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Brioches suédoises à la cannelle ou « Kanelbullar »

  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1 hour 30 mins
  • Temps de cuisson: 6 mins
  • Temps Total: 1 hour 36 mins
  • Nb. de personnes: 25 1x
  • Catégorie: Brioches et boulange
  • Type de Cuisine: Recettes suédoises

Description

La recette authentique des petites brioches suédoises à la cannelle « Kanelbullar » !


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Ingrédients

Pour les brioches :

  • 35g de levure fraîche (levure de boulanger)
  • 30 cl de lait
  • 120g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
  • 750g de farine

Pour la garniture :

  • 120g de beurre à température ambiante
  • 50g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de cannelle

Pour le glaçage :

  • 1 gros oeuf
  • 2 cuil. à soupe d’eau
  • 2cuil. à soupe de perles de sucre

Instructions

  1. Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre la levure dans quelques cuil. à soupe de lait. Faire fondre le beurre et verser le lait dedans. Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes (important). Faire reposer sous couvert d’un torchon pendant environ 30 minutes à température ambiante pour faire lever la pâte.
  2. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre à température ambiante sur toute la surface, puis saupoudrer le sucre et la cannelle par dessus.
  3. Rouler la pâte dans le sens de la longueur de telle sorte qu’elle forme un long rouleau, puis couper en 25 tranches. Les placer sur une feuille de papier sulfurisé ou mieux, dans des caissettes de taille moyenne. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser lever sous couvert d’un torchon pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les petites brioches aient doublé de taille.
  4. Battre ensemble l’oeuf et l’eau et badigeonner les petites brioches de ce mélange. Ajouter les perles de sucre par dessus pour décorer. Enfourner à 220°C pendant 5-6 minutes puis laisser refroidir sur une grille avant de servir.