fruit du jacquier façon « pulled pork »

Et en accompagnement ?

• Frites au four aux herbes de Provence
• Röstis de patates douces épicées
• Frites de patates douces épicées et sauce à l’avocat

Pains à burger briochés (la recette ultime)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 3h30
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 6-8 pains 1x
• Catégorie: Les bases en cuisine
• Diet: Vegetarian

Découvrez la recette ultime des pains à burger briochés à la texture douce, aérienne et très moelleuse. Ces buns américains bien dodus régaleront petits et grands sans exception et finiront de vous convaincre que lorsqu’il s’agit de burgers, rien ne vaut le 100% fait maison, petits pains inclus.

Ingrédients

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• 7g de levure boulangère sèche active
• 50 ml d’eau
• 80 ml de lait, tiède
• 300g de farine
• 1 œuf entier + 1 œuf pour dorer
• 45g de sucre
• 100g de beurre ramolli
• 1 cuil. à café (5g) de sel
• 2 cuil. à soupe de sésame noir et/ou graines de courges

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Instructions

1. Dans un bol, dissoudre la levure boulangère avec l’eau et le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.
2. Verser dans la cuve d’un robot ménager et ajouter tous les ingrédients à l’exception du sel. Mélanger à vitesse 1 pendant environ deux minutes. Ajouter le sel puis mélanger à vitesse 4 pendant deux minutes. Monter à la vitesse 6, et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne douce et élastique et tape les parois de la cuve du robot.
3. Retirer la pâte et former une boule à la main. La remettre dans la cuve, couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 heures.
4. Façonner la pâte : diviser la pâte en 6 à 8 portions égales*. Étaler chacune d’entre elles avec la paume de la main, puis ramener chaque bord vers le centre, en répétant l’opération plusieurs fois, de telle sorte à obtenir un petit pochon. Retourner la boule partie lisse vers le haut et rouler délicatement sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et répéter l’opération avec les boules de pâte restantes. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure minimum.
5. Badigeonner les boules de pâte d’oeuf battu, parsemer quelques graines de sésame noir et/ou graines de courges, et enfourner à 190°C pendant 15-20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Notes

* Pour une version mini-burgers, vous pouvez diviser la pâte en 18 patons de même poids.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pains à burger briochés (la recette ultime), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !