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Swedish Cinnamon Rolls or “Kanelbullar”

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The authentic Swedish cinnamon rolls “kanelbullar”. The recipe is extremely easy and comes with a step-by-step tutorial to guide you.

Best Easy Swedish Cinnamon Rolls

When I went back to France for Christmas a month ago, my family asked me to bake some Swedish cinnamon buns. Easy recipe, right? Believe it or not, I had never baked this traditional Swedish pastry before. It was about time!

Baking is really fun for me and I assume it is also for children, so we decided with my boyfriend to bake some cinnamon buns with our nieces, who are 3 and 8 years old. Oh gosh, we had great fun together! While the small one was asking all the time if she could lick the spoon of butter, the bigger one was really focused on brushing the buns with the egg mixture and sprinkle the pearl sugar over the buns.

Then we all sat at the table to have a proper “fika” (Swedish name for tea time) and enjoyed the buns with some tea. The entire house was smelling of cinnamon and my boyfriend’s sister was really happy to rediscover the taste of cinnamon buns, reminiscent of her childhood in the US!

Swedes love to add cinnamon and/or cardamom in their baking realizations (sometimes also saffron!). Swedish Cinnamon Rolls are by far the most famous Swedish baking treats, but once you master them you might also want to discover more. Here are some of my favorite Swedish baking recipes:

Best Easy Swedish Cinnamon Rolls

I went back to Sweden after the holidays and baked a second batch so that I could share this traditional Swedish recipe with you. It’s important to mention there are many different cinnamon buns recipes, but this one is VERY easy and the buns are really good.

Once your lovely kanelbullar are just warm and ready to enjoy, set up the table and make a proper Fika with your friends, as Swedes do. Never heard of fika before? It’s actually the very first word I learned in Swedish and also my favorite one. It means literally “coffee break”, and often comes along with a sweet treat on the side. How sweet is that?

Best Easy Swedish Cinnamon Rolls

Good to know: October 4th is Swedish National Cinnamon Rolls Day!

Fika is not just a coffee break, it’s also an important time dedicated to socialize, and a serious ritual that is even done in companies once, sometimes twice a day. Indeed, studies have showed that some of the bigger professional decisions are made when a trust relationship exists between two parts, and the thing is that you usually feel more comfortable and trusty when you sit in an informal context. Yes, fika is a serious thing – and very fun too!

Swedish Cinnamon Rolls Kanelbullar

One more thing before I leave you with the recipe: baking some kanelbullar is usually a project to do in family (exactly like I did here) as the recipe makes plenty of buns and you need company to help you eat them all! However, it’s good to know that you can slightly under-bake them (remove them from the oven when they are set but not golden yet), let them cool completely at room temperature, and then freeze them in ziploc bags for up to two months. Whenever you have a cinnamon roll craving (yes it exists, I swear!), just remove from freezer and warm them up for 5 minutes in the oven at 350 F (180 C). I usually do that for a cozy Sunday breakfast.

Now, have fun baking in the kitchen and enjoy these lovely Swedish cinnamon rolls!

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Swedish Cinnamon Rolls or “Kanelbullar”

★★★★★ 5 from 11 reviews
  • Author: Delphine Fortin
  • Prep Time: 1 hour 30 mins
  • Cook Time: 6 mins
  • Total Time: 1 hour 36 mins
  • Yield: 25 1x
  • Category: Breads and brioches
  • Cuisine: Swedish recipes
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Description

The authentic Swedish cinnamon rolls “kanelbullar”. The recipe is extremely easy and comes with a step-by-step tutorial to guide you.

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Ingredients

For the buns:

  • 35g fresh yeast
  • 1 1/2 cup (360 ml) milk
  • 1/2 cup (120g) butter
  • 1/2 cup (100) white sugar
  • 1 large egg
  • 1 teaspoon salt
  • 1 Tablespoon ground cardamom
  • 6 1/4 cups (750 g) all purpose flour

For the filling:

  • 1/2 cup (120g) butter, at room temperature
  • 1/4 cup (50g) white sugar
  • 2 Tablespoon cinnamon

For the glaze:

  • 1 large egg
  • 2 Tablespoon (15 ml) water
  • 2 Tablespoons (30g) pearl sugar

Instructions

  1. Crumble the yeast in a bowl and stir in a few Tablespoons of milk. Melt the butter and pour the milk on it. Add the rest of the ingredients and knead the dough for approx. 10-15 minutes (very important). Let the dough rise while covered at room temperature for a minimum of 30 minutes.
  2. Roll out the dough so it is about 3mm (1/8 in) thick and 30 cm (12 in) wide. Spread the room temperature butter on top. Make a mixture of sugar and cinnamon and sprinkle it over the dough.
  3. Roll the dough the long way and cut the roll into about 25 slices. Place them with the cut edge upward in paper molds or on a baking sheet directly. Let rise under a cloth for about 60 minutes or until the buns have doubled in size.
  4. Beat together the egg and water. Brush the mixture carefully over the buns and sprinkle pearl sugar on top. Bake in the oven to 425°F (220°C) for 5-6 minutes. Allow to cool on a rack before serving.

Best Easy Swedish Cinnamon Rolls In Progress

Best Easy Swedish Cinnamon Rolls

Best Easy Swedish Cinnamon Rolls

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Reader Interactions

Comments

      • Je reviens d’un moins de vacance en Finlande, il y en à partout là-bas aussi !!!
        Je suis devenue accro et je suis très heureuse de voir que, grâce à toi je vais pouvoir en faire chez moi !!
        Aurais tu la recette du gâteau de princesse Suédois, revisité pour la naissance de la princesse Estelle ?
        Merci d’avance, Juliette

        ★★★★★

        Reply

    • Il y en aurait eu assez pour vous en plus ! Mais ne vous inquiétez pas, la recette est ultra simple. À vos fourneaux 🙂

      Reply

    • Toi, tu en as refait une fournée on dirait 😉 Nostalgique de la Suède ? Tu es la bienvenue de nouveau quand tu le souhaites !

      Reply

    • Oui je vis à Stockholm plus précisément. Et je te conseille de te lancer, c’est simple comme bonjour et c’est vraiment très bon 🙂 Bises

      Reply

    • Oh ! Alors il faut que tu viennes faire un tour en Suède, tu seras au paradis avec toutes ces petites brioches à la cannelle 🙂 Très bonne journée à toi. Bises

      Reply

  12. Je viens d’en faire une fournée, un régal ! Par contre j’ai mis bcp moins de beurre et c’est très bon aussi !
    Bise

    Reply

    • Super 😀 Je l’ai testée plusieurs fois moi-même également et la recette rend bien à chaque fois, aucune mauvaise surprise !

      Reply

    • Bonjour Véro et désolée pour la réponse tardive ! En théorie, il faut compter moitié moins de levure déshydratée que de levure fraîche. Il se peut également que l’aspect final soit un peu moins “brioché” et aéré qu’avec de la levure fraîche mais cela n’altère en aucun cas le goût ! Bonne séance de pâtisserie 🙂

      Reply

  21. Je vais en faire de suite. Depuis que je suis rentré en France ces Kannelbullars me manquent!
    En tout cas ils donnent envie.
    Merci pour la recette 😉

    Reply

  25. J’ai également réalisé tes Kanelbullar pour l’anniversaire de mon mari et ils sont également délicieux. Cela nous rappelle nos pauses Fika en vacances à Stockholm, Göteborg, Fjällbacka…Nous adorons la cardamome et la cannelle. Ces Kanellbullar se mangent aussi bien le matin accompagnées d’un café, chocolat ou thé, comme au goûter. Il n’ y a pas de mots pour les décrire, ils sont moëlleux, briochés et c’est une explosion de saveurs ( d’épices) en bouche. Je crois que les suédois diraient même “Toppen” si je ne fais pas de fautes…

    Reply

    • Oh, je vois que tu connais bien la Suède, les endroits et les mots essentiels à connaître type "fika" et "toppen" et surtout "kanelbullar"! Tous sont pour moi rentrés dans mon vocabulaire courant au fil des années. Et si je déménage un jour, ces petites brioches délicieusement parfumées à la cannelle seront toujours associées aux doux souvenirs de la Suède :)
      Reply

  26. Bonjour!!
    J’ai vécu en Suède pendant un an, et je suis tombée amoureuse de ces petites brioches (et j’avoue que les “fika” avec me manquent!)
    Bref, ça fait un peu plus de 3 ans que je suis rentrée en France, et j’ai testé plusieurs recettes pour pouvoir les refaire. J’ai testé la tienne aujourd’hui, et franchement c’est la meilleur que j’ai trouvé. vraiment super, j’ai l’impression d’être de retour à Stockholm, un pur bonheur!!
    Petit conseil, je sépare la pâte en 2 avant de l’étaler, comme ça, ça en fait plus avec la même quantité de pâte (j’en ai fait 57 et pas des petits!!)
    Vraiment merci d’avoir publier cette recette!
    =)

    Reply

  28. Ils sont délicieux!!! J’en ai fais pour faire plaisir à mon colocataire suédois et il à adoré. Merci beaucoup pour cette très bonne recette

    Reply

  29. Recette testée et approuvée! J’ai mis plus de cannelle par contre, et j’ai utilisé du lait ribot, les brioches étaient moelleuses à souhait! Merci pour cette recette en tout cas!

    Reply

  31. Ils sortent du four, et je me régale. La brioche est super moelleuse (faite en machine à pain, programme sans cuisson, la pate est super facile à étaler ensuite) et cardamome et cannelle se marient à merveille. J’ai tenté de faire fondre le beurre, puis de le mélanger avec sucre et cannelle mais le roulage devient alors périlleux, le mélange s’echappe. Prochaine fois je tente une pommade beurre sucre cannelle. Au final une vingtaine de belles brioches réalisées avec la recette quantités divisées par deux, escargots préparés la veille au soir, gardés au frais puis cuits pour le petit déjeuner (plutôt 10 min de cuisson) Ne pas trop serrer sur la plaque, ça gonfle, horizontalement et verticalement ! Merci beaucoup pour cette recette.

    Reply

    • Si je comprends bien Séverine, tu as réalisé la recette authentique des kanelbullar selon la recette suivante : http://www.delscookingtwist.com/fr/2014/01/13/swedish-cinnamon-rolls-or-kanelbullar/ En effet, il vaut mieux faire un mélange pommade pour la garniture à la cannelle. La prochaine fois tu auras tout bon du premier coup ! :) 
      Reply

      • J’ai parcouru pas mal de recettes et finalement, celle-ci me paraît la meilleure au vu des commentaires !
        Je vais donc la tester pour mon brunch du matin de Noël.
        Je pensais à préparer la pâte la veille, et vu qu’on peut en faire beaucoup, je me pose deux questions:
        – Si je les fait entièrement la veille et que je les réchauffent juste au four le lendemain, ils ne seront pas trop “mou” ?
        – comme les gaufres, peut-on les congeler ?

        Merci, et j’ai hâte d’essayer !

        Reply

  36. Merci pour cette chouette recette qui me rappelle de bons souvenirs de Suède, voici ma version :
    C’est toujours un véritable plaisir de se balader sur votre blog 🙂

    ★★★★★

    Reply

  37. Miam ! C’est tellement dur de passer à côté qu’en seulement quelques jours en Suède on en avait déjà mangé.
    C’était l’an dernier. En rentrant j’étais invitée chez une amie pour un déjeuner, je me suis auto-assignée au dessert pour leur faire goûter les fameux kanelbullar.
    J’avais fais ta recette et ils ont été ravis !
    Idem pour celles à la framboise, j’en refais demain parce que mon copain me tanne depuis des semaines avec! 😉
    Merci pour toutes ces recettes !

    ★★★★★

    Reply

    • Oh, merci beaucoup Gaëlle! Je suis ravie que mes kanelbullar te plaisent! Et j’avoue que celles à la framboise et à la cardamome sont irrésistibles également, surtout quand, comme moi, on adore la cardamome! Merci de me laisser cet adorable commentaire, c’est toujours un plaisir à lire! 🙂

      Reply

      • Bonjour
        Etant en arret maladie ( rien de grave) j ai beaucoup de temps devant moi et la lecture du dernier roman de camilla Lackberg , le dompteur de lion, m’a rappellé que j avais toujours eu envie de gouter à ces petites patisseries . Je me suis donc lancé ce matin. Alors pour le gout je peux pas encore dir car là ils lèvent , mais j’ai par contre eu du mal à les couper car la pâte est très molle . Certes il fait chaud … Comment faites vous , un etit passage au réfrigérateur peut être avant de couper ?
        Encore merci pour cette recette

        Reply

        • Merci pour ce petit partage de vos lectures, Elisabeth. Le dompteur de lion est justement sur ma liste depuis un moment mais je n’ai pas encore pris le temps de m’y plonger, voilà qui rafraîchit un peu mes idées! Pour ce qui est des kanelbullar, la pâte est relativement molle (beaucoup plus qu’une pâte à tarte), puisqu’il ságit d’une pâte levée. Si elle est vraiment trop molle, essayez peut être d’ajouter un peu de farine et de pétrir encore pour voir comment elle se comporte. Dans tous les cas, la découpe est toujours un processus délicat où il faut faire attention à ne pas écraser la pâte avec le couteau. D’ordinaire, je “scie” avec mon couteau plutôt que de couper pour éviter d’affaisser la pâte. Cependant, une fois les petites brioches découpées, même si elles sont un peu écrasées, on peut toujours les refaçonner légèrement à la main. J’espère que mes conseils vous auront aidé quelque peu, et bon rétablissement à vous!

          Reply

          • Merci . J avais procédé en sciant mais je crois que ce sont les très fortes temperatures qui ont vraiment ramolli ma pate. Sinon depuis ils sont cuit et… Delicieux. J’en ai mis une belle quantité au congélateur pour ce we quand ma fille rentrera. Je pense que décongélation douce au micro ondes devrait convenir. Encore merci

          • Ravie que la recette te plaise en tous les cas 🙂 Pour la décongélation, je les sortirais un tout petit peu en avance et les ferais réchauffer au four quelques minutes, ils n’en seront que meilleurs!

  40. Super!! on a fait la recette avec ma fille de 7 ans, un bon moment et quelle récompense, tout le monde a adoré!
    Merci pour cette recette. J’adore votre blog.

    ★★★★★

    Reply

  41. Excellente recette je l’ai testée le week end dernier, ces petites brioches sont vraiment délicieuses. Merci beaucoup d’avoir partagé une aussi bonne recette.

    ★★★★★

    Reply

  42. Hello ! Je vais faire cette recette elle à l’air délicieuse ! Tu crois que si je fais la pâte et que je la laisse reposer au réfrigérateur 24h ça va aussi ? Et si je divise la recette je mets quelle quantité de levure ? UN GRAND MERCI 🙂 (J’aimerais la faire ce soir, j’espère que tu arriveras me répondre :-))

    Reply

    • Super Aurélie, tu verras c’est délicieux 🙂 Si tu divises par deux tu fais de même avec la levure tout simplement. Ce que je fais souvent sinon c’est de suivre la recette et les proportions ici et congeler quelques kanelbullar ensuite, c’est toujours un régal à réchauffer au four pour des matins pressés!

      Reply

  43. Bonjour Delphine,
    Comme toutes les personnes ayant fait un passage en Suède, j’ai adoré ces jolies petites brioches dorées qui sentent si bon la cannelle. Même le métro de Stockholm à certains arrêts sent le Kanelbullar ! Un vrai délice !
    Évidemment je trouve ta recette parfaite et authentique ! Je l’ai faite plusieurs fois et évidemment partagée avec plein de monde. Elle enchante à chaque fois…. “Mais comment fais-tu ça c’est simple et tellement bon !”
    Quand j’en prépare j’en fais beaucoup. Et j’aimerais donc les congeler. Dois-je les pré-cuire ou dois-je congeler la pâte crue, avec la crème à la cannelle. Si je congèle cru, dois-je congeler en rouleau ou déjà coupé en brioche ?
    Merci pour tes précieux conseils
    Et merci de partager tes recettes 🙂

    ★★★★★

    Reply

    • Bonjour Lucie, et merci pour cet adorable commentaire qui me fait chaud au coeur. Eh oui en effet, l’odeur de kanelbullar est presque omniprésente à Stockholm dès qu’on approche une “bakery” ou un 7/11 dans le métro! 🙂 Très heureuse d’apprendre que tu as fait la recette plusieurs fois déjà et qu’elle te plaît! Pour ce qui est de les congeler, je te recommande de les couper déjà en rondelles, de les précuire quelques minutes seulement, puis de les congeler. Une fois que tu voudras les utiliser, tu n’auras plus qu’à les enfourner de nouveau 3-4 minutes supplémentaires et tu auras là des kanelbullar (presque) tout frais! Il est également possible de les cuire jusqu’à la fin (éviter qu’ils ne soient trop dorés cela dit) puis de les congeler ensuite. Dans ce cas, je recommande de les laisser décongeler à température ambiante puis de les passer au four chaud quelques instants avant de les déguster. En espérant avoir répondu à ta question, je te souhaite une excellente journée ! /Del

      Reply

  44. Bonjour !
    Je viens d’essayer votre recette. J’ai eu un mal fou à découper le rouleau de pâte (avec un couteau à dents, couteau sans dents, couteau à fromage puis avec un fil pour foie gras…) Au final, j’ai été obligé de mettre au frigo mon rouleau de pâte pour pouvoir le découper correctement…Et là, j’ai enfin réussi. Et vous ? Comment faites-vous ?
    Merci !!!! Sinon tout est super et bon (et pas trop sucré en plus !!)

    Reply

    • Bonjour et ravie d’apprendre que ma recette vous ait plu. Normalement ce n’est pas si difficile de couper le rouleau de pâte, dès lors qu’il est bien serré et que l’on utilise soit un large couteau sans dents soit un fil pour foie gras. Pour ma part je n’ai jamais eu besoin de mettre la pâte au frigo, et pourtant j’ai fait cette recettes un certain nombres de fois ! Un conseil : ne vous formalisez pas trop si la petite brioche roulée se déforme légèrement au moment de la découper, il suffit ensuite de la déposer sur la plaque allant au four en lui redonnant sa forme légèrement, car à cette étape de la recette, elle est toujours très maléable. En espérant avoir répondu à votre question 🙂

      Reply

  45. Super recette ! Toute ma petite famille s’est régalée ! Nous allons bientôt a Stockholm donc c’est un avant goût! J’ai juste fait des traits de glaçage sur le dessus à la place des grains de sucre. Je garde cette recette et je compte bien la faire souvent !!

    ★★★★★

    Reply

    • Oh super, je suis très heureuse d’entendre cela, Sabine. C’est pour moi aussi une recette phare dans ma famille, que je refais très souvent et qui ne me déçoit jamais. Très bel avant goût de Stockholm, en espérant qu’elle vous plaira autant qu’à moi. Bon voyage! 🙂

      Reply

    • Bonjour! Mon conseil est de préparer la pâte la veille et de la laisser lever durant la nuit pour n’avoir que la dernière étape à réaliser le jour J. Les brioches sont toujours meilleurs réalisées le jour même. Et sinon il est parfaitement possible de les congeler une fois cuite. Il vous suffira ensuite de les passer au four 5 minutes et vous aurez des petites brioches à la cannelle qui auront tout des fraîches, ou presque! 🙂

      Reply

  47. Merci pour cette recette!! Cela fait quelques années que je prépare des kanelbullars et tout le monde adore mais j’ai souvent du mal à étaler la pâte ce qui m’obligue à rajouter de la farine et les rend rapidement sèches. De plus, une fois sur trois, la pate se montre capricieuse et ne monte pas ( je la fais dans une machine à pain). Mais votre recette, qui au départ m’effrayait un peu vu la quantité de farine, est formidable. La pâte était parfaite, facile à étaler.
    Lorsque mes enfants les ont goûtées mon fils de cinq ans en fin connaisseur s’est écrié: ” On garde la recette!”
    J’ai découvert votre blog à cette occasion et je vais m’empresser d’essayer d’autres recettes.
    Une très belle découverte.

    ★★★★★

    Reply

    • Bonjour Géraldine! Votre commentare ne saurait me faire plus plaisir! Je suis absolument ravie de voir que ma recette de kanelbullar ravit les papilles de tout le monde dans la famille. C’est en effet une recette toute simple et c’est ce que j’aime tout particulièrement à son sujet. Très heureuse qu’elle vous ait par ailleurs permis de découvrir le blog, j’espère que vous y trouverez votre bonheur! Bien à vous. Del

      Reply

  48. Recette réalisée ce week-end, 47 kanelbullar à la clé et tout le monde a adoré. Un grand merci !

    ★★★★★

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  50. Une vraie réussite !
    C’est très facile à réaliser, même pas besoin de rajouter de la farine pour pétrir ou étaler la pate c’est parfait !
    Quand au goût… C’est délicieux ! (J’ai remplacé la cannelle par de la cardamome). J’en ai fait un peu plus que dans la recette (29) et je les ai cuits un peu plus longtemps (12 Mn)
    Merci !!

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  2. […] introduire au grand public de ce salon : mes brioches à la cardamome et au safran ainsi que les brioches à la cannelle de Del et ses […]

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  3. […] vi kommer att introducera för den franska publiken: mina kardemumma- och saffransknuttar samt Dels kanel- och […]

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  5. […] taket och reflekterade allt vi gjorde. Det vara bara att sätta igång! Del och jag började med kanelbullarna, fortsatte med kardemummnaknutarna och avslutade med […]

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