Semlor suédois

Ces petits pains au lait délicatement parfumés à la cardamome sont munis d’un petit chapeau et garnis d’un mélange de pâte d’amande et de lait, réhaussés d’une crème fouettée.

Aujourd’hui c’est Mardi Gras et ici en Suède, la tradition veut que pour l’occasion, on savoure des jolis petits pains au lait sucrés fourrés d’amande et de crème que l’on appelle Semlor. On les déguste ainsi tout naturellement pour le fika, cette pause café typique que vous connaissez déjà si vous lisez mon blog régulièrement.

Il existe de nombreuses variantes à la recette des semlor et j’en ai d’ailleurs testé quelques unes, me faisant ainsi tous les ans mon petit benchmarking. De plus, chaque année ou presque, une compétition est organisée entre pâtissiers professionnels pour réaliser la meilleure recette de semlor. Cette année, une variante est devenue très populaire en Suède : le « wrap semla » (le mot semla étant tout simplement la forme singulière du mot semlor en suédois, pour information), qui a été crée par le pâtissier Mattias Ljungberg de la très réputée pâtisserie Tosse à Stockholm.

Le nom de semla vient du mot latin similia, qui signifie la plus fine des farines de blé, ce qui correspond en fait à la plus ancienne version des semlor qui étaient à l’origine de petits pains servis dans un bol de lait chaud. Puis, lors de la Ligue hanséatique, les Suédois ont pu se procurer quelques épices exotiques, qui étaient alors utilisées pour des occasions spéciales en raison de leur prix élevé, et c’est ainsi qu’est alors apparue la version des semlor parfumées à la cardamome. Au cours du 18ème siècle, les Suédois ont également ajouté des amandes mixées à la recette, s’inspirant de la Cour francaise. Plus tard, au milieu de 19ème siècle, le petit couvercle est apparu, de même que la pâte d’amande, et enfin dans les années 1930 de la crème fouettée est également venue agrémenter ces petits pains, en une couche généreuse située entre la pâte d’amande et le petit couvercle.

Dégustés à l’origine par les Suédois le jour de Mardi gras comme dernière gourmandise avant le carême, ces derniers cessèrent de s’astreindre à un carême strict avec l’arrivée de la Réforme et le semla est alors devenu un dessert traditionnel servi chaque mardi entre Mardi gras et Pâques. Pour la petite anecdote, il semblerait que le Roi de Suède Adilf Frédéric mourut en février 1771, après un repas guarguantuesque de homard, de caviar, de hareng mariné, de champagne et… de 14 semlor ! Alors n’abusez pas plus d’un ou deux semlor à chaque fois, et ne mangez pas trop de caviar avant surtout 😉

La recette qui suit suit autant que possible la recette suédoise classique des semlor, sachant que je suggère deux options concernant la garniture à la pâte d’amande, la première consistant à utiliser de la pâte d’amande toute prête (mélangée à de la crème fouettée pour alléger l’ensemble et aux épices citées dans la recette) comme la plupart des Suédois le font, tandis que la deuxième option consiste à réaliser soi même sa propre pâte d’amande, pour un résultat encore meilleur.

J’espère que la recette vous plaira et bon Mardi gras à tous !

Semlor suédois

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 12 mins
• Temps Total: 57 mins
• Nb. de personnes: 12-15 semlor 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Recettes suédoises

Ces petits pains au lait délicatement parfumés à la cardamome sont munis d’un petit chapeau et garnis d’un mélange de pâte d’amande et de lait, réhaussés d’une crème fouettée.

Ingrédients

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Pour les semlor :

• 20 cl de lait
• 25g de levure de boulanger
• 65g de sucre granulé
• 1 pincée de sel
• 75g de beurre ramolli
• 1 gros oeuf
• 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
• 400g-450g de farine
• 1 oeuf battu pour dorer

Pour la crème fouettée :

• 50 cl de crème liquide
• 3 cuil. à soupe de sucre glace

Pour la garniture à l’amande :

• – Option 1 (avec de la pâte d’amande) – option facile :
• 200g de pâte d’amande
• 2 cuil. à soupe de crème fouettée (extraite de la crème fouettée réalisée ci-dessus)
• 1 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue
• 1 gousse de vanille (graines)
• – Option 2 (pâte d’amande maison) :
• 125g d’amandes
• 30g de sucre glace
• 40g de sucre granulé
• 1 cuil. à soupe de crème liquide
• 1 gousse de vanille (graines)
• 1 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue

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Instructions

1. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il devienne tiède (37°C idéalement).
2. Émietter la levure de boulanger dans un large récipient et la dissoudre dans le lait tiède. Ajouter le sucre, le sel, le beurre, l’oeuf et la cardamome, puis bien mélanger. Verser la farine petit à petit jusqu’à l’obtetntion d’une pâte lisse (vous n’aurez pas forcément besoin d’utiliser toute la farine). Laisser reposer sous couvert d’un torchon jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 30-45 minutes.
3. Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et la diviser en 12 à 15 morceaux de taille égale, et en former des boules régulières. Les déposer sur une plaque allant au four munie d’un tapis anti adhérant ou de papier sulfurisé. Laisser reposer sous couvert 30 minutes supplémentaires.
4. Préchauffer le four à 225°C. Badigeonner les petits pains avec l’oeuf battu et les enfourner pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils obtiennent une belle couleur dorée. À la sortie du four, laisser reposer sur une grille.
5. Pour la crème fouettée : à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème liquide pendant quelques minutes, jusau’à l’obtention d’une consistence aérienne et pas trop dense. Transférer dans une poche à douille munie d’une douille.
6. Pour la pâte d’amande (option 1) : râper la pâte d’amande dans un récipient de taille moyenne et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée de la préparation précédente afin d’alléger l’ensemble. Y ajouter la cardamome fraîchement moulue, les graines de la gousse de vanille et bien mélanger, avant de transférer l’ensemble dans une poche à douille.
7. OU Pour la pâte d’amande maison (option 2) : dans un blender, mixer ensemble les amandes entières, le sucre glace, le sucre granulé et la crème liquide (éventuellement un peu d’eau si besoin). Ajouter les graines de la gousse de vanille et la cardamome moulue. Bien mélanger puis transférer la préparation dans une poche à douille.
8. Découper un petit couvercle sur les petits pains (pour ma part, j’aime les découper en forme de triangle) et prélever un peu de mie afin de laisser la place pour garnir l’intérieur avec les préparation d’amande et de crème fouettée. À l’aide des poches à douille correspondantes, remplir chaque petit pain d’1/3 d’amande et les 2/3 restants de crème fouettée, puis recouvrir du petit couvercle. Taminer un peu de sucre glace sur le dessus avant de servir.

Boulange, Chandeleur & mardi gras, Hiver

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Semlor suédois, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !