Aubergines au miso à la japonaise (Nasu Dengaku)

Les aubergines au miso à la japonaise (Nasu Dengaku) sont à plat traditionnel du Japon aux saveurs umami. 30 minutes suffisent pour réaliser cette recette qui consiste en des moitiés d’aubergines fondantes à souhait et caramélisées au miso. Vous en redemanderez !

Cela fait maintenant des années que je réalise ces aubergines au miso, qui sont à force devenues un classique qui revient souvent dans ma cuisine. J’aime absolument tout dans ces aubergines ultra fondantes et aux saveurs aigres-douces apportées par la sauce au miso, miel et gingembre. Chaque bouchée est une véritable explosion de saveurs.

Pour ajouter au tout, ces aubergines sont très simples à préparer, que vous choisissiez les fameuses aubergines japonaises, longues et fines de couleur violette, ou les aubergines traditionnelles plus rondes et de couleur noire. La recette se réalise en trois temps : la cuisson des aubergines, la préparation de la sauce au miso et l’assemblage de la recette. Si vous êtes à la recherche de quelque chose de nouveau et original avec l’idée d’impressionner vos invités, ces aubergines au miso sont à ajouter à votre liste.

Qu’est-ce que le Nasu Dengaku ?

Le nasu dengaku (littéralement « aubergines grillées sur le feu ») est un plat japonais à base d’aubergines grillées couvertes d’un glaçage au miso. Elles se caractérisent par une texture très fondante et des saveurs aigres-douces.

Dans la version que je vous propose, les aubergines sont rôties au four, de telle sorte à être bien tendres et fondantes. Elles sont ensuite recouvertes du glaçage au miso et placées sous le grill du four pendant encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées en surface.

Ingredients des aubergines au miso

• Aubergines. Vous pouvez utiliser des aubergines japonaises, longues et fines, ou bien des aubergines traditionnelles, dites italiennes, plus larges et courtes que les premières (voir la section ci-dessous pour plus de détails).
• Miso blanc (shiro miso). Cette pâte de soja fermentée très salée apporte des saveurs « umami » aux plats japonais.
• Huile de sésame. Utilisée pour cuire les aubergines, l’huile de sésame apporte une saveur légèrement noisetée et subtile. À défaut, vous pouvez utiliser de l’huile végétale, bien que je recommande d’utiliser de l’huile de sésame autant que possible.
• Vinaigre de riz. Avec sa saveur aigre-douce, ce vinaigre est particulièrement adapté à la cuisine asiatique.
• Miel (ou sucre, pour une version vegan). Combiné avec le miso très salé d’une part et le vimaigre de riz à la saveur aigre-douce, le miel/sucre contribue aux saveurs umami du plat.
• Gingembre. Utilisez si possible du gingembre frais et râpé finement au dernier moment, plutôt que du gingembre en poudre.

Pour agrémenter le plat, il vous faudra également des graines de sésame, des oignons de printemps ciselés et pourquoi pas quelques poignées des grenade si vous en avez.

Quelles aubergines utiliser pour cette recette ?

Traditionnellement, le nasu dengaku est préparé avec des aubergines japonaises. Ces aubergines asiatiques se caractérisent par leur forme fine et oblongue et leur couleur violette. Puisqu’elles sont plus fines, elles sont également plus rapides à cuire que les aubergines traditionnelles et absorbent les saveurs plus rapidement. Résidant à Vancouver, où les influences asiatiques sont omniprésentes, j’ai la chance d’en trouver facilement dans mon supermarché local, mais le plus souvent il faut regarder du côté des marchés asiatiques pour s’en procurer.

Si toutefois vous ne trouvez pas d’aubergines japonaises, pas de panique, cette recette fonctionne également très bien avec des aubergines italiennes, celles auxquelles ont est habitués, larges et noires. Choisissez-les petites ou moyennes de préférence, pour assurer une meilleure cuisson en vue de réaliser cette recette.

Comment réaliser des aubergines au miso à la japonaise ?

1. Commencez par rôtir les aubergines coupées en deux, entaillées et badigeonnées d’huile de sésame.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce miso en mélangeant le miso, le vinaigre de riz, le miel (ou le sucre) et le gingembre dans une petite casserole placée sur feu vif.
3. Garnissez ensuite les aubergines de la sauce miso et placez sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur caramélisée. Ajoutez les toppings, et servez !

Que servir avec des aubergines au miso ?

Nasu Dengaku est un plat que l’on sert souvent en entrée ou en accompagnement d’une viande. Il peut cependant être servi comme plat principal pour un repas végétarien, accompagné de riz nature (ou encore de riz parfumé à la coriandre et au citron vert), avec quelques noix de cajou grillées. Pour une variation de la recette, pensez également à réaliser cette incroyable Tarte tatin aux aubergines au miso .

Autres idées recettes avec des aubergines :

• Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt à la menthe (sans gluten)
• Boulettes d’aubergines végétariennes
• Curry d’aubergines et de pois chiches (Vegan, Sans gluten)

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Aubergines au miso à la japonaise (Nasu Dengaku)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 30 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: World Cuisine
• Diet: Vegetarian

Les aubergines au miso à la japonaise (Nasu Dengaku) sont à plat traditionnel du Japon aux saveurs umami. 30 minutes suffisent pour réaliser cette recette qui consiste en des moitiés d’aubergines fondantes à souhait et caramélisées au miso. Vous en redemanderez !

Ingrédients

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• 5 à 6 aubergines japonaises (ou 3 aubergines traditionnelles, de taille moyenne)
• 60 ml d’huile de sésame
• Sel et poivre du moulin
• 80 ml de vinaigre de riz
• 60g de miso blanc (shiro miso)
• 2 cuil. à soupe de miel (ou de sucre pour une version vegan)
• 1 cuil. à soupe de gingembre, fraîchement râpé
• Sésame blond et/ou noir, au choix
• 2 petits oignons de printemps, ciselés finement
• 1 à 2 poignées de grenade (facultatif)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Couper les aubergines* en deux, dans le sens de la longueur. À l’aide d’un petit couteau d’office, faire quelques entailles sous forme de quadrillage dans la chair des aubergines, en prenant soin de ne pas transpercer la peau.
3. Transférer les aubergines sur la plaque de cuisson, face coupéee vers le haut. Saler, poivrer, puis badigeonner d’huile de sésame à l’aide d’un petit pinceau de cuisine. Faire rôtir dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce au miso en mélangeant le vinaigre de riz, le miso, le miel (ou le sucre) et le gingembre râpé dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et homogène. Retirer du feu.
5. Badigeonner les aubergines rôties des deux tiers de la sauce au miso, puis les placer sous le grill du four pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tout juste caramélisées, en prenant bien soin qu’elles ne brûlent pas.
6. Répartir le reste de la sauce au miso par-dessus les aubergines, saupoudrer de graines de sésame, puis garnir de petits oignons de printemps ciselés et pourquoi pas de quelques grenades. Bon appétit !

Notes

* Idéalement, cette recette sera réalisée avec des aubergines japonaises (longues et fines), mais il est également possible d’utiliser des aubergines traditionnelles, dites aubergines italiennes, qui sont plus courtes et larges. Choisissez-les petites ou moyennes tout au plus. À défaut, coupez de très grosses aubergines en quatre tranches, toujours dans le sens de la longueur, plutôt qu’en deux moitiés.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Aubergines au miso à la japonaise (Nasu Dengaku), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !