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Brioches suédoises orange et cardamome

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1 hour 30 mins
  • Temps de cuisson: 7 mins
  • Temps Total: 1 hour 37 mins
  • Nb. de personnes: 12-15 brioches 1x
  • Catégorie: Brioches et boulange
  • Type de Cuisine: Recettes suédoises

Ces petites brioches suédoises délicieusement parfumées et garnies d’une onctueuse crème à l’orange et à la cardamome sont douces et tendres à la fois, et fleurent bon Noël.

Ingrédients

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Pour les brioches :

  • 35g de levure fraîche
  • 36 cl de lait
  • 120g de beurre, fondu
  • 100g de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de cardamome, écrasées au mortier
  • 1 cuil. à soupe de zestes d’orange
  • 750g de farine

Pour la garniture :

  • 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
  • 120g de beurre, à température ambiante
  • 50g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de zestes d’orange

Pour le glaçage :

  • 6 cl d’eau
  • 50g de sucre + 3 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de cardamome fraîchement moulue
  • 1/2 cuil. à soupe de zestes d’orange

Instructions

  1. Pour la pâte : émietter la levure fraîche dans un bol et dissoudre dans quelques cuillères à soupe de lait. Laisser activer pendant environ 5 minutes avant utilisation, jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
  2. Dans un grand saladier, transférer le mélange de levure. Ajouter le lait, le beurre fondu, et bien mélanger.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (étape très importante) à la main ou au robot.
  4. Transférer la pâte dans le saladier et couvrir avec un torchon. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  5. Pendant ce temps, préparer la garniture : moudre les graines de cardamome à l’aide d’un petit moulin à épices ou au mortier (il est important de moudre les graines de cardamome au dernier moment, afin qu’elles gardent toute leur saveur) et les mélanger avec le beurre ramolli et le sucre. Incorporer le zeste d’orange.
  6. Une fois la pâte reposée, la transférer sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Pétrir la pâte encore quelques instants pour lui redonner forme, et l’étaler en un large rectangle.
  7. Répandre la garniture orange-cardamome sur la moitié du rectangle, dans le sens de la longueur. Recouvrir la moitié vide par dessus.
  8. À l’aide d’un petit couteau, découper des bandes de 2 cm, soit environ une douzaine de bandes.
  9. Pour former les brioches : prendre une bande par le bout et l’enrouler autour du pouce et des quatre doigts (trois si vous avez de grandes mains) deux fois. Libérer le pouce et faire encore un tour de la boucle de haut en bas, passant entre le pouce et les quatre doigts. Regarder le tutoriel vidéo ci-dessous pour le détail visuel. Répéter l’opération avec les bandes restantes.
  10. Déposer les brioches sur deux plaques allant au four couvertes d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser encore 30 minutes.
  11. Préchauffer le four à 220°C.
  12. Pour le glaçage : faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu vif, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Dans un autre bol, mélanger le reste du sucre avec la cardamome et le zeste d’orange.
  13. Enfourner les brioches pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  14. Badigeonner immédiatement avec le sirop et saupoudrer du mélange sucre-orange-cardamome. Laisser refroidir complètement avant de servir.

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