Réalisées avec des myrtilles fraîches, une crème vanillée onctueuse et une pointe de cardamome, ces petites brioches sont tout simplement irrésistibles !
À l’approche de la tradition suédoise de Midsommar (fête du solstice d’été), il est de circonstance de vous proposer un nouveau classique suédois : les petites brioches aux myrtilles et à la vanille, aussi appelées « blåbärsbullar ».
Midsommar (littéralement fête de l’été) est de loin la tradition suédoise que je préfère. Très authentique et conviviale, elle vous plonge au coeur de la culture suédoise. Pour en savoir plus sur cette fameuse tradition que je raconte tous les ans sur le blog, je vous invite à lire cet article ici, où vous aurez en outre la possibilité de découvrir une recette créée tout spécialement pour Midsommar l’an passé (également expliquée en vidéo) : l’étoile suédoise briochée à la cannelle.
Alors que les Suédois aiment chercher le soleil et la chaleur là où ils se trouvent, partant très souvent en vacances et en week-end à l’étranger, ils font généralement exception pour le long week-end de Midsommar qu’ils préfèrent passer entre amis et en famille, retirés dans la campagne suédoise dans une petite maison d’été relativement modeste que l’on appelle « stuga ». Quasiment tous les Suédois connaissent dans leur cercle de connaissances proches quelqu’un qui possède une stuga, quand ils n’en possèdent pas une eux-mêmes.
À l’heure où la mondialisation est partout et tend à uniformiser toutes les sociétés occidentales, leurs populations et leurs coutumes, j’aime l’idée de ce retour aux sources par le biais de traditions que l’on perpétue au fil des ans. En France, beaucoup de traditions rurales ont déjà disparu avec le temps, et les jeunes générations en ont parfois seulement entendu parler. La Suède à l’inverse s’efforce de les conserver, impliquant jeunes et moins jeunes générations dans la préparation des célébrations, recréant le temps d’un instant l’esprit rural de la Suède d’antan. Appelez-moi « old fashioned » si vous le souhaitez, ou bien pourquoi pas « vintage »… même s’il me semble que « sentimentale » (et peut être aussi « nostalgique ») est un peu plus approprié.
Lors des célébrations de Midsommar, la gastronomie occupe toujours une place centrale, avec également les boissons traditionnelles, les chants et les danses. L’omniprésence des fleurs est également à noter, avec notamment les jolies couronnes de fleurs fraîches réalisées pour l’occasion et portées par les petites filles. Et puis pour moi, Midsommar c’est aussi les baies (fraises, framboises et autres myrtilles) qui occupent le devant de la scène sur tous les desserts.
Les Suédois adorent les baies, pour mon plus grand plaisir. Belles, colorées et délicieusement sucrées, elles ont aussi de nombreux bienfaits sur le plan nutritionnel (excellente source de vitamine C, propriétés antioxydantes, etc.). Bref, toutes les raisons sont bonnes de les utiliser dans vos desserts, alors ne vous en privez pas !
Vous connaissez sans doute déjà les deux spécialités suédoises en matière de pâtisserie, la première étant les fameuses petites brioches suédoises à la cannelle « kanelbullar » (toujours numéro 1 sur mon blog depuis longtemps) et la seconde les petites brioches à la cardamome – ma préférée. Mais saviez-vous que les Suédois se plaisent également à décliner ces petites brioches en d’inombrables versions ? Parmi celles-ci, les brioches aux framboises et à la cardamome sont à essayer absolument, de même que cette nouvelle version que je vous présente aujourd’hui avec des myrtilles et de la crème vanillée.
Les petites brioches aux myrtilles (ou « blåbärsbullar ») sont parfaites pour l’été, après une bonne cueillette de myrtilles fraîches dans les bois. Jamie Oliver en a d’ailleurs réalisé une petite vidéo très amusante lors de son passage en Suède il y a quelques années, les renommant « Swedish sexy buns ». Dans la vidéo, on le voit se batailler avec les myrtilles juteuses qui répandent leur couleur mauve un peu partout, aussi bien sur les mains de Jamie que dans la préparation qui bientôt ne ressemble plus à rien. Mais Jamie, loin de s’avouer vaincu, témoigne au contraire tout son enthousiasme pour la recette, qui au final semble, si ce n’est belle visuellement, du moins gourmande à souhait et très sexy !
J’ai eu l’occasion de tester plusieurs recettes de blåbärsbullar, et mes préférées sont toujours celles qui sont garnies de crème à la vanille. J’aime aussi beaucoup la cardamome, et c’est alors en combinant différentes recettes avec mes goûts personnels que j’ai créé pour vous aujourd’hui cette recette de petites brioches avec des myrtilles, de la vanille et de la cardamome, apportant moi aussi mon twist à l’empire des petites brioches suédoises. La recette a été testée et approuvée par tous mes collègues, à la fois bluffés par leur côté moelleux, la douceur de la crème vanillée et le contraste fascinant des myrtilles associées à la cardamome. Et maintenant, à vous de jouer !
ImprimerBrioches suédoises aux myrtilles et à la vanille (Blåbärsbullar)
- Temps de préparation: 2 hours
- Temps de cuisson: 10 mins
- Temps Total: 2 hours 10 mins
- Nb. de personnes: 20 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Recettes suédoises
Réalisées avec des myrtilles fraîches, une crème vanillée onctueuse et une pointe de cardamome, ces petites brioches sont tout simplement irrésistibles !
Ingrédients
Pour les brioches :
- 35g de levure de boulanger
- 30 cl de lait
- 120g de beurre
- 100g de sucre
- 1 gros oeuf
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
- 750g de farine
Pour la crème vanillée :
- 60 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’oeufs
- 60g de sure
- 3 cuil. à soupe de maïzena
- 2 cuil. à soupe de beurre
Pour la garniture :
- 120g de beurre ramolli
- 50g de sucre
- 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
- 150–200g de myrtilles fraîches de petite taille
Pour dorer :
- 100g de sucre
- 3 cuil. à soupe de beurre fondu
Instructions
- Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre dans quelques cuil. à soupe de lait. Faire fondre le beurre et le verser dedans. Ajouter tous les autres ingrédients, et pétrir la pâte pendant 10-15 minutes (très important). Faire reposer sous couvert d’un torchon à température ambiante pendant environ 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
- Pour la crème vanillée : mixer tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer et jusqu’a ce que la crème s’épaississe. L »ensemble doit frémir légèrement mais ne pas bouillir. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, étaler la pâte sur une large surface légèrement farinée et former un large rectangle.
- Pour la garniture : mélanger ensemble le beurre ramolli, le sucre et la cardamome fraîchement moulue puis l’étaler sur la moitié de la pâte dans le sens de la longueur. Parsemer de myrtilles par-dessus (les choisir de préférence petites).
- Étaler la pâte en un large rectangle, puis étaler la garniture sur l’un des côtés du rectangle, dans le sens de la longueur.
- Replier la pâte de telle sorte que le côté non garni recouvre le côté garni.
- Couper des bandes d’environ 1 cm de large dans le sens de la hauteur. Prendre deux bandes à la fois et les entrelacer, en veillant à ne pas perdre trop de myrtilles au passage. Enrouler les brioches sur elles-mêmes en partant du centre, puis déposer sur une petite caissette en papier. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, remplir une pouche à douille de la crème à la vanille, puis une fois que les brioches sont prêtes à être enfournées, y déposer en leur centre une couche de crème vanillée, en s’aidant de la poche à douille.
- Enfourner les brioches à 200°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.
- Mélanger le sucre et le beurre fondu, puis badigeonner les petites brioches tout juste sorties du four de cette préparation. Les plonger aussitôt dans un peu de sucre de manière à en recouvrir les bords. Transférer sur une grille puis laisser refroidir complètement avant de servir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille (Blåbärsbullar), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
