{Draft} Burger nordique au saumon

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Author: Delphine Fortin
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 20 mins
Total Time: 50 minutes
Yield: 4 burgers 1x

Ce burger nordique au saumon est préparé avec des filets de saumon et une sauce crémeuse aux crevettes et aux câpres.

Ingrédients

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Pour la salade de crevettes :

150g de crevettes
120g de crème épaisse entière
1 cuil. à soupe de mayonnaise
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
1 cuil. à café de jus de citron
2 cuil. à soupe d’aneth frais, ciselé
½ oignon rouge, finement coupé en dés
½ pomme verte (Granny Smith), épépinée et coupée en tout petits dés
1 cuil. à soupe de câpres
Sel et poivre du moulin

Pour les burgers de saumon :

4 filets de saumon, ou un grand filet entier
3 gousses d’ail, éminé
1 citron, coupé en tranches
1 poignée d’aneth frais + extra pour servir
1 cuil. à soupe d’huile d’olive*
1 cuil. à soupe de beurre doux, fondu*
Sel et poivre du moulin
8 feuilles de laitue
½ oignon rouge, coupé en lamelles fines
Pains à burger briochés maison

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Instructions

Préparer les pains à burger briochés en suivant les instructions de la recette.
Pour la salade de crevettes. Dans un petit saladier, mélanger ensemble la crème épaisse, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’aneth, l’oignon rouge, la pomme coupée en dés et les câpres. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 190ºC.
Pour les filets de saumon. Déposer dans une plaque de cuisson une ou deux grandes feuilles d’aluminium et badigeonner légèrement d’un peu d’huile d’olive. Placer le filet de saumon entier ou les filets de saumon individuels au centre, puis disposer les rondelles de citron et l’aneth par-dessus. Arroser d’un filet du mélange huile d’olive et beurre fondu, parsemer d’ail émincé, saler et poivrer.
Réaliser une papillote. Replier les côtés de l’aluminium par-dessus le saumon en formant un petit paquet, tout en laissant de l’espace à l’intérieur de l’alumiumiun pour laisser l’air circuler.
Enfourner pendant 15-20 minutes**, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit au centre des parties les plus épaisses du ou des filets. Si le saumon est épais, il faudra poursuivre la cuisson d’une ou deux minutes, et inversement si le saumon est mince. Ouvrir partiellement l’aluminium de telle sorte à ce que le dessus du saumon soit découvert et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Retirer les rondelles de citron, l’aneth, et parsemer d’aneth frais à la place. Couper en portions égales s’il s’agit d’un seul filet.
Pour assembler les burgers de saumon. Couper chaque petit pain à burger en deux, et les faire dorer quelques instants face coupée à la poêle avec un peu de beurre. Placer une ou deux feuilles de laitue sur la partie basse du petit pain à burger, ajouter quelques cuillérées de la salade de crevettes, quelques lamelles d’oignon rouge, puis déposer les filets individuels de saumon, coupés en deux pour bien répartir dans le burger. Recouvrir de la partie bombée du petit pain à burger et déguster sans plus attendre !

Notes

* Il est parfaitement possible de n’utiliser que de l’huile d’olive ou du beurre fondu, pour un total de 2 cuillérées à soupe dans ce cas.

** Instructions au barbecue. Si vous prévoyer de faire griller votre saumon au barbecue, préchauffer à 190ºC. Faire glisser délicatement la papillote d’aluminium avec le saumon dedans sur la grille du barbecue. Fermer le barbecue et faire griller 15 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit dans sa partie la plus épaisse. Ouvrir le barbecue et ouvrir partiellement l’aluminiun de telle sorte à ce que le dessus du saumon soit découvert. Refermer le barbecue et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Surveiller la cuisson de près pour éviter que le saumon ne soit trop cuit.