Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température. On obtient un riz au lait très crémeux, délicieusement parfumé à la cannelle, sous une croûte bien dorée.

Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température.

Si vous me connaissez dans la vraie vie, vous savez sans doute que mon dessert préféré de tous les temps est le riz au lait maison. Oui oui je sais, c’est un dessert très simple mais aussi très controversé : certains l’adorent, d’autres le détestent. Pour ma part c’est un plat qui a une petite saveur d’enfance puisque ma mère le préparait tous les vendredis et nous le servait encore tiède au dessert. Trop bon ! Sans jamais suivre de recette, son instinct pour les proportions ne la trahissait jamais. Ce qui rend la recette extrêmement difficile à égaler de mon côté…

Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température.

Des années plus tard, je me souviens être allée rendre visite à ma prof de philo de Terminale pour emprunter quelques livres. Elle était alors occupée à préparer du riz au lait au four, une variante qui m’intrigua sur le champ et j’ai depuis gardé précieusement la recette griffonnée rapidement sur un petit bout de papier bleu. Et aujourd’hui je suis ravie de vous présenter la fameuse recette traditionnelle de la Teurgoule normande !

Qu’est-ce que la Teurgoule ?

Spécialité de riz au lait venant tout droit de Normandie, la Teurgoule tiendrait son nom de « se tordre la goule », référence à une mimique lorsqu’on mangeait se plat encore un peu trop chaud et qu’on se brûlait la langue.

Douce et parfumée à la cannelle, la Teurgoule a pour particularité de se cuire au four plutôt qu’à la casserole comme pour un riz au lait traditionnel. On la prépare généralement dans un plat en terre allant au four puis on procède à une cuisson lente de plusieurs heures à basse température. Ce processus créé une croûte épaisse et caramélisée qui se forme au-dessus de la Teurgoule.

Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température.

Les ingrédients qu’il vous faut :

  • Riz rond – En raison de sa teneur élevée en amidon, le riz rond développe une texture crémeuse à la cuisson et c’est pourquoi on l’utilise traditionnellement pour les recettes de riz au lait et autres risottos.
  • Lait entier – Une fois n’est pas coutume, je recommande vivement l’utilisation de lait entier pour cette recette (plutôt que du lait demi-écrémé) en vue d’une texture irrésistiblement crémeuse.
  • Cassonade – À défaut, vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais personnellement j’aime les saveurs un peu caramélisées apportées par la cassonade.
  • Cannelle – Notez que la recette comprend à la fois un bâtonnet de cannelle entier infusé dans le lait ainsi que de la cannelle moulue pour une saveur plus prononcée. Si vous n’êtes pas très fan de cannelle, vous pouvez la remplacer par une gousse de vanille. Pour cela, infusez la gousse de vanille fendue en deux dans le lait chaud, puis ajoutez les graines en gratant avec un petit couteau.

Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température.

Comment préparer le riz au four « Teurgoule » ?

La clé d’une Teurgoule réussie repose sur l’utilisation d’un plat en terre ou terrine qui va au four.

La recette est toute simple : il vous suffit de verser le riz rond encore cru dans le fond du plat en terre (pas besoin de le beurrer au préalable). Faîtes ensuite chauffer tous les autres ingrédients (lait, bâtonnet de cannelle et cannelle en poudre, sucre) dans une casserole, de porter le tout à ébullition puis de verser par-dessus le riz. Oui oui, c’est tout !

Et maintenant, au four ! Prenez soin de placer votre plat dans la partie basse du four et enfournez le tout à 150°C pour 3 heures et demie. Cela peut paraître long, mais votre patience sera récompensée d’un riz au lait des plus crémeux sur lequel s’est formé entre temps une croûte épaisse et bien dorée, presque noircie.

Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température.

On sert quoi avec la Teurgoule ?

Tout d’abord, il est important de préciser que traditionnellement on ne mange pas la croûte qui se forme au-dessus de la Teurgoule en raison de sa saveur un peu amère, bien qu’elle reste comestible. J’ai fait le test moi même et je n’ai pas détesté mais ce n’est pas la partie la plus gourmande du plat. À vous de vous faire votre propre avis sur la question.

Dégustez la Teurgoule chaude ou encore tiède, lorsqu’elle est encore incroyablement crémeuse. Et si vous ne pouvez pas attendre, plongez directement votre petite cuillère dans le plat. Cela peut devenir une tradition familiale assez amusante. Et voilà ça y est, maintenant j’ai faim de riz au lait !!

Vous pouvez déguster la Teurgoule nature ou avec un peu de crème fraîche. Pour les plus gourmands, servez avec une épaisse tranche de brioche, de la crème anglaise, des amandes effilées, des fruits rouges ou même des fruits secs. Apportez votre petit twist à la recette, au risque de déplaire aux puristes !

Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température.

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Teurgoule normande (riz au lait au four)

Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de cuisson: 3 hours 30 minutes
  • Temps Total: 3 heures 40 minutes
  • Nb. de personnes: 6 pers. 1x
  • Catégorie: Desserts
  • Type de Cuisine: Français

Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température. On obtient un riz au lait très crémeux, délicieusement parfumé à la cannelle, sous une croûte bien dorée.

Ingrédients

Scale
  • 100g de riz rond
  • 1L de lait entier
  • 90g de cassonade
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 bâtonnet de cannelle

Instructions

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Commencer par verser le riz dans un plat en terre cuite allant au four. Réserver.
  3. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sucre, la cannelle en poudre et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, puis éteindre le feu.
  4. Verser le lait chaud à la cannelle sur le riz, mélanger rapidement puis enfourner dans la partie basse du four pour 3h30 jusqu’à ce qu’une croûte bien dorée se forme par-dessus le riz.
  5. Servir chaud, tiède ou froid dans des petits ramequins ou directement dans le plat. À noter que la croûte ne se mange pas en général en raison de sa saveur un peu amère ; elle reste toutefois comestible donc à chacun de se faire sa propre idée sur le sujet.

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Teurgoule normande (riz au lait au four), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Spécialité de Normandie, la Teurgoule est une recette de riz au lait au four cuite pendant plusieurs heures à basse température.